肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化

以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)Leuco4(CGMCC NO.6432)为发酵剂,添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明,最佳发酵条件为温度29℃、接种量3%、发酵时间55 h、蔗糖添加量60 g/L。该工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂,但是稳定性好、稠度佳、保水性很好,符合清洁标签以及健康自然食品的要求。     

蚕桑大户生产优势小结

我市地处长江北岸,届苏中地区,蚕桑生产作为我市农村的一项传统副业,一贯是以家庭联产承包责任制一家一户的小规模生产经营方式为主的。随着我国加入WTO,农业产业结构的调整成为当前农业和农村工作的重点,但究竟如何调整农业产业结构,农村经济新的增长点究竟在哪里,传统产业如何焕发出新的活力,各地群众和干部均在探索。2001年冬在全体指导站技术员的宣传发动下,我市农村涌现一批头脑活、肯吃苦、有闯劲、手中较为宽裕的农民,自愿独资承包村中的闲置地、空余地,走上了栽桑养蚕的致富之路。他们户均承包的土地面积均在20亩以上,最多一户新桥镇滨江村的村民孔繁太承包面积达60亩,均是当年栽植、当年养蚕、当年见效。这种规模大户养蚕模式开创了靖江蚕桑史的新纪元,传统的蚕业生产也走上了规模化、集约化的道路,焕发出了新的光彩。     

响应面法优化高效液相色谱-柱前衍生化检测发酵乳制品中的组胺

采用高效液相色谱-柱前衍生化方法,对市售发酵乳制品(天然干酪、再制干酪和发酵乳等)中的组胺含量进行检测。对影响测定结果的衍生试剂(丹磺酰氯)用量、反应pH值、衍生反应时间和衍生反应温度4 个因素进行单因素试验和响应面优化多因素交互作用分析。结果表明:优化所得衍生化条件操作简便、高效、测定准确度和精密度均较高,能够满足精确测定乳制品中组胺含量的要求。     

单胺氧化酶的制备及活性测定

利用经改良的低温差速离心法,从老龄雄性大鼠肝组织内提取单胺氧化酶.通过该方法所制备的肝组织抽提物中被证实含有单胺氧化酶,且酶活达到30.7 U/mg.在益生菌抗衰老的研究中,可以此酶作为靶位酶建立相关的体外测定模型.     

不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响

开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576.2 mg/kg,活菌数达1.6×1011CFU/g,乳酸合成量为8.0 g/L,表现出极好的功能性成分产生水平、菌体细胞生长活性和酸化能力。     

明胶冻力和添加量对搅拌型酸乳品质的影响

利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响,结果发现:提高明胶冻力和添加量,会使酸乳的黏度明显增大,乳清析出量减少,脱水收缩敏感性降低,胶体感增强。结合成本因素综合考虑,明胶冻力控制在180~200 g、明胶添加量控制在0.3%~0.4%为宜。     

巧克力隔水涂层工艺的研究

以巧克力的完全涂层率为评价指标,研究了巧克力喷淋涂层工艺中淋浆温度、淋浆传送速度、固化传送速度与固化温度4个工艺参数对涂层效果的影响,并在单因素基础上采用正交试验设计分析优化得到较佳的参数为:淋浆温度45℃、淋浆网速度1.2 m/min、固化传送速度1.5 m/min、固化温度13℃,该条件下巧克力涂层完全率近100％.喷淋涂层法工艺的研究,为扩大巧克力、谷物等农产品在乳制品及其他高水分食品中的应用奠定了基础.     

涂层处理技术在新型燕麦酸奶研制中的应用研究

应用涂层处理技术将燕麦预处理加工,开发了一种货架期内燕麦不吸水软化的新型酸奶。主要研究内容包括涂层油脂的筛选,涂层工艺的主要参数,涂层燕麦颗粒的杀菌条件及涂层处理对燕麦酸奶口感的提升。结果表明可可脂与月桂型代可可脂等比例混合物性质稳定,熔点范围窄,适合涂层燕麦;燕麦涂层加工较佳条件为:温度48℃,浸涂时间30 s,传送速度5 m/min,冷却温度16℃,涂层后谷物辐照杀菌剂量30～40 kGy。为含谷物与膨化食品的新型酸奶的开发奠定了基础。     

蚕桑大户生产效益初探

靖江的栽桑养蚕业由来已久 ,但是这个传统副业却至今没有成为靖江的支柱产业 ,究其原因 ,其中一个很重要的因素便是 :小农经济的格局使蚕桑难以发挥出它应有的经济效益。为了改变我市蚕丝业不景气的现状 ,针对本地的实际情况 ,我们提出了蚕桑大户的养蚕模式。所谓蚕桑大户是指引导部分有资金、有头脑、肯吃苦的人以合资或独资方式 ,承包一定面积的桑园 (6 6 70ｍ2 以上 )的养蚕模式 ,这种生产模式是对传统生产模式的革新 ,是一种大胆的尝试。该模式能不能给靖江的蚕丝业带来生机 ,关键在于它有没有经济效益 ,能不能调动蚕农尤其是大户蚕农的…     

共轭亚油酸紫外检测方法的研究

采用紫外分光光度法对乳酸菌脱脂奶发酵液中的共轭亚油酸（CLA）进行定量分析,建立共轭亚油酸紫外标准曲线,并采用气相色谱（GC法）分析法进行验证.