西瓜皮果脯的研制

以西瓜皮为原料,研究了西瓜皮果脯的加工工艺参数。结果表明,挑选清洗好的西瓜皮用95～100℃热水漂烫3min,经0.03%的NaHSO3护色,3%的CaCl2硬化后,选用白砂糖和柠檬酸为主要辅料,第一次糖液质量分数为20%,柠檬酸为总糖量的0.5%,糖煮时间为6 min,浸渍时间为2 h。第二次糖液质量分数为40%,柠檬酸为总糖量的0.5%,糖煮时间为17 min,浸渍时间为15 h糖制,用电热恒温鼓风干燥器在温度为60℃,烘制8 h后可得到酸甜适中,透明饱满,色泽均匀的果脯。     

参薯果脯加工工艺研究

[目的]建立较优的参薯（Dioscorea alata Linn.）果脯加工工艺。[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺。[结果]参薯切片3.0 cm×5.0 cm×（0.3～0.5）cm后采用含0.075%VC、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次（40%～50%～60%～70%）浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装（0.08 MPa）,可生产出品质优良的参薯果脯。[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据。     

仙人掌饮料的制作

<正>原料仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。工艺流程原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。操作要点1.原料处理:加工前需要进行消毒,一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟,然后用清水冲洗。2.护色:在温度85℃~90℃下热烫1分钟,热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用,护色效果更好。3.打浆、过滤:热烫后,加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆,先进行粗     

甘薯、梨复合饮料加工工艺研究

以甘薯为主要原料,添加梨制作复合饮料,对护色剂、复合饮料的配方组成及稳定剂进行了研究。结果表明,以0.2%柠檬酸 0.1%Vc进行护色的效果较好;复合饮料的最佳配方为甘薯汁80%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.006%,复配稳定剂的最佳配方为黄原胶0.02%、琼脂0.04%、CMC-Na 0.02%,研制出的复合饮料色、香、味俱佳。     

芦笋无硫护色工艺的研究

研究了不同护色剂对芦笋的护色效果.并通过单因素试验和正交试验,对芦笋的护色工艺进行了研究.确定最佳的无硫护色工艺为醋酸锌的质量分数0.25%,L-半胱氨酸的质量分数0.30%,碳酸钠的质量分数0.90%,柠檬酸的质量分数0.25%,对芦笋的护色效果最好.     

低糖紫色甘薯脯加工工艺的研究

以紫色甘薯为原料,针对传统薯脯含硫、高糖的问题,对影响紫色甘薯脯品质的护色硬化、糖制、烘干等关键工艺进行研究。试验结果表明:采用0.2%柠檬酸、0.5%氯化钙、0.6%食盐混合液浸泡原料护色硬化效果最好;采用40%糖液浓度、0.2%柠檬酸、1.0%CMC-Na混合液糖煮25 min,55℃干燥,制得的紫色甘薯脯风味独特、营养丰富。     

无硫护色技术在蜜饯生产中的应用分析

[目的]分析蜜饯样本中二氧化硫残留情况,探讨无硫护色技术在蜜饯生产中的应用情况。[方法]随机抽取广东省市售的蜜饯样本205件,其中甘薯(地瓜)果脯36件,其他蜜饯169件,测量同一样本的二氧化硫残留量和乙二胺四乙酸二钠含量。将二氧化硫残留量大于0.03 g/kg的样本视为采用硫处理护色,将乙二胺四乙酸二钠实测值大于0.02 g/kg的样本视为采用乙二胺四乙酸二钠护色。[结果]205份蜜饯中,41.50%的样本采用硫处理护色,其中80.60%的地瓜果脯采用硫处理护色;33.10%的其他蜜饯采用硫处理护色。12.20%的样本采用乙二胺四乙酸二钠护色,其中55.50%的地瓜果脯采用乙二胺四乙酸二钠护色,3.00%的其他蜜饯也添加了乙二胺四乙酸二钠。[结论]在蜜饯实际生产中,传统护色工艺硫处理因为操作简单、效果显著仍有广泛的应用范围,无硫护色技术在蜜饯实际生产中的应用仍需深入研究和推广。     

地涌金莲花加工过程中防褐变技术研究

【目的】本研究旨在探索抑制地涌金莲花在加工过程中褐变的方法。【方法】首次采用柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、CaCl_2、EDTA-2Na 4种护色剂对地涌金莲进行护色处理,研究护色剂质量浓度和护色时间对地涌金莲花的色差值、褐变度、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力的变化。【结果】4种护色剂的护色效果的变化趋势为柠檬酸D-异抗坏血酸钠CaCl_2EDTA-2Na,柠檬酸和CaCl_2的最适护色质量浓度为0.3%,D-异抗坏血酸钠为0.35%;4种护色剂的最适护色时间为2 h;单一柠檬酸的护色效果优于柠檬酸-D-异抗坏血酸钠复合护色剂的护色效果;0.3%柠檬酸处理2 h对PPO活力的抑制率高达96.67%,对POD活力的抑制率高达91.71%。【结论】0.3%柠檬酸处理2 h可以作为一种有效抑制地涌金莲花加工过程中褐变的方法。     

