贝类加工废弃物生产水产调味料

近年来,随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展,鲜味剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长.目前,营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白(HAP)、水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物等.加工产生大量的贝类废弃物若不能得到很好的利用.会造成资源浪费和环境污染.利用扇贝裙边生产HAP,产品质量优良.     

酵母营养酱油的研制

利用废弃的啤酒酵母，通过控制温度，水分，盐度，ｐＨ条件，让酵母进行自溶水解，再加入麦根酶液，水解核酸为核苷酸，制成鲜味酱油的水解方法。     

食品鲜味剂及其在食品工业中的应用

介绍了食品鲜味剂的分类和一般性状,分析了鲜味剂的协调增效效应以及食品加工工艺对鲜味剂的影响,阐述了鲜味剂在食品工业中的应用及发展前景。     

营养型阻控剂在 Cd 高风险双季稻田上的应用效果评价

【目的】针对稻米镉（Cd）超标现象较为突出的问题,研发一种营养型阻控剂并进行田间应用, 以验证其阻控稻米吸收镉与提升土壤养分的效果。【方法】在珠三角 3 个地市各选择 1 处 Cd 高风险双季稻田作 为示范区,分别于早、晚造水稻插秧前,基施营养型阻控剂,研究并评价其对早、晚两造不同水稻品种糙米 Cd 质量分数及土壤性质的影响。【结果】营养型阻控剂对 3 个示范区的早、晚造水稻产量无显著影响,降低了水 稻糙米 Cd 质量分数,降低幅度达 8.43% ~ 72.5%。施用营养型阻控剂对土壤性质有不同影响,3 个示范区的早、 晚造水稻田土壤 pH 值较对照区提高了 0.10~0.42 个单位,土壤交换性钙（Ca）、交换性镁（Mg）和有效硅（Si） 质量分数最高增幅分别为 66.2%、109% 和 53.0%,但土壤水解性氮（N）质量分数变化不明显,其中示范区 I 和 示范区 II 的 2 造土壤有效磷（P）和速效钾（K）质量分数最高增幅分别为 78.3% 和 24.6%,但示范区 III 的 2 造 土壤有效 P 和速效 K 质量分数无显著变化;营养型阻控剂显著降低了示范区 I 的土壤有效态 Cd 质量分数,降幅 为 4.9%~7.3%,但对示范区 II 和 III 的土壤有效态 Cd 质量分数作用效果不显著。【结论】营养型阻控剂在降低 水稻糙米 Cd 含量的同时,对土壤大、中量营养元素和有效态 Cd 的影响具有分异性,但不会对土壤性质和水稻 产量产生不良影响,具备在珠三角地区 Cd 高风险稻田上安全利用的可行性。     

鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物（Fe-FPH）结构及营养分析

以鳕鱼皮为原料,通过双酶水解法对制取蛋白铁肽功能食品进行了研究。结果表明：（1）最佳水解工艺为木瓜蛋白酶（2000000IU/g）和风味酶（400000IU/g）复配比为1：1,水解温度为45℃,料液比为1：2,pH为6.5,水解时间为4.5h,实际水解度DH为6.5%;（2）最佳螯合条件为DH6.5%、pH7.0、温度20℃、螯合时间15min,螯合效果：螯合率CR93.5%,铁含量4.3%,蛋白质含量85.0%;（3）最佳喷雾干燥工艺为进料温度50~60℃,进风温度205℃,出风温度90~95℃。同时对产品进行了氨基酸组成分析,结构分析、以及食品安全检测,得出结论：产品符合食品安全要求,且含有较高的营养价值,并能满足人体补铁需要。     

营养型阻控剂影响菜园土中水稻生长及其Cd吸收

为了探索以钙硅钾等营养元素为主要成分的土壤调理剂（营养型阻控剂）对镉（Cd）超标菜园土旱改水时水稻（OryzaSativa L.）生长及其Cd吸收的影响,于2014年下半年在Cd超标菜园土中施用营养型阻控剂,对不同用量（分别为0、1.5、3.0、4.5、6.0 g·kg^-1,分别记作CK、T1、T2、T3、T4）营养型阻控剂的水稻盆栽试验开展研究。结果表明：营养型阻控剂对菜园土中水稻生长没有较好的促进作用,没有提高稻谷产量。供试水稻品种黄超占各部位Cd质量分数大小顺序为根>茎叶>稻米>稻壳,且各部位间达到显著差异水平;所有处理稻米Cd质量分数均低于现行的食品安全国家标准中Cd限量指标;与CK相比,营养型阻控剂显著降低糙米、水稻茎叶、水稻根的Cd质量分数,且呈现随营养型阻控剂用量增加而降低效应更佳的剂量效应;与CK相比,处理T4对稻米、水稻茎叶、水稻根三者Cd质量分数的降低效应最佳,降幅分别为32.8%、39.7%、24.4%;营养型阻控剂显著降低水稻根、茎叶和稻谷中Cd的累积量。施用营养型阻控剂显著提高了土壤pH值,提高的最大值为0.3个单位,但对土壤DTPA-Cd质量分数有提高作用（处理T1的DTPA-Cd质量分数显著大于CK、T3）、对土壤有效态硅质量分数有降低效应（处理T2、T3的有效态硅质量分数显著小于CK）。营养型阻控剂可适用于Cd超标菜园土,通过降低根Cd生物富集系数来显著降低水稻根、茎叶和稻米Cd质量分数,本盆栽试验中营养型阻控剂降低稻米Cd质量分数的最佳用量为6.0 g·kg^-1。     

