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随着我国淡水养殖事业的迅速发展,一些淡水鱼主产区和商品鱼基地往往因鲜鱼集中上市,供过于求,出现了“卖鱼难”的情况,解决淡水鱼的保鲜、加工、贮运已提到议事日程上。为此,提出如下建议: 相似文献
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随着我国淡水养殖事业的迅速发展,一些淡水鱼主产区和商品鱼基地往往因鲜鱼集中上市,供过于求,出现“卖鱼难”的情况。打开销路,解决淡水鱼的保鲜、加工、贮运问题,已提到议事日程上来了,现谈几点建议: 相似文献
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挪威采用一项新的方法能使鱼的鲜度保持2个星期,该新方法是将鱼放在一只气密性塑料包装箱里,用气调进行保鲜,鱼在整个流通冷链环节里温度始终保持在0℃左右. 相似文献
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用食盐与食物纤维混合料保鲜鲜鱼为保持鱼的鲜度,一般采用冷冻、冷藏、或盐渍法。这些方法各有缺点,冰冻法不宜长期贮藏,否则易引起蛋白质变性、肉质硬化,解冻后鲜味降低;盐渍法使食盐渗透到鱼体内,咸味过重。用食盐与食物纤维混合在一起作保藏鲜鱼的材料,既能抑制... 相似文献
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1.先将鲜鱼放入90℃左右的热水中浴5分钟,然后取出将鱼冷冻在冰和盐的混合物中,冷冻温度一般控制在-4℃为宜。使用这种方法可使保鲜时间延长5星期以上而解冻后的鱼丝毫没有异味。 相似文献
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消费者喜食美味优质的海鲜鱼,因而鱼品质量越好其价格越高。这就刺激了渔民改善他们对捕捞鱼的处理,以增加他们渔获的收益。要提高鲜鱼的质量,重要的是要对渔获物给予有效的冷却冷藏和高效的运输。鲜鱼易于腐败,腐败率与温度有关。据研究,鲜鱼的最佳温度范围在-1~4℃之间。经低温速冻的鱼,鱼体内水分冻结将鱼肉膨胀而使肌肉纤维受破坏,影响食用质量;反之,若温度高于4℃,鱼体的腐败率随温度的增高而戏剧性地加速。保持在-1~4℃的温度范围,鲜鱼在商品货架上的保 相似文献
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1985年12月21~24日在福建省漳州市召开了《水产品保鲜加工技术》科技攻关项目总结评议会,专家们对项目进行了认真的评议。三年来,根据项目要求,组织了协作组,对渔获物冷却、冻结等不同保鲜方式进行了舟山至北京、岱山至宁波、上海、北京、福建及邻近省际的长途与短途冰鲜鱼和冻鱼的生产性贮运试验;研制成功SB型塑料保温鱼箱和SDB型水产品低温流通箱,为发展水产品低温运输提供新颖包装容器;同时还开展了液化二氧化碳低温冻结、微冻、气调与腐防 相似文献
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从大部分山区来看,人民群众吃鱼难,以我县为例,就是如此,甚至一些偏僻村寨,由于无塘无库,没有养鱼,因此常年吃不上鲜鱼,就是市场上也看不到鲜鱼。至今长期存在着吃鱼难。近几年来,城乡人民吃鱼难的局面逐步得到了解决,一年四季农民田里有活鱼,街上有鲜鱼,坛罐里有酸鱼。 相似文献
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挪威罐头食品制造业为了增加市售鲜鱼的数量,于1979年,以鳕和鲑为原料,进行了鲜鱼气贮包装的试验。试验结果表明:鲜鱼在100%的二氧化碳气体中保存时间最长(因二氧化碳能使鱼体中的细菌停止生长)。但二氧化碳易溶于水而被鱼体中留存的水吸收,并造成鱼体中水凝性蛋白质不断减少,水滴反而增多。进一步试验证实,在鳕等非油脂性鱼的包装中加入30%的氧后,能使变质鱼所产生的氨味下降,而在鲑等油脂性鱼的包装中加入30%的氮后,可缓减鱼体的腐败。如将鲜鱼盐渍15秒后再包装,便能解决水滴问题。这样,在工厂现有的卫生条件下,用上述方法可使鳕鱼保鲜二 相似文献
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鲐鱼和蓝圆鲹等中上层鱼类是我国东、黄海渔业中的主要经济鱼类之一.这些鱼类由于鱼体嫩、体内血液多、组织酶活性强、胃溶物充满易腐败的饵料;其捕捞汛期又集中在气温30多摄氏度的夏季,所以易于变质.尤其鲐、鲹鱼,如果鲜度稍不好,则体内组胺含量增加,食后容易产生过敏反应.因此这类渔获物的保鲜加工特别重要,且难度较大. 近年来浙江省岱山县采用冷却海水保鲜方法处理中上层鱼货,质量好于冰冻保鲜鱼货.从外观上看,不仅鱼体完整,无冰伤痕,色泽鲜亮;而且肌肉硬挺,肉质紧密.经检测,鱼体的挥发性盐基氮含量均在一级品的标准范围之内.他们将经过冷海水处理的鲐鲹鱼再装箱加冰运往杭州、宁波等城市鲜销,质量很好.虽经过十 相似文献
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鲜鱼保鲜剂:将该剂薄薄地涂抹在鲜鱼及其制品上,可减缓氧化作用,从而达到保鲜目的。该剂对人畜无毒无害,涂于鲜鱼及其制品上,其外观不改变,按其百分比配方如下:山梨酸1%—5%,甘油1%—20%,羟乙基酸胺0.15%—0.3%,聚乙烯酸0.3%—3%,水余量。将四份药剂按百分比计配水制成液体状保鲜剂。用该剂涂于鲜鱼及其制品上, 相似文献
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<正> 隔热鱼舱自七十年代末在机帆船冰藏保鲜中应用以来,为介决渔船在海上生产第一线保鲜问题起了积极作用。尤其是夏秋季灯光围网捕捞鲐鲹鱼时,气温高,对含脂量高、体内酶活性又强的鲐鲹鱼来说,如果捕获后不及时保鲜就较易变质,影响鱼货质量,采用隔热舱保鲜渔获物达到一定的保鲜效果。 但是,采用聚苯乙烯泡沫塑料,作为绝热层材料防水防潮措施不够理想。绝热层表面是采用复盖塑料薄膜和油毛毡进行防水防潮,海水仍能渗入使其受潮,影响隔热保温 相似文献
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