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曾建斌 《中国农村小康科技》2001,(7):26-27
山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分,且有特殊的风味,易被人体吸收.山楂汁更是人们喜爱的饮料之一.山楂汁有三种:山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁. 相似文献
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浓度、温度对山楂汁流变特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本试验测定了25℃以下,不同浓度山楂汁的流变曲线。结果表明:山楂汁为牛顿流体。通过回归分析,得到了浓度或温度对山楂汁粘度影响的数学模型和浓度、温度对山楂汁粘度综合影响的数学模型 相似文献
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树莓山楂复合保健饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以树莓、山楂为原料,对树莓和山楂复合汁饮料工艺进行了研究,通过试验确定了用于澄清复合汁的最佳澄清剂及饮料最佳杀菌温度;并利用正交设计试验筛选出最佳复合饮料配方,研制出香气浓郁、营养丰富、风味独特的保健饮料。 相似文献
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以山楂汁和果渣为主要原料,研制了营养保健果丹皮,其制作最佳工艺参数为:果渣35份(含水76%左右)、山楂汁3.0份(70°BX)、蔗糖25份,该产品呈深红色,口感细腻,具有山楂果丹皮的风味。 相似文献
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国产中空纤维膜在山楂汁澄清中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
在用国产中空纤维膜超滤山楂汁的试验研究中,重点考察了平均操作压力,操作温度,主流液速度,加工时间等参数对透过液流量的影响,并建立了相庆的拟合数学方程。结果表明,提出平均操作压力和操作温度,可使秀液流量增大,但都应有限制。超滤能除法山楂汁中大部分易引起沉淀,混浊的物质超滤后山楂汁中的营养成分和原有风味能基本促留下来。 相似文献
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[目的]筛选出品质较好的荷叶山楂酸奶配方.[方法]在酸奶中加入荷叶汁和山楂汁,开发兼具荷叶山楂保健功能的酸奶,通过单因素和正交试验确定酸奶的最优配方.[结果]试验得出荷叶山楂酸奶最佳配方为荷叶汁添加量70 m L/L,山楂汁添加量60 m L/L,接种量4%,木糖醇添加量100 g/L,此时的酸奶感官品质最佳.[结论]经测定,酸奶的各项理化指标和微生物指标符合国家标准,可为保健酸奶的开发提供新思路. 相似文献
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<正> 低糖山楂汁饮料在目前的饮料工业中尚属空白。由于山楂果实含酸量在3.0%左右,其汁液酸味浓,常规生产山楂汁饮料一般需添加18%左右的白砂糖才能达到适宜的甜酸比,但由于制品含糖量高,人们饮用后摄取的糖太多,对人体健康不利。本研究顺应山楂综合加工所形成的低糖度、高营养的变化趋势,以适量的甜蜜素代替白砂糖,降低制品的含糖量,同时保持制品适宜的糖酸比,适合一般人的口味。采用低温处理果实,研 相似文献
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本研究对我国110个山楂种和品种进行了染色体数目观察和农艺、品质、加工、贮藏、矮化等项性状鉴定,获得鉴定评价数据1320个,输入到国家种质资源数据库,鉴定筛选出大果型、高糖、高Vc、极耐贮、优异制汁、矮化、多倍体等21份稀有珍贵的优异山楂种质。 相似文献
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以山楂和草莓为原料,采用浸提取汁工艺,应用正交试验进行调配,结合理化分析、微生物检验和感观鉴定,选出不含稳定剂和任何色素的复合浓缩果汁饲料成品,并确立最佳制作工艺流程。 相似文献
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<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→切分→第1次加热浸提→榨汁→第2次加热浸提→榨汁→两次汁混合→杀菌→山楂汁浓缩→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 2.1 原料要求。要求选用八九成熟、色泽鲜红、无病虫害、无腐烂现象的新鲜山楂,大小不限。充分成熟的山楂不易成冻,不宜选用。 2.2 清洗、切分。原料清洗后,将果实切成4块,有利于营养成分的浸提。 相似文献
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降脂茶取30克新鲜山楂、6克槐花、10克茯苓。山楂去核捣烂后,与茯苓同放砂锅中,煮沸10分钟,滤渣取汁,用此汁泡槐花,加入冰糖,即成降脂茶。 相似文献
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[目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究,确定山楂果汁的加工工艺。[方法]设计3个正交试验,分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件。[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40%,白砂糖质量浓度11%,糖酸质量比35∶1;山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06%,酶解温度45℃,酶解时间2 h;为使果汁达到最佳的澄清效果,可加入0.04%壳聚糖、3%皂土和0.30%明胶进行处理。[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础。 相似文献
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