| 高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵良,岑剑伟,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,辛少平,周婉君.高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响[J].南方水产科学,2016(3):91-97. |
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| 作者姓名： | 赵良 岑剑伟 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 辛少平 周婉君 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300 |
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| 基金项目： | 现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项资金(CARS-49)，国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)，中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2015B06YQ01)，中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)资助项目(2014YD06) |
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| 摘 要： | 文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。
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| 关 键 词： | 罗非鱼鱼片 高压静电场 气调保鲜 |
Effect of high voltage electrostatic field combined with modified atmosphere packaging technology on quality of tilapia fillets |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia fillets high voltage electrostatic field modified atmosphere packaging |
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