共查询到20条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
1.工艺流程图 鲜山药→切块→护色→打浆蔗糖→乳化稳定剂→混合拌匀→加水→乳化→加酸→均质还原乳→过滤去杂成品→冷却→杀菌→封口→灌装→调香 2.操作要点.(1)山药预处理:用清水浸泡洗掉山药(薯蓣、淮山)上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理.防护液配方:亚硫酸钠(山药重量的)0.05%、柠檬酸0.15%、抗坏血酸0.05%.护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用. 相似文献
2.
《农村.农业.农民》2015,(5)
<正>原料仙人掌、白糖、过氧乙酸、精盐和柠檬酸。工艺流程原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。操作要点1.原料的选择与预处理:原料选择新鲜仙人掌的嫩茎,加工前必须进行消毒处理,然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉,尽量少带果肉,切成长3.5~4厘米,宽1.5~2厘米的长方块,要求切边平整。2.热烫着色:仙人掌经去皮切块后,放入1%~2%食盐,在沸水中热烫10~15分钟。事先往沸水中加入0.15% 相似文献
3.
4.
5.
仙人掌原汁护色工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以新鲜“米邦塔”仙人掌茎片为原料,利用正交试验对仙人掌原汁的最佳护色条件和工艺进行了研究。结果表明:在85-90℃下,仙人掌在0.35 g/L醋酸铜溶液中热烫12 min后,再用1.0g/LL-抗坏血酸和0.3 g/L柠檬酸进行协同护色,护色效果最好。 相似文献
6.
7.
8.
9.
一、胡萝卜甜橙汁 胡萝卜汁制备:胡萝卜洗净,成0.6~0.7厘米厚片状,0.5%柠檬酸+0.5%维生素C的溶液浸泡30分钟,沸水中热烫3分钟.捞起,即投入冷水冷却至室温.按胡萝卜:水=1:2的比例用打浆机打浆,4层纱布过滤,备用. 相似文献
10.
11.
12.
武治昌 《农村实用科技信息》2005,(8)
1.工艺流程原料→清洗→打浆→预煮→果酶剂处理→过滤→糖化→调整糖度→杀菌→酒精发酵→酸化→调配→杀菌→精滤→装瓶→成品2.操作方法原料要求较为宽松,各种残次苹果也可,却除腐烂病虫部分,用清水冲洗干净,即可打浆(不可将种子碾碎),加水预煮以糊化淀粉,破坏酶活性,冷却至35~40℃加入果胶酶(为原液的1.2%)保持6~8小时分解果胶,然后过滤去渣。汁液中再加入糖化酶,糖化酶按每kg浆液100活力单位计算,温度在45~55℃保持2小时进行糖化,然后调整含糖量在10%左右,酸度在0.2%左右(以醋酸计),经85℃、15分钟杀菌,冷却至30~35℃,接入葡萄酒干酵母… 相似文献
13.
为研究复合保鲜液对煮制板栗的护色效果,本试验选用柠檬酸、EDTA-2Na、壳聚糖和抗坏血酸对板栗仁进行煮制15 min处理。以褐变度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过L_9(3~4)正交试验筛选出最佳复合保鲜液配方。结果表明:板栗仁煮制过程中,添加EDTA-2Na、柠檬酸、壳聚糖和抗坏血酸进行护色,栗仁均偏黄,但亮度明显提升,红色程度显著下降,色差明显;且EDTA-2Na、壳聚糖和抗坏血酸护色效果均明显优于柠檬酸;在质量比1:4(板栗:复合保鲜液),经(100℃、15min)处理,复合保鲜液的配方为EDTA-2Na 0.4%、壳聚糖0.4%、抗坏血酸0.8%时,煮制板栗仁亮度L值为68.30,与未处理的板栗相比亮度提升48%,总色差为24.78,护色效果显著。 相似文献
14.
15.
以甘薯为主要原料,添加适量的柑橘、赋形剂及其他辅料制作甘暑柑橘复合果脯,通过单因素和正交试验对相关工艺参数进行优化.结果表明.甘薯去皮切块后采用质量分数0.3%的Vc和0.6%柠檬酸复合护色其BD值最低,护色效果显著;赋形剂采用质量分数1.5%的卡拉胶、3%的明胶和1.5%的琼脂复配有利于成型;复合果脯配方为柑橘甘薯浆液比1:1.8,糖液质量分数20%,柠檬酸质量分数0.1%品质最佳;混合后采用3段式非鼓风干燥5~8 h后切块,真空包装. 相似文献
16.
以龙山县鲜卷丹百合3~4层鳞茎外片(采取人工拨片的方式由外向内取材)为原料,通过正交试验确定了最佳的复合护色剂配方为柠檬酸0.8%、半胱氨酸0.25%、抗坏血酸0.3%;并选取热烫时间、护色时间、鼓风干燥温度3个因素进行响应面法试验,以色泽L值为评价指标,获得最佳工艺参数为热烫时间8 min、复合护色剂护色时间30 min、鼓风干燥温度69℃,在该条件下百合粉色泽L值的理论值为87.27,试验均值为87.15,达到了理论值的99.9%,抑制褐变的效果良好,说明获得的百合粉最优加工工艺参数是可靠的。 相似文献
17.
该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10 min护色、打浆,在75 ℃下热风干燥60 min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%. 相似文献
18.
<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃~95℃温度下热烫5~10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着 相似文献