花生酱的加工技术

花生制品不仅营养价值高,而且还具有诱人的花生香味,在围内外很受消费者欢迎.在众多的花生制品中,花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名.花生酱的用途广泛,既可直接用作中、西餐涂抹食品的作料,也可用作烹调的调味品,还可用丁制作糕点、小食品的馅料,市场需求量大.下面介绍一种花生酱的加工技术:     

风味花生酱,馋你没商量

花生制品不仅营养价值高,还具有诱人食欲的花生香味,在国内外很受消费者的欢迎.在众多的花生制品中,花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名.花生酱的用途广泛,既可以直接用作中、西餐涂抹食品的佐料,也可以用作烹调用调味品,还可以用于制作糕点、小食品的馅料,市场需求量大.     

花生可以燃烧有害胆固醇

美国和澳大利亚的营养专家研究发现,花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重、防止肥胖,这是因为优质花生以及花生制品(如花生油、花生酱)中,有一种叫叶酸的营养素,含有大量的单不饱和脂肪酸,能够增加热量散发,燃烧有害胆固醇,降低高血脂.     

日照市花生生产机械化现状

<正>花生原名落花生,豆科一年生草本植物,在中国种植区域主要分布于山东、辽宁、山西、河北、河南、江苏、江西、福建、广东、广西、贵州和四川等地区。花生具有很高的食用和药用价值,还具有很高的经济价值;如可从花生果仁中提取食用油,在纺织工业上可以用作润滑剂,在机械制造工业上用作淬火剂,另外还可作为化妆品原料用于制皂和生发油等。花生在日照市是仅次于小麦、玉米的第三大农作物,也是日照市第一大经济作物;常年种     

花生牛乳稳定性研究

[目的]比较花生微粒的粒度、结冷胶对花生牛乳体系稳定性的影响。[方法]利用Malvern粒度仪分别测定了由花生酱（过75μm筛）和花生浆（过300μm筛）制得的花生牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术研究结冷胶对花生牛乳的稳定效果。[结果]由花生浆且未经结冷胶悬浮的花生牛乳体系SI为1.60,而经结冷胶悬浮由花生酱和花生浆制得的花生牛乳体系的SI分别为1.21、0.17,浮油速率分别为0.20、0.09 mm/h,且沉淀现象较空白组有明显改善。这说明结冷胶对300μm及以下的花生微粒均可悬浮。而粉碎过细的花生酱会导致花生细胞因油相析出而浮油现象严重。[结论]结冷胶以及粒度较粗的花生浆更适合于花生牛乳的生产。     

中国花生对外贸易概况及前景展望

本文从原料花生、加工花生、花生油、花生饼粕、花生酱五个方面回顾分析了我国花生对外贸易的历史和现状,并对我国花生对外贸易前景进行了展望,提出了进一步发展我国花生出口贸易的建议。     

实施质量追溯示范食品安全

食品安全是一个全球性的问题。2008年，在我们困扰于名牌企业、免检产品被曝光非法添加三聚氰胺的重大食品安全事件的同时，大洋彼岸的美国花生公司因为含花生酱或花生糊的产品发生沙门氏菌污染，最终导致工厂关闭公司破产。     

几种特色花生制品的加工方法

花生在我国广泛种植．其中以山东、江苏、河南、河北等地种植面积较多，目前我国的花生消费仍以油料加工、成品炒制为主．其深加工及综合利用还不多。其实．花生深加工制品不仅营养丰富。还具有诱人食欲的花生香味，很受消费者欢迎．市场需求量也大。，因此．对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种花生的特色加工方法．     

阜新花生生产展望

正花生营养价值高,同时也是一种优质的油料作物。其含油量50%,含蛋白质30%,还含有大量的维生素B、维生素D、维生素E等,营养丰富,可以加工成花生酱等高档副食品,因此,花生的种植具有重要的经济价值。但近年来一些地区由于花生栽培不科学、不规范等,导致花生空壳率高,产量低,经济效益下降。如何通过采用优良品种,加之科学的种植技术管理,生产出优质高产的花生,提高花生的经济效益,是人们广泛关注的问题。     