胰蛋白酶水解酪蛋白生产CPP水解工艺条件的研究

本研究利用胰蛋白解水解酪蛋白制取ＣＰＰ,通过旋转回归设计研究了底物浓度为１５％,水解１ｈ时酶－底物浓度比（〔Ｅ〕／〔Ｓ〕）,ｐＨ值和温度（Ｔ）对水解度（ＤＨ）的影响,建立了数学模型,根据Ｎ／Ｐ,ＣＰＰ得率优化水解条件为：〔Ｅ〕／〔Ｓ〕＝０．８２％,ｐＨ＝７．５,Ｔ＝４８℃,ｔ＝２ｈｒ,得出最适水解度为９．５％。     

中性条件下酪蛋白的胰蛋白酶酶促水解研究

利用试验设计研究了中性条件下酪蛋白的胰蛋白酶催化水解，得到了在一定的条件下酪蛋白水解物水解程度的变化规律（回归模型）．它不仅与实际试验结果相符，还可以用于其它条件下酪蛋白水解程度的预测；利用试验设计还可以对酪蛋白的限制水解进行优化条件选择．     

菜籽油常压水解制备脂肪酸的研究

[目的]以菜籽油作为原料,在常压下水解制备脂肪酸。[方法]研究在常压下温度（95±5）℃水解菜籽油制备脂肪酸,讨论油水比、催化剂（浓硫酸）、乳化剂（十二烷基苯磺酸钠）用量和时间对菜籽油水解反应的影响。[结果]得出最佳反应条件为：乳化剂用量4％（W/W）,催化剂量15％（W／W）,油水比1：2,水解时间17h。在该条件下,水解产物的酸值达180．3mg／g。[结论]利用菜籽油在常压下进行水解反应,能制备出工业上常用的脂肪酸,而且转化率可达93．8％。     

硫酸水解豆粕制备复合氨基酸的正交试验

采用L9（3^4）正交试验方法,对硫酸水解豆粕制备复合氨基酸的工艺条件进行优选,当料酸比为1：4-5、硫酸浓度为20％（w／w）、水解温度为120℃时,可以得到最佳的水解效果;在优选条件下水解度可达到93．5％。     

用中性蛋白酶水解螺旋藻的试验研究

研究了不同反应体系和不同反应条件对中性蛋白酶水解螺旋藻效果的影响。结果表明：（１）底物浓度愈低,加入酶液量愈大,水解率愈高;（２）反应时间愈长水解率愈高,反应温度４５℃,ｐＨ值７时,水解率最高。     

地沟油水解工艺的研究

地沟油是一种废弃油脂,含有多种毒素和致癌物质,同时对环境也有很大危害。地沟油水解转化成脂肪酸是其回收利用的重要途径。在该试验条件下,以酸为催化剂,以十二烷基硫酸钠为乳化剂,研究了用水量、催化剂浓硫酸、乳化剂、温度及时间对地沟油水解反应的影响。结果表明,水解反应的最佳条件为：乳化剂用量为2%（W/W）,催化剂量为2%（W/W）,水量为50%（W/W）,水解时间为5h,反应温度为75℃。     

应用SAS软件优化螺旋藻蛋白水解工艺条件的研究

以螺旋藻粉为原料,使用胰蛋白酶进行水解,在单因素实验的基础上以水解度为响应值设计了3因素（水解液pH值、酶与底物浓度比、水解温度）3水平的响应面实验,进行水解工艺条件的优化。通过实验得到最近水解条件为pH8.0、酶与底物浓度比为4.0%、温度为40℃,此时,水解度为22.3%     

