大豆异黄酮的生理功能及检测方法研究进展

综述近年来国内外对大豆异黄酮生理功能及检测方法的研究进展。大豆异黄酮在抗肿瘤、防治心血管疾病、抗菌消炎、预防骨质疏松和老年痴呆症等方面具有重要作用。大豆异黄酮的检测方法包括紫外分光光度法、色谱法、层析法和免疫检测法等。     

湖南香柚皮中黄酮类物质提取工艺的研究

以湖南香柚皮为原料,采用溶剂法和超声波辅助法对柚皮中黄酮类物质的提取工艺进行研究,其最佳提取工艺为:固液比1∶25(g/mL),乙醇体积分数80%,超声波提取时间60min,溶液pH值7.0,黄酮类物质的提取率达2.42%。     

香酥鱼骨的加工工艺探讨

草鱼是我国四大家鱼之一,是淡水渔业产量最多的中上层鱼类。在过去的几年中,草鱼的冷冻、鲜销、加工不到50%,且多以鱼肉为主,其骨食品开发处于比较落后的水平,大量的鱼骨要么废弃,要么用于加工成骨胶、骨油、鱼粉,用作工业原料、动物饲料和肥料等附加值较低的产品。而鱼骨含有丰富的蛋白质、和钙、铁,磷等矿物质营养素,如果改进工艺、引进新技术、新手段大力开发鱼骨食品,以提高鱼类副产物的价值,使之变废为宝,对提高草鱼整体的经济效益和附加价值大有促进作用。针对这种状况,我们参照相关鱼产品的加工工艺,根据草鱼肉、骨的性能特点,结合目…     

淀粉颗粒糊化新工艺初探

正交试验结果表明，淀粉与溶剂（乙醇：水＝７：３）按１：５的比例混合，调整ｐＨ值至８．０，在８０℃左右糊化４ｈ，经冷却，过滤，乙醇脱水，最后于６０℃下烘干，产品的α度值，粘度和含水量均基本达到预糊化淀粉的质量标准。     

淀粉颗粒糊化新工艺初探

正交试验结果表明，淀粉与溶剂（乙醇：水＝７：３）按１：５的比例混合，调整ｐＨ值至８．０，在８０℃左右糊化４ｈ，经冷却、过滤、乙醇脱水，最后于６０℃下烘干，产品的α度值、粘度和含水量均基本达到预糊化淀粉的质量标准。     

食品类专业发酵食品课程群综合实践教学环节改革探索

针对食品类专业发酵食品课程群综合实践环节与基础实验课程实验设计中的相关问题,本着"厚基础、宽口径求创新"的原则,对旧的实验教学体系进行全面教学改革。改革打破了传统的按二级学科各自开设实验的教学模式,在学科平台上构建完整的、贯通的实验课程教学体系,实现课程群之间一体化、多层次、兼容开放式的基础与专业相结合的实验教学新模式,克服传统实验课程教学模式(单纯的验证性实验和低水平的重复实验)的弊端,体现了"基础性、综合性、实践性、创新性"的特点。为地方高校发酵食品类课程群教学进行实验课程改革探索一种新模式,这种模式的改革和创新为学生培养和能力提高创造条件,学生评价效果好,能力和素质得到显著提高。     

温州蜜柑不同包装常温贮藏效应研究

本文从贮藏期间果实的失重率、腐烂率、品质、生理病害等几方面的变化,闸述了温州蜜柑常温贮藏的适宜贮藏期限为100天左右,薄膜和柑桔防腐保鲜纸包装的对比试验表明:药液浸果加地膜单果包装是目前常温贮藏效果较好的简易方法。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10 min护色、打浆,在75 ℃下热风干燥60 min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.     

湖南省食品安全存在的问题与对策研究

近年来,恶性食品安全事件层出不穷,政府已经采取了多项切实有力的措施来遏制当前严峻的食品安全问题,但新的食品安全问题仍不断涌现。因此,食品安全控制是一项需要有多个政府部门共同负责的长期而艰巨的任务。根据湖南省食品安全现状及其产生原因,结合国内外食品安全问题的相关控制措施,提出了相应的对策和建议。     

鲢鱼 小黄鱼 鳕鱼和海鳗肌肉中营养成分分析及评价

以鲢鱼、小黄鱼、鳕鱼和海鳗为原料,测定了4种鱼肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分,采用氨基酸分析仪测定了4种鱼肌肉中各氨基酸含量,并对4种鱼肌肉的营养价值进行了评价。结果表明,蛋白质和脂肪含量最高的是海鳗;鳕鱼水分含量最高,脂肪含量最低;4种鱼肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量分别为鳕鱼38.98%,海鳗41.05%,鲢鱼42.10%,小黄鱼43.10%;呈味氨基酸占氨基酸总量分别为鲢鱼56.048%,小黄鱼58.202%,鳕鱼58.428%,鳗鱼58.813%;4种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,小黄鱼和海鳗未检出胱氨酸;氨基酸评分分别为鲢鱼0.881,鳕鱼0.825,小黄鱼0.773,海鳗0.737;氨基酸比值系数分SRC为黄鱼63.26,海鳗67.41,鲢鱼74.10,鳕鱼79.29。从营养价值和口味综合分析,鳕鱼肌肉优于鲢鱼、海鳗和小黄鱼,3种海水鱼优于鲢鱼。