百合外片加工中褐变控制工艺的优化 |
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引用本文: | 李浪,王行军,彭长城,刘琪龙,刘昆言,余莲芳,高炜.百合外片加工中褐变控制工艺的优化[J].湖南农业科学,2023(9):73-78. |
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作者姓名: | 李浪 王行军 彭长城 刘琪龙 刘昆言 余莲芳 高炜 |
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作者单位: | 1. 岳阳市农业科学研究院,农业农村部植物新品种测试(岳阳)分中心;2. 湖南省环境保护科学研究院;4. 湖南省农业科学院农产品加工研究所 |
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摘 要: | 以龙山县鲜卷丹百合3~4层鳞茎外片(采取人工拨片的方式由外向内取材)为原料,通过正交试验确定了最佳的复合护色剂配方为柠檬酸0.8%、半胱氨酸0.25%、抗坏血酸0.3%;并选取热烫时间、护色时间、鼓风干燥温度3个因素进行响应面法试验,以色泽L值为评价指标,获得最佳工艺参数为热烫时间8 min、复合护色剂护色时间30 min、鼓风干燥温度69℃,在该条件下百合粉色泽L值的理论值为87.27,试验均值为87.15,达到了理论值的99.9%,抑制褐变的效果良好,说明获得的百合粉最优加工工艺参数是可靠的。
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关 键 词: | 卷丹百合 热烫 护色剂 色泽L值 干燥 百合粉 |
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