雪莲果的护色及其糖制工艺优化

[目的]优化雪莲果的护色硬化及糖制工艺。[方法]以贮藏6个月的雪莲果为原料,采用无硫护色硬化技术,通过正交试验优化雪莲果的护色硬化液配方及糖制工艺。[结果]雪莲果的护色硬化液最优配方为：氯化钠0.8%、柠檬酸1.0%、氯化钙1.0%、亚硫酸钠0.1%,烫漂4 min后的雪莲果果坯经此配方的护色硬化液处理后,色泽好,质地脆。雪莲果的糖制工艺条件为：经上述护色硬化处理后的雪莲果在蔗糖浓度为30%,柠檬酸用量为1.0%,羧甲基纤维素钠0.8%,浸糖温度为50℃,浸糖2 h。按此工艺制作的雪莲果脯色泽金黄,透明度好,表面光滑,脯体饱满,软硬适度,酸甜可口,具有雪莲果的清香味。其中蔗糖浓度、浸糖温度及浸糖时间是雪莲果脯糖制过程中的关键控制因子。[结论]该研究为雪莲果深加工过程中的护色硬化处理及开发利用提供了理论基础。     

复合保鲜液对煮制板栗的护色效果研究

为研究复合保鲜液对煮制板栗的护色效果,本试验选用柠檬酸、EDTA-2Na、壳聚糖和抗坏血酸对板栗仁进行煮制15 min处理。以褐变度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过L_9(3~4)正交试验筛选出最佳复合保鲜液配方。结果表明:板栗仁煮制过程中,添加EDTA-2Na、柠檬酸、壳聚糖和抗坏血酸进行护色,栗仁均偏黄,但亮度明显提升,红色程度显著下降,色差明显;且EDTA-2Na、壳聚糖和抗坏血酸护色效果均明显优于柠檬酸;在质量比1:4(板栗:复合保鲜液),经(100℃、15min)处理,复合保鲜液的配方为EDTA-2Na 0.4%、壳聚糖0.4%、抗坏血酸0.8%时,煮制板栗仁亮度L值为68.30,与未处理的板栗相比亮度提升48%,总色差为24.78,护色效果显著。     

壳聚糖生姜大蒜提取物复合保鲜剂对红橘的保鲜效果

[目的]为了开发红橘贮藏保鲜的新途径。[方法]以红橘为原料,按壳聚糖8种浓度添加或不添加生姜大蒜提取物构成涂膜液的8个处理,研究了室温条件下不同配比的壳聚糖与生姜大蒜提取物的复配涂膜液对果实的保鲜效果。[结果]处理3(1.5%壳聚糖添加生姜大蒜提取物)其50d腐烂率最低,为5.9%;贮藏期间果实失重率抑制以处理3和4(1.5%和2%壳聚糖分别添加生姜大蒜提取物)与处理7和8(1.5%和2%壳聚糖分别不添加生姜大蒜提取物)的效果较为明显,分别为11.1%、11.3%、12%和10.9%;果实总酸含量、Vc含量影响最小的是处理3。[结论]处理3对果实涂膜保鲜效果最好,该处理显著的抑制了果实腐烂率和失重率的上升,延缓了果实总酸和Vc含量的下降,且效果明显优于其他各组处理。     

四种铜制剂防治沃柑溃疡病的田间药效试验

试验通过测试美果铜、噻菌铜、加瑞农和可杀得叁仟四种铜制剂对沃柑溃疡病的防治田间效果,确定合理的使用浓度和技术,评价其对沃柑的安全性,为沃柑病虫害防控技术提供依据。结果表明：四种铜制剂均能有效防治沃柑溃疡病,其中美果铜对沃柑溃疡病的防治效果最显著,其平均药效高达95%,噻菌酮和加瑞农次之,可杀得叁仟效果相对最差。四个处理组对果实的防效分别为97.68%、94.32%、93.70%、93.03%,其中美果铜的防效与其他三组显著差异。同时,在新梢叶片转绿期、幼果直径1.5㎝开始喷药,下雨前后适时喷药,能有效防治溃疡病。     

