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对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究.确定了金桔在85℃的热水中热烫1min,或者选择95℃热烫30s,并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯,均质压力选用25MPa的1级均质压力.所得结果为:15MPa或20MPa的2级均质压力能获碍较好品质的金桔果汁饮料. 相似文献
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在自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备,用CO2调节干制过程气体的O2含量,以干制小根蒜茎叶的叶绿素含量为考核指标进行降氧干燥试验。结果表明,干制过程气体的温度是影响叶绿素含量的重要因素之一;要减少干制过程叶绿素含量的损失,关键要控制干制过程气体的O2含量。降低干制过程气体的O2含量,可明显降低叶绿素含量的损失,提高制品质量。用指数函数关系式拟合的50℃、60%:和70℃下干制的小根蒜茎叶叶绿素含量随气体的O2含量变化的回归方程,显著水平P=0.01,相关系数r分别为-0.9656、-0.9699和-0.9706。 相似文献
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西洋菜热泵干燥特性试验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在热泵干燥下,采用正交试验和响应面试验设计方法,研究温度、风速、热烫时间对西洋菜干燥特性影响。结果表明,沸水中热烫约3.3 min,热风温度为50℃,风速为2.88 m·s-1条件下,在干燥室中干燥2~3 h后,西洋菜能达到理想干燥效果(含水率约为8%),干燥后的物料颜色变成深绿色,有较浓郁香气,所得干燥工艺对实际生产具有指导意义。 相似文献
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[目的]研究不同处理方法对雪里蕻的护绿效果。[方法]分别采用热烫、碱液浸泡、硫酸锌溶液浸泡3种处理方式,对雪里蕻的护绿效果进行比较;分析热烫的温度、时间,碱液的浓度、浸泡时间及护绿液的浓度、浸泡时间对雪里蕻护绿效果的影响。[结果]试验得出,通过前期热烫温度为95℃热烫2 min,用0.05%Na2CO3碱溶液浸泡30 min预处理后,经过浓度为0.03%ZnSO4护绿液浸泡2 h的方法进行护绿,可使雪里蕻在保藏加工中达到较好的护绿效果。[结论]研究可为食品加工中雪里蕻的护绿提供理论依据和参考。 相似文献
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淡水鱼鱼糜蛋白质变色、变性与其蛋白质组成密切相关.根据鱼肉蛋白质冷冻和加热变色、变性机理,应使用第1次采的肉,采肉后进行严格的漂洗、低温或真空擂溃,均可防止其色泽劣变;漂洗、沥干、精滤、绞肉、擂溃过程中控制温度于10℃以下,以4%蔗糖+4%山梨醇+0.3%复合磷酸盐为抗冻剂,在-40℃冻结,3~5h使鱼糜中心温度达到-20℃~-25℃,在-20℃以下冷藏,可有效预防淡水鱼鱼糜蛋白质变性. 相似文献
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为研究不同预处理方式对枸杞子干制品品质的影响,比较经不同预处理方式(超声、渗透、热烫、超声+渗透和超声+热烫)后再经干燥加工的枸杞子中有效成分、感官评价和微观结构等指标。结果表明:1)未经预处理的热风干燥加工后枸杞子色泽偏亮、总色差较小,总酚、总黄酮含量最多,抗氧化能力最好;远红外干燥加工的枸杞子中多糖含量最多,为793.841mg/g,微观结构较好且感官评分较高。2)除超声+热烫预处理,其他4种预处理方式均有利于提升枸杞子加工后的感官评分;超声、热烫预处理能显著缩短干制时间、提升明度值,且可以显著提升热风干燥后的总黄酮含量;渗透预处理能显著提高远红外干燥后枸杞中多糖和总酚的含量,且干制品色泽较好。综合考虑,超声+渗透预处理下的远红外干燥为枸杞子较适宜的加工方式。 相似文献
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荸荠果肉饮料生产工艺研究 总被引:7,自引:0,他引:7
尹华 《湖南农业大学学报(自然科学版)》2003,29(3):262-264
为了拓宽荸荠的应用途径,利用对比和正交试验法,研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方.结果表明:荸荠经去皮,100C热烫1—2min,打浆,70℃糊化15min后,按水69%,荸荠果浆20%,蔗糖11%,柠檬酸0.3%,CMC—Na0.1%进行调配,在20MPa下均质2次,灌装密封后,在80—85℃下杀菌10min,便可以获得营养丰富、风味好,具有保健作用的荸荠果肉饮料. 相似文献