| 香蕉果酱加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 叶伟娟,吴少辉,于新.香蕉果酱加工工艺研究[J].广东农业科学,2010,37(12):101-104. |
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| 作者姓名： | 叶伟娟 吴少辉 于新 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 摘 要： | 以香蕉(香牙蕉)为主要原料,由单因素试验和正交试验得到香蕉果酱的生产工艺参数。结果表明,香蕉果肉用沸水热烫5 min,每100 g香蕉果肉用NaHSO3(0.05%)和Vc(0.1%)混合溶液护色8 min,加入白砂糖45 g、柠檬酸0.7 g、羧甲基纤维素钠1.7 g、山梨酸钾0.05 g,经打浆、加热浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的香蕉果酱。
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| 关 键 词： | 香蕉果酱 加工工艺 条件优化 |
Research on the craft of banana jam |
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| YE Wei-juan,WU Shao-hui,YU Xin.Research on the craft of banana jam[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(12):101-104. |
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| Authors: | YE Wei-juan WU Shao-hui YU Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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