羊奶的优势与发展前景

一、羊奶的营养价值 羊奶蛋白质的凝块较软,且氨基酸组成与人奶相近。羊奶脂肪球直径是牛奶的1/3,富含短链脂肪酸,约为牛奶含量的5倍,不含脂肪凝集素（牛奶含）。灭菌后食用羊奶营养成分几乎全部被消化吸收,因此,羊奶是婴幼儿最佳代乳品。     

巴氏消毒牛奶与羊奶粉中主要蛋白质组成的SDS-PAGE比较

采用SDS-PAGE凝胶电泳方法对相同蛋白质质量和相同样品体积的巴氏消毒牛奶和羊奶粉的蛋白质组成进行分析,分离后的凝胶经考马斯亮蓝染色得到巴氏消毒牛奶和羊奶的电泳图谱,比较了巴氏消毒牛奶和羊奶中蛋白质组成的差异。结果表明,在同等条件下,牛奶中的αs-酪蛋白和β-酪蛋白以及κ-酪蛋白含量均高于羊奶粉。     

羊奶产业或迎来发展良机

<正>一段时期以来,国内老牌乳品企业——圣元、完达山、飞鹤等纷纷开发羊奶产品,羊奶消费大有快速增长的趋势。2015年,或许羊奶产业将迎来发展良机,这值得从事原奶生产的企业、养殖户关注。羊奶好在哪儿羊奶在国际营养学界被称为"奶中之王"。《中国食物成分表》数据显示,羊奶的维生素A、烟酸、碳水化合物、磷和氨基酸的含量明显优于牛奶。每100毫升羊奶中维生素A含量是牛奶的3.5倍;烟酸     

中国羊奶市场发展概况

据营养学专家介绍,羊奶在国际营养学界被称为"奶中之王",羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一,更利于人体吸收,并且长期饮用羊奶不会引起发胖.羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶,美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品,欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍.专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用.     

新型低乳糖羊乳制品的研制

乳品是营养平衡并且能迅速补充体力与营养的一种天然食品,乳品中富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及多种人体所必需的营养成分。山羊奶的总营养价值要高于普通牛奶,与人奶接近。同时,山羊奶的消化率比普通牛奶高,平均高达97%～98%。目前,市场上山羊乳制品较少,所以开发山羊乳制品有着重要的现实意义。     

不同遗传基础肉牛增重效果和血液指标的比较研究

[目的]研究遗传基础、营养水平及其互作对杂交肉牛增重效果及血液指标的影响。[方法]试验采用4×2双因子试验设计,选取4种不同遗传基础肉牛（夏洛来牛、德国黄牛、红安格斯牛和利木赞牛）分别与西杂母牛杂交的后代44头,饲喂2种不同营养水平日粮,试验期为140 d。[结果]在低营养水平下,安西杂牛的日增重显著高于夏西杂牛（P〈0.05）。在高营养水平下,利西杂牛的白蛋白含量极显著高于夏西杂牛和德西杂牛（P〈0.01）;在低营养水平下,利西杂牛的白蛋白含量显著高于德西杂牛（P〈0.05）。在高营养水平下,利西杂牛的总蛋白含量显著高于夏西杂牛（P〈0.05）;安西杂牛的甘油三酯含量显著高于德西杂牛（P〈0.05）;夏西杂牛的乳酸脱氢酶活性显著高于德西杂牛（P〈0.05）。在低营养水平下,利西杂牛的尿素氮含量显著高于夏西杂牛和安西杂牛（P〈0.05）;安西杂牛的尿素氮含量,高营养组极显著高于低营养组（P〈0.01）。在低营养水平下,利西杂牛的碱性磷酸酶活性极显著高于安西杂牛（P〈0.01）,显著高于夏西杂牛和德西杂牛（P〈0.05）;低营养组利西杂牛的碱性磷酸酶活性显著高于高营养组（P〈0.05）。[结论]杂交牛的日增重、碱性磷酸酶活性和乳酸脱氢酶活性受遗传因素影响显著,白蛋白和尿素氮含量受遗传和营养双重因素影响。     

牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响

为测定牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响,将市售蒙牛纯牛奶稀释4倍、20倍、100倍和500倍分别对绿豆进行处理,以去离子水处理的作对照.结果表明,用牛奶500倍和100倍稀释液淋洒绿豆可以促进绿豆芽的生长,且牛奶500倍稀释液的促进效果比牛奶100倍稀释液的效果更明显;牛奶20倍和4倍稀释液则抑制绿豆芽的生长,且牛奶4倍稀释液抑制效果更严重;牛奶浓度相对高的处理的绿豆芽N含量和VC含量高于低浓度处理:牛奶4倍和20倍稀释液处理的绿豆芽干重比对照高.     

一种从羊奶中检测牛奶和大豆成分多重实时荧光定量PCR方法的建立

羊奶制品因其良好的营养功效备受消费者的青睐,也是乳制品主要掺假对象。本研究参考市场可能掺假现状,分别根据羊和牛线粒体基因组16S rRNA基因序列和大豆的KTi-S基因(GI:510514)序列,设计一对牛和羊特异性引物、一对大豆特异性引物以及相应的Taq Man-MGB探针,建立羊奶中牛奶和大豆成分多重实时荧光定量PCR检测方法,并引入内标质控有效保证检测体系的准确性。本检测体系对羊奶、牛奶及豆浆的基因组DNA检测敏感度为0.01 ng;对羊奶中掺入牛奶和豆浆的体积掺假检测灵敏度均为0.1%。因此,本研究建立的羊奶中牛奶和大豆成分多重实时荧光定量PCR检测体系具有通量大、灵敏度高、特异性好等优点,实现了对羊奶中其他源性成分快速、准确的检测,对保障相关产品市场安全具有重要意义。     

山羊奶脱膻技术

山羊奶的干物质和营养价值比牛奶高得多,但膻味比牛奶明显。这是山羊奶的缺点,可通过下述方法减少膻味。去除膻味应采取综合措施：在管理上,要注意羊体和圈舍的清洁卫生,实行公、母羊分开饲养,以减少羊奶污染,使膻味降至最低程度;乳品加工要做到原料奶快收、快运,及时冷藏或加工。此外,还应采取下列措施。     

奶牛pIgR基因5′侧翼区SNP检测及其与IgA和IgM含量的相关性研究

本试验研究了pIgR基因5′侧翼区的多态性及其对IgA和IgM含量的影响。从NCBI上的Map Viewer数据库下载牛pIgR基因的5′侧翼区的序列（NW_174143）,长度为3.2 kb,设计4对引物进行PCR扩增,通过对25头奶牛的PCR产物直接测序发现并确定SNP位点,并用SNP Stream标签微列阵基因分型系统对189头牛进行基因分型,将其与牛奶和血液中的IgA和IgM的含量进行关联分析。结果表明,pIgR基因在-3128、-3072、-2834、-2348和-515位发现了5个SNP位点,其中SNP1和SNP2为A/G突变,SNP3、SNP4和SNP5为T/C突变。方差分析结果表明,SNP1对牛奶IgM和血液IgA含量有显着的影响（P〈0.05）,SNP3和SNP5对血液IgM含量有显着影响（P〈0.05）,其他SNP位点与单倍型组合对乳及血液中IgA和IgM的含量均没有显著影响（P〈0.05）;多重比较分析表明,SNP1位点的基因型AB个体与BB个体的牛奶IgM和血液IgA含量的最小二乘均数差异显著（P〈0.05）,SNP3和SNP5的不同基因型对血液IgM含量的最小二乘均数分别达到了显著水平（P〈0.05）。因此得出,牛pIgR基因5′侧翼区的多态性影响牛奶和血液中的IgA和IgM的含量,这为进一步研究牛奶中IgA和IgM分泌转运机理提供了理论依据。     

骆驼奶中脂肪酸含量的测定与分析

采用气相色谱和气相质谱测定了骆驼奶、牛奶、羊奶、人奶中的脂肪酸组成和含量.结果表明:在骆驼奶中共检测出11种脂肪酸,其中,不饱和脂肪酸在总脂肪酸中的比例(65.02%)极显著高于牛奶(40.76%)、羊奶(40.23%)、人奶(58.17%)(P＜0.01),尤其是骆驼奶中的亚麻酸(C18∶3)含量(5.09%)极显著...     

