对猪血品质影响的研究

通过近年多次试验，对猪血短期贮存的护色效果进行了研究．结果表明，在猪血中加入抗氧化剂──抗坏血酸钠2g／L和发色助剂──烟酰胺0．5g／L，在0—5℃环境中贮存2～4d效果最佳．并研究证实亚硝酸钠不能作为猪血发色剂使用．     

软包装食用仙人掌加工工艺研究

以米邦塔仙人掌为原料,研究了软包装食用仙人掌的生产工艺,探讨烫漂温度、烫漂时间、护色剂浓度及pH值对仙人掌护色效果的影响.结果表明,将仙人掌浸入90℃、pH值为6的0.45 g/L Zn2 护色液中烫漂9 min的护色效果最佳,利用该工艺生产的产品色泽好、营养丰富、口感好,具有特殊风味.     

蕨菜全粉饮料生产工艺的优化

[目的]优化蕨菜全粉饮料产品的配方和生产工艺条件。[方法]以蕨菜为主要原料,经护色、打浆、均质和干燥等工序生产蕨莱全粉,然后添加各种辅料进行调配,通过正交试验进行优化,确定最佳配方和工艺条件。[结果]结果表明,采用500mg／L浓度的乙酸锌溶液护色,护色液pH值为6,可获得良好的蕨菜护色与Vc保存效果。产品的最佳配方为蕨菜加入量45．0％、茉莉花加入量2．0％、蔗糖加入量28．0％、柠檬酸加入量3．0％、PGA加入量13．0％,获得感官评价为97分。[结论]该研究为蕨菜全粉饮料简便的生产工艺提供参考。     

鲜切豇豆护色保鲜剂组合的筛选及对品质的影响

分别单独采用3种不同浓度的柠檬酸、氯化钙、抗坏血酸对鲜切豇豆进行护色,测定贮藏期间其褐变度和色泽(L值)的变化.结果表明,不同浓度的3种保鲜剂的护色效果各不相同.柠檬酸浓度越大,护色效果越好;氯化钙浓度大于5g/L时,护色效果与浓度之间无显著正相关;抗坏血酸的浓度对护色效果没有显著影响;同样浓度的保鲜剂护色效果为抗坏血酸>柠檬酸>氯化钙;把3种不同浓度的3种不同保鲜剂一一组合后对鲜切豇豆进行护色,发现贮藏期间采用5g/L柠檬酸+5g/L氯化钙+2g/L抗坏血酸保鲜剂组合护色的豇豆褐变度最小,L值最大,表明其护色效果最好,而且不会对营养成分造成大的破坏.     

复合护色液对蒜米防绿变效果的研究

[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0．12％的抗坏血酸、0．040％的L一半胱氨酸、150mg／kg的二氧化氯复合杀茵护色中10min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1～-2℃的冷库储藏,护色效果最好。[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据。     

食用仙人掌的组织培养及快繁试验

用食用仙人掌“米邦塔”的茎上侧芽进行组织培养，结果表明：初代培养在MS 6-BA 2mg／L NAA 0．2mg／L培养基上，约15d茎上侧芽开始萌发；继代繁殖在MS 6-BA 3mg／L-FNAA 0．1mg／L培养基上，约25d有大量萌芽，分化清晰；生根壮苗一般采用MS NAA 0．1mg／L。     

榅桲离体培养繁殖的研究

利用榅桲茎尖进行继代培养,建立了榅桲的离体再生体系。结果表明,适合离体叶片愈伤组织诱导的培养基为1／2MS＋KT0．5mg／L＋2,4-D1．0mg／L＋蔗糖30．0g／L＋琼脂6．5g／L;适合愈伤组织分化不定芽的培养基为MS＋TDZ3．0mg,／L＋NAA0．3mg／L＋蔗糖30．0g／L＋琼脂6．5g／L;适合叶片再生不定芽的培养基为MS＋TDZ2．0mg／L＋NAA0．1mg／L＋蔗糖30．0g／L＋琼脂6．5g／L;适合榅桲茎段生根的培养基为1／2MS＋IAA0．3mg／L＋蔗糖30．0g／L＋琼脂6．5g／L。     

