气调包装在水产品保鲜中的应用现状及最新发展趋势

气调包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）是指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中,改变包装容器内食品的贮藏环境,从而抑制微生物生长繁殖,阻止酶促反应和减缓氧化速度,以达到延长产品货架期的目的（Ozoguletal,2000）。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）,氮气（N2）,氧气（O2）按一定比例混合而成，特殊情况下也添加少量特种气体如NO2，     

水产品的冷藏保鲜技术

水产品的保鲜方法主要有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等几大类,其中以低温保鲜法应用得最为广泛,研究得最为深入。根据目的和温度的不同,低温保鲜法又可分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。目前,水产品的冷藏保鲜技术主要包括：冰藏保鲜技术、冷海水保鲜技术、冰温保鲜技术和微冻保鲜技术等几种。     

日本产产品保鲜技术的现状及研究概况

本文介绍日本水产品保鲜的现状及研究概况，着重介绍气调保鲜、超高压保鲜和深冷却保鲜技术。     

基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展

随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。     

高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响

文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。     

日本水产品保鲜技术的现状及研究概况

本文介绍日本水产品保鲜的现状圾研究概况,着重介绍气调保鲜、超高压保鲜和深冷却保鲜技术。     

禽蛋贮藏保鲜技术的应用

对禽蛋在贮藏期间的品质变化进行了分析，对各种贮藏保鲜技术的应用进行了探讨。     

气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片

本文研究了气调包装(MAP,50%CO2+10%O2+40%N2)结合臭氧处理用于鲟鱼片保鲜的效果。通过以未经过臭氧预处理的MAP做对照组,试验分别研究了臭氧预处理10min、20min和30min对鲟鱼片MAP保鲜期的影响。结果表明:臭氧预处理能有效减少鲟鱼片原始的带菌数,减缓贮藏期间细菌总数和TVB-N值的增加速度,以及减缓感官品质的下降。综合分析臭氧预处理时间对鲟鱼片贮藏期间感官品质、细菌总数、TVB-N值和肌肉持水力的影响,确定以臭氧预处理20min效果最好,与对照组比较,贮藏货架期延长3～5d。     

水产品贮藏保鲜技术现状及发展趋势

水产品收获期集中，水分含量高，细菌携带多，自溶作用强，极易腐败变质，严重影响着水产品的市场流通和销售，为此本文介绍了国内外水产品常用的贮藏保鲜技术的原理与应用，并提出了今后的发展趋势，为水产品贮藏加工业的发展提供依据。     

切割韧带对花蛤保鲜的影响

本文介绍了切割韧后的花蛤保鲜贮藏试验的情况。指出通过切割韧带防止花蛤在低温下张口，有利于减少花蛤失水减重以及抑制其体内微生物的繁殖，因此，可显著提高花蛤在低温保鲜贮藏中的存活率。     

鳙鱼头气调保鲜工艺的研究

研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺,对冷藏期间(4±1℃)鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明:采用60%CO2/40%N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10 d以上。     

国内外水产品保鲜技术研究进展

水产品因其脂肪含量低,蛋白质、维生素含量丰富等特点倍受消费者青睐。本文对气调保鲜、低温保鲜、辐照保鲜、化学保鲜等保鲜技术进行简要介绍,综述国内外研究现状,并指出了水产品保鲜中存在的一些问题以及未来发展趋势。     

虾保鲜技术研究进展

随着渔业资源和作业结构的变化,虾类捕捞量迅速增加．为了提高虾类商品价值、出口创汇,延长渔船作业天数和提高生产效益,搞好第一线的海上保鲜工作至关重要。本文针对近年来国内外关于虾保鲜的研究现状,综述了低温冷冻保藏、气调保鲜、调节pH、辐射保鲜、添加保鲜剂、可食性涂膜和虾保鲜冰等虾保鲜技术的研究进展,最后展望虾保鲜技术的未来目标和发展趋势。     

探讨金枪鱼保鲜手段

探讨金枪鱼保鲜手段陈兆良（沈家门海洋渔业公司冷冻厂,３１６１００）关键词：金枪鱼盐水ＣＰＦ冰鱼气调保鲜金枪鱼鱼类是属于高档鱼类,包括金枪鱼（鲔）、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等,除北冰洋外全球广阔海域各大洋均有金枪鱼生产,金枪鱼营养丰...     

鲢、鳙、罗非鱼在冰温保鲜过程中的几个鲜度指标变化研究

冰温保鲜是近年来国外新兴的食品保藏技术。它保鲜食品的机理是,在0℃以下利用各种食品的冰点,在负温范围不结冰的状态下保藏或熟成食品。保藏温度介于冰藏和微冻之间,而经保鲜的食品品质比冰鲜或微冻保鲜更接近生鲜状态。本文通过鱼肉中几个鲜度指标的分析测定,探讨了鲢、鳊、罗非鱼在冰温保鲜中质量的变化情况。实验结果表明,利用冰温保鲜技术,3天后,鲢鱼、罗非鱼的K值均在20％以下,处在生鲜状态,可供生鱼片食用。12～15天内,鳙鱼及罗非鱼K值还都在60％左右,还处在一般鲜品(K=40-60％)水平。如果以VBN的指标来衡量,贮藏12天内,鲜度均还处于一纵鲜度(VBN<15％)。贮藏25天后,还均处于二级鲜度(VBN<25％)的水平。在贮藏中游离氮基酸态氨呈下降趋势、但变化不大。     

CO_2气调保鲜对鱼体pH值及细菌总数的影响

<正> 鲜鱼腐败是鱼体内酶和微生物共同作用的结果,前者将受一定条件的限制,后者则是自始至终起着作用。由于鲜鱼含水量高,组织脆弱,鱼肉天然免疫素少,鱼死后又迅速处于碱性反应等,故有利于腐败菌的生长。当前用于生产上鱼类保鲜的方法有多种,CO_2气调保鲜是其中之一,此法最大特点是能保持鱼品的原来风味。气调保鲜国外早在20世纪30年代就开始研究,近几十年来得到迅速发展并应用于渔业上,效果甚     

不同气调包装方式对池沼公鱼保鲜品质的影响

鱼类是极易腐败变质的食品,而且一旦鲜度变差其价值下降很多,甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是采用人工混合气体代替包装袋内的空气,改变食品贮藏环境,延长食品保鲜期的一种包装方法。     

臭氧水处理在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展

水产品自身带有或贮运期间污染的微生物是导致其腐败变质的主因。为减少微生物对水产品品质影响,延长其货架期,减菌化前处理是减少其加工贮藏过程中微生物污染的关键技术。本文在分析比较水产品常用减菌化处理水的作用机理与主要特点的基础上,重点介绍了臭氧水在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题与解决办法,阐明将臭氧水与流化冰、气调保鲜及其他保鲜处理技术相结合的优势,并对臭氧水在水产品贮藏加工中的应用前景予以展望。     

酶制剂在水产品保鲜中的应用

水产品具有低脂肪，高蛋白的特点，是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软，蛋白质和水分含量高，非常容易腐烂变质，因此，必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜，化学保鲜，气调保鲜，辐照保鲜，酶法保鲜等。     

果蔬气调冷库的实践

气调冷库是当前用以贮藏果蔬最先进的方法。根据近年来对气调冷库设计的实践经验,阐述了有关气调库的分类,果蔬气调的工艺条件,安装施工等方面的问题。