有机(天然)食品运输技术规范

1.必须根据有机（天然）食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。2.用来运输有机（天然）食品的工具（包括车辆、轮船、飞机等）在装入有机（天然）食品之前必须清洗干净,必要时进行灭菌消毒,必须用无污染的材料装运有机（天然）食品。3.装运前必须进行食品质量检查。在食品、标签与帐单三者相符合的情况下才能装运。     

小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究

 【目的】面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用。为此，对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质，从而拓宽面筋蛋白的应用范围。【方法】分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解，并对其蛋白质回收率和水解进程以及酶解物的功能性质进行比较研究。【结果】4种蛋白酶水解面筋蛋白，其蛋白质回收率变化范围为42.50%～81.33%，Alcalase能够有效水解面筋蛋白，其蛋白质回收率最高为81.33％。与面筋蛋白相比，在pH 2～12范围内，不同水解度的AWGHs，其溶解性均大大提高（＞60％）；较低DH（5％）的乳化和起泡性能相对较好。【结论】Alcalase能够有效水解面筋蛋白，DH 5％的AWGH具有良好的乳化和起泡特性，然而随着水解的进一步进行，面筋蛋白的过度水解使得乳化和起泡性能均有明显下降趋势。     

酸-乙醇介质制备的玉米淀粉糊精特性

以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精。玉米淀粉在80－82℃温度下，以不同浓度盐酸（2％、3％）、不同浓度的乙醇水解液介质（70％、85％99．9％），不同水解时间（1－5h）进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度，OE（dextrose equivalent）值、膨胀能力和颗粒微观结构的变化情况，结果表明，在相同酸浓度下，随乙醇浓度的增加，水解程度降低，70％和99．9％乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的85％乙醇介质中低。70℃时膨胀能力随着水解时间的延长由初值下降至水解2h处的最小值，后又略有回升。以2％盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化，而以3％盐酸制备得到的糊精样品结构有较为显著的变化。     

酸-乙醇介质制备的玉米淀粉糊精特性

以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精。玉米淀粉在80－82℃温度下，以不同浓度盐酸（2％、3％）、不同浓度的乙醇水解液介质（70％、85％99．9％），不同水解时间（1－5h）进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度，OE（dextrose equivalent）值、膨胀能力和颗粒微观结构的变化情况，结果表明，在相同酸浓度下，随乙醇浓度的增加，水解程度降低，70％和99．9％乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的85％乙醇介质中低。70℃时膨胀能力随着水解时间的延长由初值下降至水解2h处的最小值，后又略有回升。以2％盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化，而以3％盐酸制备得到的糊精样品结构有较为显著的变化。     

新型火锅香辣复合调味蘸料工艺的研究

在传统火锅香辣复合调味蘸料的基础上,利用现代食品加工技术,以感官评分为指标,研究了郫县豆瓣、辣椒、菜籽油、鲜味剂等原料对新型火锅香辣复合调味蘸料的影响,结果表明:菜籽油对产品的影响最大,其次是辣椒、豆瓣酱、鲜味剂,产品的最终配方为菜籽油600g、豆瓣酱200g、鲜味剂25g、辣椒60g,以此配方生产出的产品感官评分最高,风味最佳。同时,对产品的抗氧化和防腐效果进行了验证,效果良好。这一工艺的应用与推广,对降低火锅类企业的成本,并促进行业、区域经济发展具有重要意义。     

碱性蛋白酶水解猪血细胞最优反应条件的研究

研究旨在确立碱性蛋白酶水解猪血细胞的最优反应条件。采用二次旋转正交回归设计,建立了ｐＨ值、温度（Ｔ）、酶—底物浓度比（〔Ｅ〕／〔Ｓ〕）三个因素对水解蛋白收率影响的回归模型。通过分析,确定最优水解条件为：ｐＨ＝８２１,〔Ｅ〕／〔Ｓ〕＝４％,最后,在此最优水解条件下,确定出最佳水解时间ｔ＝９０ｍｉｎ。     

脱盐咸鸭蛋蛋清的酶法水解

腌制成熟的咸鸭蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点 ,因而赢得消费者的青睐 .特别是咸鸭蛋蛋黄 ,以其特有的质地、风味和色泽而成为一种重要的食品原料 ,然而含盐量过高的咸蛋清却成了废弃物 .　　咸鸭蛋清的利用目前乏善可陈 .近年来利用廉价蛋白质资源开发蛋白质水解产品引起了人们的关注 .影响水解反应的因素很多 ,其中 ,底物和酶的特性是最重要的 .本试验探讨了底物的热变性预处理及双酶水解对蛋清蛋白质水解度的影响 ,以期探索出一条利用咸鸭蛋蛋清的新路子 .1　材料与方法1 .1　材　料　　脱盐咸鸭蛋蛋清 :选用脱盐咸鸭蛋蛋清 …