宽皮柑橘剥皮机去顶环切装置的设计与试验

为了提高宽皮柑橘果皮剥净率,为宽皮柑橘剥皮机设计了去顶环切装置,以去除柑橘果柄部果皮并沿最大果径环切一周将果皮划破。该装置主要由机架、对心机构、去顶机构、环切机构组成。工作时,柑橘固定,去顶刀刃逐渐旋切嵌入果柄处果皮,切断果柄周围果皮及橘络,在柑橘顶部旋出一个圆形的切痕并夹持住顶部果皮,在刀具箱上行的过程中,在刀刃挤压力和摩擦力的作用下带走柑橘顶部果皮,实现去顶;环切压盘随着刀具箱的下行压紧去顶后的柑橘,环切压盘上的压盘尖刺嵌入柑橘橘皮并卡住柑橘,此时,一侧的环切刀随着对心轴的转动嵌入柑橘果皮中;电机启动,环切压盘带动柑橘做旋转运动,环切刀在柑橘径向形成一周划痕,实现环切。对影响去顶性能和环切性能的热蒸气时间和刀轴转速进行的单因素试验结果表明:在热蒸气时间90 s、刀轴转速120r/min时,柑橘去顶成功率和去顶损伤率分别为96.7%、4.2%,柑橘环切率和环切损伤率分别为97.5%、4.7%。     

施氮量对柑橘产量·品质·经济效益的影响

[目的]明确柑橘合理的施氮量。[方法]以纽荷尔脐橙为供试品种,设4个处理,分别为不施氮肥(CK)、施氮量0.315、0.450、0.585 kg/株,研究不同氮肥施用量对柑橘农艺性状、产量、果实商品性、经济效益的影响。[结果]氮肥可提高柑橘农艺性状,使平均单株果数增加44.6~66.2个,平均单果重增加13.7~27.3 g,果实纵径和横径分别增大1.9~3.7、2.9~4.0 mm;可提高柑橘产量,增产率为21.94%~57.99%;特等果和一等果重量明显增大,增幅分别为14.93%~27.62%、38.91%~42.58%;随着施氮量的增大,果实品质和经济效益反而有所下降。[结论]综合柑橘的农艺性状、产量、商品性及经济效益,适宜的施氮量为0.450 kg/株。     

阿维菌素在柑橘园中的消解动态研究

为了解阿维菌素农药在柑橘园中使用的安全性,借助高效液相色谱检测技术,在田间试验和添加回收试验的基础上检测了阿维菌素在柑橘园中的消解动态。结果表明:当阿维菌素的添加浓度在0.01～1.00 mg/kg时,阿维菌素在柑橘全果、果皮、果肉及柑橘园土壤中的平均添加回收率为82.65%～98.99%,相对标准偏差为1.93%～8.56%;阿维菌素在柑橘全果中的半衰期为3.93～4.53 d,平均为4.09 d,在柑橘园土壤中则为6.22d～7.15 d,平均为6.64 d。试验表明阿维菌素农药在柑橘园中应用属较易降解农药。     

Green citrus detection using fast Fourier transform (FFT) leakage

Detection of immature green citrus fruit is important during the early life cycle of citrus fruit. It allows growers to manage citrus groves more efficiently and maximize yields by identifying expected fruit yields well in advance before harvesting. It also helps the growers prepare harvesting equipment and pickers for the harvesting operation. A novel technique was developed for detecting immature green citrus fruit from an outdoor color image and counting number of fruits. This technique is unique in that it is the first known attempt towards exploring it on green citrus fruits. A set of 71 images containing immature green citrus fruit was acquired in an experimental citrus grove at the University of Florida, Gainesville, Florida, USA. An algorithm was developed using a set of 11 training images by calculating the fast Fourier transform leakage values for fruit and leaves. A threshold value was obtained by comparing the percent leakage of fruit and other objects. The algorithm was tested on a set of 60 validation images. The correct total fruit count for a validation set came out to be 120, whereas the actual number of fruit was 146. The overall correct detection rate was 82.2 %. The proposed algorithm can be further improved to help growers manage their grove more efficiently.     

