粘度对超高温灭菌奶中脂肪球上浮的影响

基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性.以0.02%添加量(w/w)的K-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂.蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯按一定比例进行复配并以0.1%(w/w)进行添加以稳定乳脂肪,在此基础上分别添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜尔胶以增加超高温灭菌乳的粘度.分别测定了样品的粘度及顶部脂肪球的迁移动力学并比较4者之间的稳定动力学.实验结果表明,随着瓜尔胶添加量的增加,样品粘度亦随之增加,顶部的脂肪浮油速率呈降低趋势,瓜尔胶添加量为0.03%时样品的稳定性达到最大值.因此,增加粘度可以抑制乳脂肪球上浮速率、增加产品的稳定性.     

低聚果糖对小鼠肠道菌群影响与机体免疫调节关系的研究

为了研究低聚果糖对小鼠肠道菌群影响与机体免疫调节的关系,分别选取18～22 g BALB/C健康清洁级雄性小鼠与清洁级昆明种雌性小鼠进行肠道菌群和免疫指标的检测.受试对象分别以0g/(kg·Bw)、0.69g/(kg·BW)、1.38g/(kg·BW)和4.15 g/k(kg·BW)灌胃低聚果糖,于给药后20 d测定粪便中双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌、产气英膜梭菌的菌数,33 d后测定细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性等指标.试验结果表明,1.38 g/(kg·BW)低聚果糖能够促进乳杆菌的增加并抑制肠杆菌的增幅,4.15 g/(kg·BW)的低聚果糖能够促进乳杆菌和双歧杆菌的增加并抑制肠杆菌和肠球菌的增幅;低聚果糖可以提高小鼠的免疫力,两者之间具有关联作用.     

干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的体外免疫活性初步研究

通过细胞毒性试验和细胞增殖试验对干酪乳杆菌LC2W产胞外多糖纯化两组分G1和G2的体外免疫活性进行了初步研究,体外细胞培养试验结果表明,G1和G2均无细胞毒性,在5μg/mL~80μg/mL的浓度范围内,G1与G2对T淋巴细胞增殖的作用差异较大,G1与G2对B淋巴细胞增殖均表现为抑制作用,而且G2的抑制作用比G1强,具有明显的剂量效应,其抑制作用与浓度呈正相关。     

发酵乳制品市场的发展趋势

1全球酸奶及发酵乳制品市场分析 1.1产品结构 2006～2007年全球乳制品终端产品结构如图1和图2所示.液态奶占乳制品市场的第1位,酸奶和酸性乳饮料占乳制求、口味和包装等方面的排名前5位分别如下:最活跃地区依次是法国、德国、美国、澳洲、中国;市场诉求依次是低脂、无脂和降脂乳制品,功能性乳制品,营养强化乳制品,天然的、有机的乳制品,低糖、无糖和降糖乳制品市场的第2位.     

利用16S rRNA全长序列鉴定植物乳杆菌

从标明含有嗜酸乳杆菌的活菌胶囊中分离到一株乳杆菌Lal菌株，利用16S rRNA全序列分析法和传统分类法对Lal菌株进行分类鉴定表明：Lal菌株属于植物乳杆菌种新株系，该菌株现在已经被中国科学院北京微生物所菌种保藏中心收录保存，编号为ASl．2986。     

干酪乳杆菌LC2W细胞壁组分体外对巨噬细胞活性的影响

探讨干酪乳杆菌LC2W细胞壁组分体外对小鼠巨噬细胞功能的影响。以培养液单纯培养小鼠巨噬细胞系RAW264.7细胞作为对照,研究干酪乳杆菌LC2W细胞壁主要组分磷壁酸和肽聚糖对RAW264.7细胞代谢水平、吞噬中性红能力及释放NO的影响。不同浓度磷壁酸和肽聚糖对小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞代谢MTT能力、吞噬中性红能力有明显增强作用,并呈一定的剂量效应,在相同质量浓度时,两种细胞壁组分激活巨噬细胞能力无显著差异。同时诱导产生NO量也随着浓度增大而增加,当浓度达到50μg/mL时,磷壁酸诱导能力显现出较高的水平。干酪乳杆菌LC2W细胞壁主要组分磷壁酸和肽聚糖能激活小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞,提高其代谢水平及吞噬能力,同时可诱导具有杀瘤作用的活性因子,并具有一定的剂量效应。     

喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究

干酪副产物乳清进行超滤浓缩,将浓缩液喷雾干燥制备成浓缩乳清蛋白,通过对喷雾干燥的进口温度、料液温度、入料流量3个因素进行单因素和正交试验分析,确定了对浓缩液喷雾干燥的最佳工艺参数为：进口温度为140℃,料液温度为30℃,入料流量7%,制得的浓缩乳清蛋白与市售产品进行加热,利用激光粒径分析仪测定产品的粒径分布对比热稳定性,试验制得的浓缩乳清蛋白溶解性、分散性俱佳。     

乳酸菌胞外多糖生物合成与遗传调控研究进展

乳酸菌是被公认的安全食用菌株,其合成的胞外多糖由于具有良好的物理学特性和生物学活性,受到人们的广泛关注。了解多糖合成途径和糖基代谢过程对于改变多糖结构与产量具有重要意义。就乳酸菌胞外多糖生物合成途径、遗传调控以及在控制多糖产量与结构方面的研究现状进行简述。     

单胺氧化酶的制备及活性测定

利用经改良的低温差速离心法,从老龄雄性大鼠肝组织内提取单胺氧化酶.通过该方法所制备的肝组织抽提物中被证实含有单胺氧化酶,且酶活达到30.7 U/mg.在益生菌抗衰老的研究中,可以此酶作为靶位酶建立相关的体外测定模型.     

食品微波加热杀菌动力学描述模型的选择

该文基于微波加热在不同温度条件下的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌数减少的对数周期变化,选取SWeibull、Slogistic和Dose-response 3种数学模型来拟合微波杀菌的动力学过程,以精确因子、偏差因子、均方差和决定系数作为模型拟合度优劣的评判指标.数据分析结果表明,Slogistic模型的拟合度较其他两个模型的拟合度更好,更适于描述微波加热杀菌的动力学过程.