优良八仙花品种(Hydrangea serrata‘Preziosa’)的离体培养与快速繁殖

以八仙花当年生茎段为外植体,进行离体快速繁殖技术研究。结果表明：无菌芽诱导的适宜培养基为改良MS＋BA1．0mg／L＋NAA0．1mg／L＋CH0．5g／L十蔗糖30g／L＋琼脂粉6．0g／L,诱导率为97．2％;芽增殖的适宜培养基为改良MS＋BA1．0mg/L＋蔗糖30g/L＋琼脂粉6．0g/L,增殖系数达6．1;生根的适宜培养基为1／2MS＋IBA0．3mg／L＋蔗糖20g/L＋琼脂粉6．0g／L,试管苗在该培养基上根系生长良好,生根率达100％。     

"米邦塔"食用仙人掌的诱导及再生技术研究

以“米邦塔”食用仙人掌幼掌为外植体，研究了不同取材方法及不同培养基对其芽诱导及再生的影响。结果表明：适于“米邦塔”食用仙人掌芽诱导分化的培养基为MB 6-BA1．0mg／L NAA0．2mg／L，继代增殖的培养基为MB 6-BA0．5mg／L NAA0．1mg／L，生根培养基为1／2MS NAA0．3mg／L；用3～5日龄掌片的上部或顶部作外植体诱导效果较好，小掌的中下部继代增殖率较高；移栽基质以河沙为最好，成活率达90．1％。     

应用多因子正交试验筛选野生七姊妹离体培养条件

应用正交设计法研究了植物生长调节剂、硝酸银和活性炭等对七姊妹愈伤组织的诱导、不定芽诱导 和生根培养的影响。结果表明:最佳愈伤组织诱导培养基为MS 2．4-D 0．8mg／L 6-BA 0．2 mg／L 蔗糖 30g／L 琼脂7．0 g／L;不定芽诱导最佳培养基为MS NAA 0．1mg／L CPPU0．8 mg／L AgNO34.0mg／L 蔗糖30g／L 琼脂7．0 g／L,分化率为95％,增殖率为5．5;最佳生根培养基为1／4MS NAA 0．3 mg／L IBA 0．3 mg／L 蔗糖20g／L 琼脂4．0 g／L,生根率为90％。     

仙人掌固体饮料的研制

[目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺。[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理,探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响;在仙人掌汁添加不同用量的β-环状糊精,探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果;采用正交试验,寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方。[结果]原料在85℃热烫2min,原汁中添加0.1%抗坏血酸、0.05%柠檬酸、0.01%葡萄糖酸锌,可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色;添加0.075%β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻;固体仙人掌固体饮料的最佳配方为:白砂糖40g/100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100g仙人掌汁、柠檬酸0.5g/100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g/100g仙人掌汁、麦芽糊精40g/100g仙人掌汁。[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单,产品色泽、风味好且有保健作用,市场前景好。     

全汁型猕猴桃干酒生产工艺研究

对利用猕猴桃清汁发酵酿制干酒的生产工艺进行了研究。结果表明:在制汁过程中加入60 mg/L的SO_2、100 mg/L的果胶酶和澄清剂,可快速获得透光率达88％以上的猕猴桃澄清汁;加入0.06％的1号葡萄酒酵母,加糖220 g/L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒。     

食用仙人掌芽增殖体系的建立

研究了基本培养基种类及外源激素对食用仙人掌芽增殖的影响。结果表明,MB基本培养基较MS基本培养基有较高的芽增殖效果。6-BA对食用仙人掌芽增殖有明显的促进作用;KT对芽增殖无明显促进作用;6-BA与KT,6-BA与NAA配合能稳定促进食用仙人掌的芽增殖和进一步发育,获得增殖率高;食用仙人掌芽增殖的最佳培养基为MB+6-BA1.0mg/L+NAA0.5mg/L。     

绿芦笋罐头护绿工艺的研究

绿芦笋经不同浓度的Ｎａ２ＣＯ３处理后,在ｐＨ６．５～８．５的条件下,用Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋和Ｃｕ２＋＋Ｚｎ２＋溶液护绿,并检测其护绿效果。结果表明,０．１５０ｍｏｌ／ＬＮａ２ＣＯ３处理后,在ｐＨ８．０的条件下,以５０ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋＋１５０ｍｇ／ｋｇ的Ｚｎ２＋溶液护绿处理２４ｈ,其护绿效果为最佳,产品经检测,铜、锌残留量符合国家允许标准。     