Citrus fruits maturity detection in natural environments based on convolutional neural networks and visual saliency map

Citrus fruits do not ripen at the same time in natural environments and exhibit different maturity stages on trees, hence it is necessary to realize selective harvesting of citrus picking robots. The visual attention mechanism reveals a physiological phenomenon that human eyes usually focus on a region that is salient from its surround. The degree to which a region contrasts with its surround is called visual saliency. This study proposes a novel citrus fruit maturity method combining visual saliency and convolutional neural networks to identify three maturity levels of citrus fruits. The proposed method is divided into two stages: the detection of citrus fruits on trees and the detection of fruit maturity. In stage one, the object detection network YOLOv5 was used to identify the citrus fruits in the image. In stage two, a visual saliency detection algorithm was improved and generated saliency maps of the fruits; The information of RGB images and the saliency maps were combined to determine the fruit maturity class using 4-channel ResNet34 network. The comparison experiments were conducted around the proposed method and the common RGB-based machine learning and deep learning methods. The experimental results show that the proposed method yields an accuracy of 95.07%, which is higher than the best RGB-based CNN model, VGG16, and the best machine learning model, KNN, about 3.14% and 18.24%, respectively. The results prove the validity of the proposed fruit maturity detection method and that this work can provide technical support for intelligent visual detection of selective harvesting robots.

     

柑橘中除虫脲的残留及膳食安全风险评估

2018年,在湖南的长沙和张家界、浙江兰溪等12个地点开展除虫脲的最终残留试验,并在湖南长沙、江西高安、广西南宁、福建漳州等4地进行除虫脲的残留消解动态试验,采用高效液相色谱–串联质谱法(HPLC–MS/MS)测定除虫脲在柑橘全果和果肉中的残留量,并进行除虫脲的膳食安全风险评估。柑橘样品先采用乙腈超声提取,再经PSA和无水硫酸镁净化,最后用HPLC–MS/MS分析测定,外标法定量,柑橘全果和果肉中除虫脲的添加水平为0.01、0.10、1.00、5.00 mg/kg时,平均回收率分别为89%~102%和76%~99%,相对标准偏差分别为7%~11%和8%~9%;除虫脲在柑橘全果和果肉中的定量限均为0.01 mg/kg;除虫脲在柑橘全果和果肉中的残留量随着时间的推移呈波动性缓慢下降,其消解半衰期分别为13.0~18.0 d和9.6~34.0 d;质量分数25%除虫脲可湿性粉剂在柑橘上以125 mg/kg(制剂用量为2000倍液)施药3次,施药间隔7 d,于末次施药后第35天采样测定,除虫脲在柑橘全果和果肉中的残留量分别为＜0.01~0.55 mg/kg和＜0.01~0.93 mg/kg,除虫脲在柑橘中的残留量均小于中国规定的最大残留限量值(1 mg/kg);膳食安全风险评估结果显示,普通人群中除虫脲的国家估算每日摄入量为0.651 2 mg(柑橘全果)、0.644 4 mg(柑橘果肉),风险商为51.7%(柑橘全果)、51.1%(柑橘果肉),对一般人群健康产生的风险较低。     

竹纤维高分子菌肥对杂交柑橘产量及品质的影响

为揭示基于新型竹纤维高分子材料的竹纤维高分子菌肥对杂交柑橘产量与品质的作用，以乐山市井研县5年生杂交柑橘“爱媛38号”为试材，每株沟施竹纤维高分子菌肥0（CK）、100（T1）、200（T2）和300g（T3），探究不同处理下杂交柑橘产量与品质的变化。结果表明：与CK相比，竹纤维高分子菌肥处理下柑橘果实单果重增加，株结果量、单株产量和总产量均显著增加（P<0.05），其中单果重、株产量和总产量在T2处理下最高，而株结果数在T1处理下最高；菌肥处理组柑橘果实Vc含量、可溶性固形物、可溶性糖、还原性糖、糖酸比与固酸比均显著高于CK（P<0. 05），其中T1处理下果实可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比最高，比CK分别提高了20.98%、29.45%、20.12%，T2处理下果实Vc、还原性糖含量最高，比CK分别提高了21.40%、23.61%，T3处理下果实固酸比最高，比CK提高了33.78%。综合分析可知，100g.株-1竹纤维高分子菌肥处理对井研地区杂交柑橘土壤养分与树体营养有显著促进作用，并有助于杂交柑橘果实提质增产，在实际生产中具有重要的指导与应用价值。竹纤维高分子菌肥处理能显著提升土壤养分，并促进柑橘果树汲取养分，使其树体维持较适宜的营养水平，从而促进杂交柑橘果实生长，提高其产量与品质。     

中熟温州蜜柑应用透气膜短期贮藏效果研究初报

研究了不同保鲜处理方法结合不同贮藏堆放方式对中熟温州蜜柑尾张果实的防腐保鲜效果。对贮藏30、45、60 d的果实失重率、腐烂率及果实品质比较分析,结果表明,贮藏后60 d,采用木箱装果并覆盖透气膜的贮藏方式的保鲜效果较好,中熟温州蜜柑尾张的腐烂率可控制在1.2%～1.5%,保鲜效果显著优于地面堆放加覆盖聚乙烯膜处理(5.5%～9.5%)。