| 干制过程气体的温度和O2含量对小根蒜茎叶叶绿素含量的影响 |
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| 引用本文： | 李慧英,林启训,陆则坚.干制过程气体的温度和O2含量对小根蒜茎叶叶绿素含量的影响[J].上海交通大学学报(农业科学版),2004,22(2):172-175. |
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| 作者姓名： | 李慧英 林启训 陆则坚 |
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| 作者单位： | 福建农林大学,食品科学学院,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金资助项目(B9910010) |
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| 摘 要： | 在自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备，用CO2调节干制过程气体的O2含量，以干制小根蒜茎叶的叶绿素含量为考核指标进行降氧干燥试验。结果表明，干制过程气体的温度是影响叶绿素含量的重要因素之一；要减少干制过程叶绿素含量的损失，关键要控制干制过程气体的O2含量。降低干制过程气体的O2含量，可明显降低叶绿素含量的损失，提高制品质量。用指数函数关系式拟合的50℃、60％：和70℃下干制的小根蒜茎叶叶绿素含量随气体的O2含量变化的回归方程，显著水平P=0．01，相关系数r分别为-0．9656、-0．9699和-0．9706。
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| 关 键 词： | 干制过程 气体温度 氧气含量 小根蒜 叶绿素含量 气调干燥 |
| 文章编号： | 1671-9964(2004)02-0172-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月14日 |
Effect of Temperature and O2 Content in Drying Process on Chlorophyll Content of Allium macrostemon Bunge |
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| LI Hu yin,LIN Qi xun,LU Ze jian.Effect of Temperature and O2 Content in Drying Process on Chlorophyll Content of Allium macrostemon Bunge[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2004,22(2):172-175. |
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| Authors: | LI Hu yin LIN Qi xun LU Ze jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying temperature O2 content Allium macrostemon Bunge chlorophyll content |
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