蜂蜜流变特性及其质量鉴定

对紫云英蜂蜜和白砂糖溶液以及二者的混和液进行流变试验,建立了流变体模型(New-ton)。并就温度和浓度对粘度的影响进行分析,提出采用测粘度的方法鉴别紫云蜜是否掺水和掺糖。     

饮料稳定剂的流变特性及其在饮料生产中的质量控制

研究了饮料生产中常用两种稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC—Na)和在一般食品介质中的粘度变化规律,以及粒粒橙汁和酸奶的生产工艺及其质量控制。试验表明,不同生产厂家生产的同一种稳定剂的粘度等特性不同。试验结果为饮品生产过程中的质量控制提供参考数据。     

毛竹屑低温炭化制取除臭剂

以毛竹屑的粒度、炭化温度及用磷酸预处理为工艺条件,选择制取除臭剂的最佳工艺,并分析除臭剂的吸附性能.结果表明:毛竹屑粒度<60目、炭化温度350℃,用50%磷酸进行预处理,除臭剂的吸附能力与工业粉状木质活性炭的吸附能力相当.     

干制过程气体的温度和O2含量对小根蒜茎叶叶绿素含量的影响

在自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备，用CO2调节干制过程气体的O2含量，以干制小根蒜茎叶的叶绿素含量为考核指标进行降氧干燥试验。结果表明，干制过程气体的温度是影响叶绿素含量的重要因素之一；要减少干制过程叶绿素含量的损失，关键要控制干制过程气体的O2含量。降低干制过程气体的O2含量，可明显降低叶绿素含量的损失，提高制品质量。用指数函数关系式拟合的50℃、60％：和70℃下干制的小根蒜茎叶叶绿素含量随气体的O2含量变化的回归方程，显著水平P=0．01，相关系数r分别为-0．9656、-0．9699和-0．9706。     

毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率

利用热泵装置干燥毛竹笋 ,探讨干燥温度、切分厚度及干燥前预处理对干燥特性及制品复重率的影响 .结果表明 ,切分厚度薄且经漂烫 ,干燥温度高的毛竹笋干燥速度快 ,制品感官质量好 ;切分厚度薄且未经漂烫 ,干燥温度高的制品复重率高 .用 Logistic曲线拟合毛竹笋含水率随干燥时间变化的状态分布 ,幂函数拟合制品复重率的状态分布 ,决定系数 r2 分别达 0 .972 5和 0 .961 0以上     

脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响

脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.     

气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响

用CO2，N2气体置换干燥室空气作为干燥介质，采用自行研制的小型气调干燥机实验设备对龙眼肉的干燥进行对比实验，探讨了气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响。结果表明：龙眼肉采用气调干制，可显著提高干制品的Vc保存率和还原糖质量分数；在气体的O2含量降低状态下，充N2气体气调干燥具有较高的干燥速度，制品质量最好，复水率最高。     

WZN—2型食品流变仪

本文叙述ＷＺＮ－２型单片机控制单筒式食品流变仪的结构和工作原理，该仪器对牛同体测量可达到ＷＺＮ－１型双筒式流变仪同样的测量精度，，也可对已知流变模型的非牛本进行检测，由于结构紧凑，测试部分和控制部分可分别安装，特别适用于食品工厂生产过程监。学对单片机ＣＴＣ计数法在粘度测量方面的应用进行了论证，该方法用于ＷＺＮ－２型流变仪测量，除具备原有优点外，因为属于非接触测量，更有利于解决单筒式流变仪所而临的转     

热泵干燥过程PID加Fuzzy温调的应用与实验

研究了一种热泵干燥系统,由制冷机的冷凝器提供热量,过程的温控全用ＰＩＤ控制和模糊（Ｆｕｚｚｙ）调节相结合的方法,实验ＰＩＤ调节和ＰＩＤ加Ｆｕｚｚｙ调节进行了比较,证明后者温度过冲减小,振荡减小,过渡时间缩短,恒温平稳,可以达到较满意的效果。