微酸性电解水对活品虾夷扇贝存活率的影响及杀菌效果

以活品虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为实验对象,用不同理化性质的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理受试扇贝,并用副溶血性弧菌人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测其存活率、微酸性电解水杀菌效果、副溶血性弧菌的变化规律,以及虾夷扇贝在不同电解水处理阶段的菌相。结果显示,微酸性电解水处理1 min、2 min、4 min,扇贝存活率均为80%,处理8 min存活率为82%,均高于染菌组和对照组;电解水处理时间与细菌总数和大肠菌群呈显著负相关(P0.05),与处理时采用的电解水有效氯浓度没有显著性关系(P0.05)。采用电解水处理8 min后,活品虾夷扇贝体内染上的副溶血性弧菌数量从1 100 MPN/g降至28 MPN/g。扇贝初期主要菌群为假单胞菌和弧菌,在经过微酸性电解水处理后,其体内的菌群趋于复杂化,优势菌群有所改变,细菌总数有所下降。24 h后经电解水处理或者未处理的虾夷扇贝体内优势腐败菌均为假单胞菌。研究表明,SAEW在虾夷扇贝净化中具有一定的应用潜力。     

臭氧杀菌力及安全使用

臭氧具有很强的氧化力及杀菌作用,且易分解成为无害之氧气,故食品、环保、水产养殖等行业用于杀菌、除臭、去包等已日见广泛。臭氧在干燥状态的杀菌力较弱,臭氧浓度需达到8～14ppm才能杀灭空气中的细菌。相反在水中臭氧的杀菌力就很强,仅0．04～0．5ppm浓度,数分钟内即具杀菌效果。故目前臭氧气体仅用于空气环境杀菌、除臭以及如金属、纤维、树脂等不宜入水对象的处理,一般都使用臭氧水。对臭氧杀菌力的认识是从大肠杆菌开始的,然后延伸到黄色葡萄球菌、肠炎菌、芽抱菌等多种细菌以及脊髓灰质炎病毒等病原性微生物的有效杀灭。水产养…     

氧化电解水在食品工业中的消毒研究进展

氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广谱抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度,更好地了解电解水在食品生产中的消毒效果,本文就电解水的发生装置、生成原理和食品生产中的消毒效果进行综述。     

酸性电解水在水产品安全中的应用

酸性电解水作为新型的安全环保消毒剂,能高效广谱杀菌,可现场生产,操作简便并且成本低廉,在水产品安全中有着潜在的应用前景。该文概述了酸性电解水的生成原理和杀菌机制,主要介绍了其在水产品安全中的应用。     

罗非鱼片微酸性电解水杀菌工艺响应面法优化研究

为研究微酸性电解水对新鲜罗非鱼片的杀菌效果,以杀菌对数值为指标,进行单因素和响应面实验,建立各因素与响应值之间的数学模型,确定最佳杀菌条件。结果表明,最佳杀菌条件为有效氯质量浓度35.00 mg·L~(–1),浸泡时间22 min,料液质量体积比1∶6,在此处理条件下,杀菌对数值为(0.735±0.001) lg (CFU·g~(–1)),杀菌率为(81.59±0.04)%。     

非热杀菌技术在生食水产品中的应用研究进展

本文综述了传统生食水产品加工方法的生物性危害、和7种非热杀菌技术对水产品的杀菌作用和对其品质的影响,为非热杀菌技术在即生食水产品加工中的应用提供了参考。其中超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高密度CO2杀菌技术具有良好的杀菌效果,但其对水产品品质的影响因水产品种类、工艺参数等条件的不同而存在差异。高压杀菌技术和高密度CO2杀菌技术在高处理强度下会使鱼类、虾类等出现肉质透明度降低、硬度增加的现象,辐照杀菌技术在高处理强度下则会使水产品产生异味。而稳定态二氧化氯、臭氧杀菌技术、酸性电解水和生物保鲜剂具有良好的减菌、抑菌效果,对水产品品质的影响较小,可用于延长水产品货架期,维持品质。     