准噶尔双峰驼驼乳营养与功能成分与荷斯坦牛乳的差异比较分析

【目的】分析比较准噶尔双峰驼乳和荷斯坦牛乳的差异,为研究驼乳的营养价值和生物学功能提供科学基础。【方法】使用乳成分分析仪、电感耦合等离子体光度发射光谱法、气相色谱和ELISA检测乳的主要营养成分、理化特性、脂肪酸和主要生物活性物质含量。【结果】准噶尔双峰驼乳中乳蛋白、乳糖、钙、灰分、干物质显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。乳密度也显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。乳脂中花生酸、二十一碳酸、棕榈油酸和α-亚麻酸显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。而准噶尔双峰驼乳的电导率、酸碱度、水分显著低于荷斯坦牛乳(P<0.05)。顺-8,11,14-二十碳三烯酸、己酸、辛酸、癸酸和月桂酸显著低于荷斯坦牛乳(P<0.05)。但两乳中所检测的生物活性成分含量无显著差异(P> 0.05)。【结论】准噶尔双峰驼乳相较于荷斯坦牛乳存在诸多显著性差异。     

蒙古族奶酪营养特性的研究

本研究分析测定了内蒙古不同地区蒙古族奶酪的常规营养成分、微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成 ,揭示了不同地区蒙古族奶酪的营养特点 ,以及不同地区之间、牛奶奶酪与羊奶奶酪之间的差异 ,为蒙古族奶酪的进一步开发奠定理论基础。     

驴乳的化学成分和营养价值

驴乳含水分90.02;,脂肪1.47;,蛋白质1.84;,乳糖6.26;,灰分0.42;.氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52;.矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7∶1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍.驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60;以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7;,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2 mg/100 g,是牛乳的14.7;.在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料.驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力.深入研究、开发驴乳,对于扩大驴资源的综合利用,发展营养保健事业,增加贫困地区农牧民经济收入,具有积极意义.     

青海湖地区几种乳制品营养成分的初步研究

[目的]分析青海湖地区6种乳制品的营养成分。[方法]对从青海湖地区采集的牦牛牛奶、牦牛酸奶、牦牛曲拉、犏牛牛奶、犏牛酸奶以及犏牛曲拉6种乳制品样品的蛋白质、18种氨基酸、脂肪、总糖、水分以及灰分等主要营养成分的含量进行了测定。[结果]6种乳制品样品的蛋白质含量分别为4.3%、4.4%、71.6%、3.7%、3.6%和49.6%,高于普通牛奶乳制品的蛋白质含量;6种样品的谷氨酸的含量分别占总氨基酸含量的21.6%、21.5%、23.1%、22.0%、21.7%和22.4%,8种必需氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的40.9%、40.8%、39.9%、41.1%、41.0%和40.0%;牦牛牛奶和犏牛牛奶的脂肪含量达到9%,是普通牛奶脂肪含量的2倍以上。[结论]这6种乳制品蛋白质和脂肪含量均高于普通的乳制品。     

冷冻大熊猫初乳XO和PAO活性测定及其与牛、羊乳的比较

黄嘌呤氧化酶（XO）和多胺氧化酶（PAO）是乳汁中两类重要的氧化还原酶，与新生幼崽免疫系统的形成密切相关。采用牛、羊鲜乳及其冷冻乳建立XO和PAO活性的Amplex Red荧光检测方法，对冷冻大熊猫初乳中XO和PAO活性进行测定，并与新鲜和冷冻牛、羊乳中这两种酶的活性进行比较。结果表明，3 种乳中XO活性高于PAO活性；XO活性总体趋势为牛乳>大熊猫初乳>羊乳；PAO活性总体趋势为牛乳>羊乳>大熊猫初乳。大熊猫初乳通过XO、PAO和乳过氧化物酶LPO系统的协同抗菌机制在新生幼崽肠道微生物和先天免疫系统形成过程中发挥作用且以XO为主。     