花生蛋白质脂肪的一次提取及应用

我国对花生籽仁的利用,还处于直接食用或简单加工阶段,如炒花生米、花生糖、花生糕点、磨制花生酱以及榨油等,七十年代中期,我国杭州商学院等单位对水溶法提取花生蛋白质进行了较为深入的研究,取得了较好的成果,但工艺较复杂,能耗较大,乡镇企业移植较困难.我们本着花生产区就地转化的目标对花生蛋白质、脂肪一次提取法进行探讨,取得了较好的结果.现对其主要工艺讨论如下:     

花生新品种开农白2号选育与利用前景分析

开农白2号是开封市农林科学研究院用优良花生品种海花一号作育种材料,经诱变、系统选育而成的特色花生新品种。2006年4月通过河南省品种审定委员会审定。开农白2号的成攻选育可有效降低花生油色泽,提高花生油的质量等级标准;广泛用于榨油、鲜食、花生乳及花生酱加工,该品种的推广种植具有广阔的应用前景。     

花生酱

投资规模：20万元即可启动。 适宜地区：花生产区。 新闻链接：据《环球时报&#183;生命周刊》2005年1月报道，许多人因害怕发胖不敢吃花生酱。美国科学家最新研究显示，花生酱不但不会引起肥胖，还是一种非常好的健康食品。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10 min护色、打浆,在75 ℃下热风干燥60 min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.     

国外农业科技

全世界每年生产1200万吨花生,就有300万吨花生壳,花生亮的处理始终是一个棘手的问题.因为花生壳富含矽,燃烧性很差,不适于用作燃料.美国还禁止用燃烧的方法处理花生壳,因为燃烧时飞灰接触人的皮肤会引起红斑.花生壳的可消化性很差,也不适于用作饲料.     

小麦胚芽花生酱的研制(英文)

采用正交试验分析方法研究了小麦胚芽花生酱的生产工艺,并对小麦胚芽及花生进行了烘烤试验,同时研究了产品的配方及稳定性,得到色泽黄褐、香味浓郁并具有营养和保健功能的新型小麦胚芽花生酱,其最优配方为：小麦胚芽与花生原酱的比例为１：９,食盐浓度为１．５％,蔗糖浓度为４％,单甘油脂为１．５％～２％。添加适当的单甘油脂、磷脂、甘油和控制研磨方式,控制酱体出口温度（７０℃左右及酱体装瓶前的温度（３５ ℃）,就可以制成均匀稳定的小麦胚芽花生酱。     

中国花生制品国际市场势力分析

为了给我国花生制品贸易提供思路,利用剩余需求弹性模型,选取1991-2010年联合国FAOSTAT数据库、世界银行数据库中的花生制品贸易数据,实证检验了我国花生制品在韩国、日本、荷兰等国际市场的势力.结果表明:中国花生制品具备一定的国际市场势力,较低的生产成本和较高的国际市场份额有利于中国花生制品在国际市场中垄断势力的建立,而较低的国内花生制品市场集中度是导致中国花生制品出口价格较低的原因.并针对上述研究结果,提出了相应的对策建议.     

几种花生制品加工方法

花生深加工制品不仅营养丰富，而且具有诱人的花生香味，很受消费者欢迎，市场需求量大，因此，对花生进行深加工是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。     

真空油炸花生加工工艺及感官特性

以不同品种花生为材料，探讨了真空油炸花生的加工工艺及对花生制品物理特性、感官特性的影响。结果表明，花生经浸泡、腌渍、蒸煮、冷冻处理后，在真空度－0．092～0．100 MPa、110℃条件下制备的产品感官品质最佳。与常压油炸相比，真空油炸花生制品具有容重小、得率高、商品率高、色泽浅、口感酥脆等优点。不同品种花生真空油炸制品的感官特性差异较大，其中四粒红、花育19表现较好。     

白花生新品种开农白2号选育报告

开农白2号是开封市农林科学研究所用优良花生品种海花一号作育种材料,经诱变、系统选育而成的白花生新品种,2006年4月通过河南省品种审定委员会审定。该品种种皮和籽仁白色、口感细腻、抗病性强、果柄坚韧,用于榨油、鲜食、花生乳和花生酱加工具有良好的前景。     

花生深加工项目4则

<正>花生是中国人喜欢的传统食品,其所含的粗蛋白质和粗脂肪的含量比肉、蛋还高。所以有人把花生叫做"素中之荤"或称"植物肉"。花生还具有一定的药用价值和保健功能,被古人称之为"长生果",民谚道:"常吃花生能养生"。开一家以花生为原料生产出各种特色的花生制品的"花生坊",是一项立竿见影的短、平、快致富项目。