油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质

为了提高大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果表明优化后的最佳预乳化工艺条件为菜籽油含量445g/L、大豆分离蛋白浓度105g/L、乳化机剪切速率9.0×103r/min。与对照组相比,此条件下制作的预乳化-TFSP素食香肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性分别提高了约1倍、10%和26%,且产品口感鲜嫩、富有汁液感,感官评价得分显著提高。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同工艺制作的TFSP素食香肠在煮制前后微观结构的变化,结果发现油脂预乳化工艺可大大提高乳化油脂的稳定性和在香肠凝胶基质中的均匀分布,从而使乳化油脂的‘填充作用’得以发挥,不仅增强了TFSP素食香肠的保水保油能力,降低了蒸煮损失率,而且对香肠的质构和感官特性产生了重要影响。因此油脂预乳化工艺是一种辅助提高素食香肠整体品质行之有效的方法。     

响应面法优化PSE猪肉低温香肠配方

通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添加卡拉胶、TG酶或大豆分离蛋白可以显著改善PSE肉低温香肠的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得出PSE猪肉低温香肠的最佳改良剂添加量为:卡拉胶占总料0.5%,TG酶0.6%,大豆分离蛋白3%,按此配方制得的产品切面光滑、紧密,软硬适中,肉香浓郁,具有较高的感官评分。     

浅谈泰和乌骨鸡骨粉开发的前景

泰和乌骨鸡是我国特有的珍禽,由于其兼具较高的食用、药用而备受关注。但近年来少有人对其鸡骨进行具体的研究。本文对泰和乌骨鸡骨粉的开发前景进行阐述,以期对动物生产有一定参考作用。     

地貌发育阶段判识方法研究——以泥河沟流域和枣子沟流域为例

为更加准确判识小流域地貌发育阶段，以黄土高原综合治理小流域——陕西省淳化县泥河沟流域和乾县枣子沟流域为例，分别应用盒分维方法和Horton分维方法进行水系分维值的计算，并利用面积高程积分和地貌信息熵进行验证。结果表明，泥河沟和枣子沟流域水系盒分维值分别为1.886和1.827。根据Strahler曲线积分值和地貌信息熵方法验证结果表明，盒分维方法计算的水系分维值对流域地貌发育阶段的判识更加准确、可靠；这2个流域地貌处于侵蚀发育阶段的壮龄期，其生态敏感性整体上处于较低水平，生态环境抗干扰能力增强并趋于更加稳定的状态。     

黄土高原地带连续性暴雨特征分析

通过研究甘肃庆阳地区连续性暴雨的成因及特征,为该地区的灾害性暴雨天气预报预警提供参考依据,本研究利用常规气象资料和诊断分析技术分析了庆阳地区2017年8月17—22日连续性暴雨过程。结果表明：(1)连续暴雨前期降水历时短,强度大,分布不均匀,突发性明显；中期持续时间较长,范围广,局地降水强度强,累计降水量较大；后期持续时间长,范围广,分布均匀,累计降水量大。(2)低空急流低层抬升和高空急流抽吸造成了连续性暴雨的发生发展。(3)中尺度云团较为活跃,组织化程度高,持续时间长。(4)前期大气处于极度高能不稳定状态,中期不稳定能量有所下降,后期不稳定能量急剧下降。(5)前期比湿突增明显,跃变值达4g/kg,且比中后期大。     

鱼类便秘的预防

1.开春后水温20℃时开始进行排毒促代谢和肠道养护,可选应激宁进行足疗程的内服。2.如温度低于17℃,黄颡鱼和叉尾鱼的投饵率要控制在1%以下,同时每餐的投喂时间要延长,忌过量投喂;低于15℃时,网箱养殖的黄颡鱼和叉尾鱼要完全停料,但草鱼需要全程投料,否则会有啃食网箱泥皮而中毒暴死的风险。3.定期取样,解剖检查。如发现便秘,减料或停料4~5天。饲料     

走进农村,见证农具的变迁

正我一直从事农机化技术服务工作,一年四季行走农村,目睹了传统农业生产方式的转变进步,见证了农业生产工具的变迁。即往昔农民"面朝黄土背朝天,手扶犁耙,鞭催牛,一年四季泥作伴"的辛苦劳作,发展到如今"耕田用铁牛,插秧不弯腰,开沟不用锹,抽水抗旱只用油和电"的现代农业生产方式。耕牛——犁耙——铁牛吉水县文峰玉山村农民胡礼华,种了快四十年的田,耕田一直是用耕牛拉犁耙。直到2006年享受补贴,购置了一台手扶拖拉机和旋耕机,告别了     

富铁型幼儿香肠工艺研究

以新鲜的猪前腿、猪背膘和猪血为原料,采用无硝腌制方法制得富铁型幼儿香肠。通过感官检测及营养物质的测定,确定香肠的最优化工艺条件。可以预防和改善小儿缺铁性贫血,同时为猪血的深加工开辟了新途径。     

初论黄河中游支流上修库拦沙的重要性和可行性

对黄河中游支流上修库拦沙的重要性和可行性进行了论述，并针对黄河水沙多、水沙异源的特点，提出拦泥库是减少入黄沙量、解除泥沙危害的一种标本兼治的好办法，也是黄河治理开发系统工程中的关键一环，强调应抓紧立项研究，力争早日实施。     

有机肥、化肥长期配合施用对水稻产量及土壤养分的影响

16年定位试验的结果表明，有机肥、化肥适当使用施用不仅能提高土壤肥力，还能使水稻长期高产稳产，在紫色大眼泥水稻土上种水稻，采用有机肥30％、化肥70％的施肥处理效果最佳。