六出花切花保鲜剂成分及其效果

选择SIS、BA、GA、蔗糖、8-HQC作为六出花预处液和瓶插液成分,探索不同成分及浓度对六出花切花的保鲜效果。结果表明,BA、蔗糖能明显促进六出花小花开放,以80mg／LBA和5％蔗糖效果最好;STS能有效抑制乙烯伤害,以1．0mmol／L效果最佳;GA在叶片保绿方面作用极其突出,以50mg／L效果最好;8-HQC适宜作六出花的杀菌剂,适宜浓度为300mg／L。在此基础上配制的综合预处理液,即5％蔗糖＋50mg／LGA＋1．0mmol／LSTS＋300mg／L8-HQC＋200mg／LVc保鲜效果最佳。瓶插液处理的3个GA浓度均有明显的叶片保绿效果,其中50mg／LGA效果最好;BA在瓶插阶段除有较好的叶片保绿效果外,在延缓切花开花进程和促进小花开放方面效果极为突出,适宜浓度为80mg／L;只含有8-HQC的瓶插液保鲜效果不明显。     

茉莉酸甲酯对采后赛买提杏冷藏品质的影响

以新疆赛买提杏为试材,研究茉莉酸甲酯对采后赛买提杏冷藏品质的影响.将赛买提杏置于密闭气调箱内用不同浓度茉莉酸甲酯熏蒸处理绿熟期赛买提杏,处理浓度分别为0（CK）,1×10^-4,1×10^-5,1×10^-6 mol/L,处理时间均为24 h,之后放置在（0士0.5）℃条件下贮藏30 d.结果表明,茉莉酸甲酯处理可抑制绿熟期杏果腐烂率的发生,降低呼吸速率,保持较高的维生素C及可溶性固形物含量,有效降低绿熟期杏果实细胞膜透性,浓度1×10^-4 mol/L茉莉酸甲酯处理可以较好保持绿熟期赛买提杏的贮藏品质.     

激素和添加物对大花蕙兰组培快繁的影响

为了实现大花蕙兰优良个体的快速繁殖,本文采用外源激素配合肌醇与椰汁的方法研究了大花蕙兰茎段的不定芽分化、增殖及试管苗的生根。结果表明：MS＋6-BA1．5mg／L＋NAA0．5mg／L＋肌醇100mg／L＋活性炭1g／L＋蔗糖3％有利于大花蕙兰不定芽的分化,并可实现一步成苗;在1／2MS＋6-BA0.3mg／L＋NAA...     

次氯酸钠对扁浒苔叶绿素荧光特性及光合速率的影响

以江苏如东紫菜养殖海区的绿藻群落构成种扁浒苔(Ulva compressa)为研究对象,通过叶绿素提取法、叶绿素荧光技术及液相氧电极研究了不同浓度次氯酸钠溶液对其叶绿素组成、荧光特性和光合速率的作用情况。结果表明:扁浒苔叶绿素含量和荧光特性随着NaClO浓度的升高均呈现逐渐递减的趋势,经10.0 mmol/L的NaClO溶液处理后,藻体叶绿素a和叶绿素b的含量分别为0.030 mg/g,0.039 mg/g;0~6.00 mmol/L的NaClO对扁浒苔叶绿素荧光参数Fv/Fm有显著影响;10.0~100.0μmol/L次氯酸钠在3 min就能使扁浒苔的光合放氧速率大幅下降,其中100μmol/L组从对照组的1 315 nmol O2/(min·g)降至-472 nmol O2/(min·g)。根据实验结果和实际海区验证,4.0mmol/L的NaClO可以作为清除紫菜养殖海区绿藻的理想试剂。     

甜高粱汁发酵乙醇的培养基优化

[目的]优化甜高粱汁发酵乙醇的培养基。[方法]以Co-158酵母菌为试验菌株,通过单因素试验和正交试验研究不同氮源和无机盐对酒精发酵的影响。[结果]适宜的发酵培养基为：硫酸铵6g/L,硫酸镁6g/L,氯化钙10g/L,磷酸二氢钾0.3g/L;在此条件下,酒精体积分数可达9.0%。[结论]为采用甜高粱汁为原料发酵法生产酒精提供参考。     

3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响

通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度.结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用,最佳保鲜浓度分别为7、15、6g/L.