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为了充分利用石榴资源,以河南省目前种植的净皮甜、河阴、豫大籽、突尼斯软子、冬艳、红叶石榴1号、泰山红、三白、绿叶石榴1号、金叶石榴1号10个石榴品种(品系)为供试材料,研究了不同采叶时间、不同品种对石榴干制叶片中总酚含量和多酚氧化酶活性的影响。结果表明,随着采叶时间的推迟,10个石榴品种干制叶片总酚含量均呈逐渐升高的趋势,小满(5月21日)时总酚含量均达到最高,此时总酚含量从高到低依次为:河阴、泰山红、突尼斯软子、冬艳、豫大籽、净皮甜、红叶石榴1号、三白、绿叶石榴1号、金叶石榴1号;立夏(5月5日)和小满(5月21日)这2个时期石榴叶片总酚含量均高于市场销售的清明信阳毛尖茶。不同品种不同采叶时间的石榴干制叶片多酚氧化酶活性差异均较小。从感官鉴定来看,虽然河阴(清明)和泰山红(清明)干制叶片的茶色、香、口感均较佳,但均有涩、苦味,缺少信阳毛尖怡人的清香口感。将其各半混合,则既可提高酚类物质的含量,又可明显提升石榴叶茶的香气和口感。 相似文献
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普洱茶后发酵过程中种曲处理对咖啡碱及儿茶素变化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:探讨普洱茶后发酵过程接种种曲对咖啡碱及儿茶素含量变化的影响。方法:以云南大叶种晒青毛茶为原料,在普洱茶后发酵的潮水过程中,加入发酵种曲,并按照常规方法设置对照,在相同条件下进行后发酵,分别在一翻、二翻、三翻、四翻、出堆的过程中,取上层样、中层样、下层样以及混合样。通过对茶样应用液相色谱法进行咖啡碱、儿茶素的分析测定,探讨加入发酵种曲对普洱茶后发酵过程的影响。结论:与对照组相比,加入发酵种曲的茶样组缩短了发酵周期,在茶叶品质上也有一定的提高。 相似文献
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传统普洱茶渥堆发酵一般包含数吨茶叶基质,发酵中存在热传递不均匀的问题.为此建立了浅盘普洱茶发酵系统,并比较了浅盘与传统普洱茶发酵的微生物群落结构和化学成分差异.测定发现2种发酵过程化学成分变化规律类似,浅盘发酵出堆样的水浸出物、可溶性糖、茶红素和黄酮质量分数显著高于传统发酵出堆样(p0.05),茶褐素质量分数显著低于传统发酵出堆样(p0.05). 2种发酵过程微生物群落结构不同,传统发酵出堆样品优势细菌为葡萄球菌属(Staphylococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)和考克菌(Kocuria),优势真菌为曲霉属(Aspergillus)、芽生葡萄孢酵母属(Blastobotrys)和根毛霉(Rhizomucor);浅盘发酵出堆样品优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)和欧文氏菌属(Erwinia),优势真菌为Brunneoclavispora和曲霉属(Aspergillus).审评结果表明, 2种发酵出堆茶样都具有较好的感官品质.今后还应研究优化浅盘发酵的条件,以提高普洱茶品质. 相似文献
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《(《农业科学与技术》)编辑部》2013,(2)
[目的]初步筛选出适应郑州地区的彩叶植物。[方法]在郑州进行了对42种彩叶植物的引种试验。试验中观察了引种植物的主要观赏性状、物候期和抗逆性等,并对引种树种的种类结构及适应性进行分析。[结果]初步筛选出金叶复叶槭、红叶樱花、粉叶复叶槭、茶条槭以及紫叶加拿大紫荆等在郑州地区表现优良的彩叶植物品种。其中金叶复叶槭、金叶银槭、紫叶红栌既可以孤植,也宜作行道树或成片栽植作为风景林;红叶樱花、粉叶复叶槭、紫叶加拿大紫荆等可丛植、孤植于庭院、公园,也可栽植于街道两边或建筑物前;茶条槭等适应性强,是荒山绿化的优良树种等等.[结论]本研究不仅为郑州地区园林绿化提供了新优种源,有利于提升郑州地区的园林绿化水平,同时也可为其它地区引种彩叶植物提供借鉴与参考。 相似文献
