猪肉蔬菜香肠加工的研制

以猪肉为主要原料，研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明：选择芹菜与猪肉混合、冻加量5％，肥瘦比为1：9，卡拉胶添加量0．05％的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显(P＜0．05)。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显(P＞0．05)。     

西式耗牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式耗牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果：水分含量平均为73％，干物质为21．5％，粗蛋白质为19．15％，粗脂肪为1．55％，灰分为0．95％，总71．06MJ／kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签。     

单胞藻饵料在泥蚶人工育苗中的应用研究

单细胞藻类的培养是泥蚶人工育苗的基础，单胞藻饵料培养的品种、质量以及投喂数量，直接影响着泥蚶亲贝性腺发育、幼虫、稚贝的成活与生长。根据泥蚶幼虫发育的不同阶段，需培养和投喂不同品种的饵料，我们就此问题进行了探讨。１ 材料方法１．１ 单胞藻品种有硅藻：三角褐指藻、小硅藻。金藻：湛江叉鞭藻、３０１１、大溪地等。扁藻：亚心形扁藻、青岛大扁藻。１．２ 泥蚶亲贝购自浙江温州自然海区，性腺尚未发育。亲贝经促熟培养后催产，获得所需的幼虫及稚贝。试验用池为５ｍ× ６ｍ ×１．１ｍ的水泥池。１．３ 饵料培养 藻种培养：５ …     

西式牦牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式牦牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果 :水分含量平均为 73 % ,干物质为2 1.5 % ,粗蛋白质为 19.15 % ,粗脂肪为 1.5 5 % ,灰分为 0 .95 % ,总能量 71.0 6MJ kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签     

产蛋鸡骨脆症的预防

随着养鸡事业的蓬勃发展,农村科技示范户养鸡规模越来越大,但是,当前农村集约化养鸡与传统养鸡相比,由于经营方式、生产规模、技术手段、器械设备等都枯毕了极大的变化。目前农村落后的饲养     

积肥、施肥器械与机具

一、积肥器具 (一)捞水草器。捞水草沤制草塘泥肥,曾是省内主要的积肥、造肥方式。捞水草所用的器具有“牛角横刀”和简易的两根长竹杆割、绞缠水草。 (二)罱河泥机具 1.罱泥器。省内普遍使用。     

畜骨的综合开发利用

骨骼是家畜胴体的重要组成部分，牛骨的质量约占牛体的２０．５％，猪骨占１２．９％，羊骨占２４．３％。畜骨是由坚硬的骨板表层和海绵状的骨力梁组成，含有骨素、骨油、无机盐和水分等，因此用途极为广泛，可加工成骨油、骨胶、骨粉、即食骨质（髓）、骨泥、骨肥等。由于新鲜畜骨中含有大量的水分，并附带有残肉和脂肪，容易腐败，所以应尽快加工处理，或堆放在低温、空气疏通、干燥的场所，铺上干净的垫席，并每隔３天～５天翻动１次。１．加工骨油畜骨中含有占骨重１０％左右的骨油，一般采用以下方法来制取。（１）水煮先用清水将鲜骨…     

香肠自然风干过程中微生物和部分理化性质变化的研究

对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的颜色随成熟时间的延长变暗;香肠pH值呈现下降趋势;细菌总数和乳酸菌数在风干前8d时不断增加,随后逐渐稳定;氯化钠含量在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定;亚硝酸钠在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定。     

海鲜型牛肉香肠的制作

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品,有补虚益气、强身壮体之功效,是一种较好的保健食品,但其肌肉纤维较粗,不易被人体消化吸收.牛肉香肠是我国北方的特色传统食品,具有风味独特、营养丰富等特点.……