中国水牛奶理化性状研究

本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了较为系统的测定和分析，同时对中国水牛奶，摩拉水牛奶和中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比。结果表明：中国水牛奶的总干物质，脂肪，蛋白质含量显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛奶水分含量比荷斯坦奶低，非脂固形物和钙的含量较荷斯坦牛奶高，其它成分含量和物理性状无显著差异。     

Contents of Trace Metal Elements in Cow Milk Impacted by Different Feedstuffs

Feedstuff intake plays key role in impacting the yield and quality of milk. In this study, we discussed the contents of trace metal elements in cow milk impacted by different feedstuffs. We detected the contents of Pb, Cd, As, Cu, Mg, Ca, Fe and Zn in different feedstuffs and milk by atomic absorption spectrophotometry. The determinations of Pb, Cd and As contents were by graphite furnace AAS and Cu, Mg, Ca, Fe and Zn was by fl ame atomic absorption spectrometry. The results showed that Pb, Cd, As and Cu presented in feedstuffs, but Pb, Cd and As were lowly detected in milk samples, and Cu was not detected in milk samples. The content of Mg in concentrates was lower than that in forages. However, the content of Mg in milk from concentrate feed was higher than that in forage feed. This suggested that the utilization of Mg in concentrate feed was higher than that in forage feed. The contents of Ca and Zn were opposite to Mg, and the utilization of Ca and Zn in forage feed was higher than that in concentrate feed. There was no obviously change law of Fe in different feedstuffs and milk samples. The relationship between the contents of trace metal elements in milk to feedstuffs would provide a theoretical basis for dairy farming. It would be useful for improving the milk yield and milk quality of dairy production.     

冀东地区产奶期奶牛日粮中微量元素盈缺分析

[目的]研究冀东地区产奶期奶牛微量元素铁、铜、锰、锌的营养状况。[方法]利用原子吸收光谱法对冀东地区奶牛场中国荷斯坦奶牛产奶期基础混合日粮和配合混合日粮中铁、铜、锰、锌4种微量元素的含量进行测定和盈缺分析。[结果]配合混合日粮中铁、铜、锰、锌4种微量元素含量分别为415.54、25.65、59.59和63.93 mg/kg,其中铁含量为文献报道产奶牛营养需要值的4倍,其他3种元素达到文献报道产奶牛营养需要值;基础混合日粮中铁、铜、锰和锌含量分别为363.91、14.21、35.64和33.00 mg/kg,铁含量为文献报道奶牛营养需要值的3倍,铜含量达到文献报道产奶牛营养需要值。[结论]在冀东地区进行日粮配制时铁和铜2种元素含量已满足奶牛生长和产奶的需要;而锰和锌2种元素应适量的补充。     

乳腺特异性共表达4种脂肪酸合成酶载体 及其稳转山羊成纤维细胞系的构建

为改善山羊乳品质,创制乳汁中富含n-3不饱和脂肪酸的奶山羊育种新材料,首先构建了一种山羊乳腺特异性表达载体,以实现n-3不饱和脂肪酸合通路中4种脂肪酸合成酶基因(fat-1,fads2,elovl5和scd-1)的共表达。为初步验证该载体的有效性,通过脂质体法转染小鼠乳腺上皮细胞系C127,经G418筛选收集阳性C127转基因细胞,并对其进行反转录PCR(RT-PCR)检测。结果表明,4种基因均可在C127细胞转基因中表达。将该多基因共表达载体转染奶山羊成纤维细胞,通过G418筛选获得了稳定转染的细胞系。PCR结果显示,4个目的基因均成功整合到奶山羊成纤维细胞基因组中。总之,本研究成功构建了乳腺特异性共表达4种脂肪酸合成酶转基因载体及其山羊转基因细胞系,为创制乳腺特异性表达多不饱和脂肪酸的转基因奶山羊奠定了基础。