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本文通过探索唐宋以来各个时期山东和泰山茶栽培的历史与文化资料,认为金朝时期可能是山东和泰山最早的茶树栽培时期,同时梳理出大部分历史文献记载的应该是泰山植物代用茶;泰山茶树引种栽培的明确记载是民国期间。南茶北引成功后,泰山茶在20世纪90年代得到快速发展,形成了具有一定知名度的特色区域品牌。 相似文献
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采取高温(36℃)、薄摊(1和3 cm)、短时(4 h)发酵工艺,再配合清洗鲜叶、在发酵叶堆表洒水等操作,研究了适合清洁化、机械化流水线的滇红加工工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响。结果表明,8种高温、薄摊、短时发酵工艺制作的红茶,均具备滇红的感官及理化品质特征,其中以清洗鲜叶、摊叶厚度3 cm,且在发酵茶堆表洒水的处理感官品质较好;此外,发酵时摊叶厚度为3 cm且在发酵叶堆表洒水,可弥补清洗鲜叶带来的不利影响,并提高茶叶水浸出物的含量,但需适当加深发酵程度,平衡发酵茶堆表洒水与茶汤苦涩味之间的矛盾。 相似文献
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采取高温(36℃)、薄摊(1和3 cm)、短时(4 h)发酵工艺,再配合清洗鲜叶、在发酵叶堆表洒水等操作,研究了适合清洁化、机械化流水线的滇红加工工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响。结果表明,8种高温、薄摊、短时发酵工艺制作的红茶,均具备滇红的感官及理化品质特征,其中以清洗鲜叶、摊叶厚度3 cm,且在发酵茶堆表洒水的处理感官品质较好;此外,发酵时摊叶厚度为3 cm 且在发酵叶堆表洒水,可弥补清洗鲜叶带来的不利影响,并提高茶叶水浸出物的含量,但需适当加深发酵程度,平衡发酵茶堆表洒水与茶汤苦涩味之间的矛盾。 相似文献
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为明确数控发酵与大叶种红茶风味物质变化的关系,提升大叶种红茶的综合品质,进一步推广大叶种红茶数控发酵技术。分别采取数控发酵和传统室温发酵的方式,以云抗10号、矮丰、雪芽100、长叶白毫4种无性系大叶种红茶鲜叶为原料加工制作大叶种红茶,通过感官审评、理化检测以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析所制大叶种红茶在生化成分(水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶多糖、咖啡碱)和芳香化合物上的差异。数控发酵有利于增加大叶种红茶风味物质的含量,提高大叶种红茶的综合品质。数控发酵大叶种红茶的优势为:在传统室温发酵的基础上水浸出物含量平均提高7.76%,茶多酚含量平均提高2%,游离氨基酸含量平均提高0.4%,咖啡碱含量平均提高8.84%,茶多糖含量平均提高6.23%;数控发酵相比传统室温发酵,云抗10号芳香化合物高出1.21%,矮丰高出2.19%,雪芽100号高出5.17%,长叶白毫高出4.42%。就4个品种而言,又以云抗10号数控的综合品质表现最优,其在感官审评、水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱方面与传统温室发酵相比,均表现出差异极显著,且在芳香化合物方面检出其含有香气物质α-法尼烯。本研究为优... 相似文献
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1普洱茶的概念普洱茶是云南特有的历史名茶。是以云南原产地的大叶种晒青毛茶为原料经自然漫长后发酵或人为快速发酵加工而成的产品。也就是我们现在市场俗称的生普和熟普,型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。1.1普洱茶的分类1.1.1按制法分类生茶:采摘加工后以自然方式发酵,茶性较刺激,放置多年后茶性会转温和,好的老普洱茶通常是以此种制法而得。熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后进行人工发酵的茶为分界点。1.1.2按存放方式分类湿仓普洱:通常放置于… 相似文献