负离子加臭氧的杀菌技术

近年来,日本发现带有O-157病原性大肠菌的肉类污染,在其它农畜产品中微生物的污染也多有发生.传统的食品杀菌方法虽均具有较强的杀菌力,但也可能引起食品本身的质变,从而期望开发对食品本身影响小而杀菌力又大的全新杀菌技术.负离子不会引起食品变色、变质,也可防微生物增殖,但一旦停止处理,其抑制增殖的效果也就消失.故设想将负离子再添加低浓度臭氧组成混合气体的杀菌方法,为此日本三菱电机尖端技术研究所制作一台直流电晕放电装置,可在空气中同时产生负离子与臭氧,并可调节二者之浓度.现将该装置的特性及产生的二者混合气体对细菌及霉菌杀灭实验效果综述如下:     

负离子加自氧的杀菌技术

近年来、日本发现带有Ｏ—１５７病原性大肠菌的肉类污染．在其它农畜产品中微生物的污染也多有发生。传统的食品杀菌方法虽均具有较强的杀菌力、但也可能引起食品本身的质变、从而期望开发对食品本身影响小而杀菌力又大的全新杀菌技术。负离子不会引起食品变色、变质，也可防微生物增殖，但一旦停止处理，其抑制增殖的效果也就消失。故设想将负离子再添加低浓度臭氧组成混合气体的杀菌方法，为此日本三菱电机尖端技术研究所制作一台直流电晕放电装置，可在空气中同时产生负离子与臭氧．并可调节二者之浓度。现将该装置的特性及产生的二者混…     

紫外线用于养鱼用水的杀菌

日本北海道大学水产学部研究紫外线用于养鱼用水的杀菌，并相应地研制了玻璃杀菌灯。紫外线杀菌，开始用于饮用水和食品加工用水，现在广泛用于工业用水。在水产领域中，已用于牡蛎的杀菌。最近已研制成直接置入水中的紫外线杀菌灯。     

二氧化氯及其在水产养殖中的应用技术初探

目前二氧化氯已广泛应用于食品、食品加工业、饮料工业、纸浆漂洗、饮用水消毒、污水处理、除臭和保鲜,甚至用于人的口腔消毒。它被世界卫生组织(WHO)列为A1级高效安全消毒剂。但由于该消毒剂的特殊性,在推广过程出现伤人死鱼等事件。现就二氧化氯及其在水产养殖中应用问题作初步探讨。1二氧化氯消毒杀菌原理及制剂种类比较1．1二氧化氯消毒杀菌的原理二氧化氯分子式为ClO_2,分子量是67．45。二氧化氯在常温下为黄红色气体或红色爆炸性的结     

科技撷零

栅栏技术应用于水产品保鲜技术开发栅栏技术是将制约食品保藏的各种因素巧妙结合应用的综合方法。日本小野食品兴业株式会社“新含气调理杀菌技术”应用了栅栏技术 ,利用食品原材料调味烹饪的减菌化处理、多阶段快速升温和两阶段急速冷却的温和式杀菌 (高温域较窄 )、充氮包装等因子 ,低强度协同作用 ,控制微生物细菌 ,常温下水产品能保存 6个月以上 ,且较好地保存了水产品原有的风味和口感。“真空冷却红外线脱水技术” ,利用食用酒精减菌、抽真空脱水、气体置换包装、冷藏等因子的协同作用 ,水产品可冷藏保鲜 1个月左右。南韩研发出活鱼无…     

SS8／18型高温高压杀菌装置（封面照片产品简介）

本装置适合中小型水产品加工厂、食品罐头厂用于水产、禽、畜类的高温杀菌。特别适用于软包装食品的杀菌。例如：铝箔复合薄膜袋、多层复合薄膜袋包装的方便熟食品以及鱼香肠等的杀菌。     

三氯异氰尿酸（Trichloroisocyanuria acid）对卵囊藻（Ooecystis e11iptica）光合作用的影响

三氯异氰尿酸(Trichloroisocyanuriaacid，略写TCCA)，分子式为C3C13N303，是一种新兴高效杀虫剂，由于它具有很高的活性氯(理论值达91．5％)，所以它对细菌、真菌均有抑菌和灭菌作用。TCCA的稳定性也较好，在敞口容器中存放四个月，有效氯仅下降4％。TCCA水溶液为酸性，其有效氯是以次氯酸分子的形式存在，杀菌能力比漂白粉、氯胺丁要强得多。     

酸性池塘改造技术措施

在水产养殖中，不同地方建造的池塘，其池底土壤的酸碱度不同，根据池塘底土pH值的不同，可将池塘划分为碱性、中性、微酸性、酸性、强酸性池塘。     

我国水产养殖用微生态制剂行业现状与发展策略

<正>微生态制剂是指在微生态学理论指导下,通过调整微生态平衡,提高宿主健康水平的正常菌群及其代谢产物和选择性促进宿主正常菌群生长的物质制剂总称。微生态制剂在水产养殖业中的应用研究,始于20世纪80年代初期,最早应用于水产养殖业的微生态制剂是"光合细菌",主要用于调节养殖水质。到目前为止,已有乳酸杆菌属、双歧杆菌属、芽孢杆菌属的众多种类及硝化细菌、光合细菌等     

青蛤原料微生态体系分析与加工过程中关键点的关系研究

连续3年4个季节调查了青蛤携带的微生物系。结果表明,青蛤体内以细菌为主,其中革兰氏阴性杆菌达到70%以上。经鉴定,微球菌属、葡萄球菌属、微杆菌属、肠杆菌属、假单胞菌属、气单胞菌属、莫拉氏菌属、弧菌属是青蛤四季占主体的微生物,在活体青蛤中基本未检出霉菌和酵母等真菌。在不同季节,原料青蛤带菌量存在一定差异,对成品卫生指标产生影响。当青蛤菌落总数超过欧盟标准时,高温杀菌为128℃、5min,可使青蛤达到商业无菌条件;青蛤带菌量低于国家卫生标准时,其杀菌条件为120℃、5min。     

鱼、贝类的保鲜液

日本研究人员发现,由海底火山喷积物冒出来的水,不但对一些细菌具有杀菌效果,而且对鱼贝类和植物还有保鲜作用。将这种水浓缩精炼成一种保鲜液,它能起到吸收氨、氮和防止细菌繁殖的效果。其保鲜液除了含碘     

用大蒜素治疗鱼类肠炎病

大蒜是治疗鱼类肠炎病的常用药物,其有效成份为大蒜辣素,对细菌具有较强的抑制作用,是一种植物杀菌素。近年来,一些医药生产单位将大蒜辣素从大蒜中提炼出来,制成药用大蒜素,用于人类的止痢、杀菌、驱虫及健胃。     

鱼糜制品的紫外线杀菌技术

鱼糜是水产食品的重要原料，用以制成的水产食品如杀菌处理不当，对其质量的影响极大；对食用者的健康也会造成危害。目前，国外发达国家，为使鱼糜食品达到卫生标准的要求，都普遍利用紫外线杀菌技术，进行二次性杀菌，其效果是良好的。紫外线二次性杀菌技术，我国目前尚未普遍利用，为提高我国鱼糜食品的质量，很值得推广和借鉴。     

海水鱼饲养中的臭氧杀菌

近年来,臭氧灭菌已广泛应用于海水观赏鱼的养殖中,且效果良好。臭氧是氧的同素异形体。臭氧无色．具辛辣刺鼻的气味,有毒。臭氧在气态时极不稳定,会逐渐分解成氧。臭氧溶于水,会与水发生一连串的反应．它可杀灭水中的细菌及某些原生动物,但对杀灭鱼体的寄生虫却效果甚微。一、臭氧杀菌的机制臭氧在水中会发生分解,分解产物包括氢氧根（OH－）及氧分子等。而其中最重要的产物是氢氧离子,Baxendale曾报道;OH-的氧化能为-2SV（H－＝1M）,这个值比臭氧本身的氧化能都大,臭氧最高的氧化能在酸性溶液中为-2．07V．在碱性溶液中只有…