油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质

为了提高大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果表明优化后的最佳预乳化工艺条件为菜籽油含量445g/L、大豆分离蛋白浓度105g/L、乳化机剪切速率9.0×103r/min。与对照组相比,此条件下制作的预乳化-TFSP素食香肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性分别提高了约1倍、10%和26%,且产品口感鲜嫩、富有汁液感,感官评价得分显著提高。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同工艺制作的TFSP素食香肠在煮制前后微观结构的变化,结果发现油脂预乳化工艺可大大提高乳化油脂的稳定性和在香肠凝胶基质中的均匀分布,从而使乳化油脂的‘填充作用’得以发挥,不仅增强了TFSP素食香肠的保水保油能力,降低了蒸煮损失率,而且对香肠的质构和感官特性产生了重要影响。因此油脂预乳化工艺是一种辅助提高素食香肠整体品质行之有效的方法。     

硼泥在道路基层中的应用

利用水泥、粉煤灰和石灰等材料对硼泥进行固化,可形成硼泥固化土.不同材料的掺入比对硼泥固化的强度和水稳性有较大的影响.通过大量的室内试验,确定合理的配合比,使固化后的硼泥强度水稳性满足道路基层的要求.通过4 a的工程应用,用固化砰泥作道路基层,道路使用情况良好,完全满足设计要求.     

初论黄河中游支流上修库拦沙的重要性和可行性

对黄河中游支流上修库拦沙的重要性和可行性进行了论述，并针对黄河水沙多、水沙异源的特点，提出拦泥库是减少入黄沙量、解除泥沙危害的一种标本兼治的好办法，也是黄河治理开发系统工程中的关键一环，强调应抓紧立项研究，力争早日实施。     

有机肥、化肥长期配合施用对水稻产量及土壤养分的影响

16年定位试验的结果表明，有机肥、化肥适当使用施用不仅能提高土壤肥力，还能使水稻长期高产稳产，在紫色大眼泥水稻土上种水稻，采用有机肥30％、化肥70％的施肥处理效果最佳。     

发酵香肠发酵特性的研究

首先确定采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)和啤酒酵母菌(beer saccharomycete)混合接种最佳发酵温度;然后通过正交试验确立最佳发酵工艺参数为:发酵菌剂采用植物乳杆菌、清酒乳杆菌和啤酒酵母菌之比为3∶3∶4,接种量1%(1.1×108~1.2×108cfu/mL),白糖质量分数为1%,食盐质量分数为2%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h左右。最后从感官指标、理化指标和微生物指标几个方面比较研究发酵香肠的优势。     

循环冷却水系统生物粘泥的控制—

首先提出用涂刷抗菌藻涂料来控制循环冷却水系统的生物粘泥的方法。然后针对敞开式电厂循环冷却水系统的水质特点，将自行筛选复配的高效抗菌灭藻剂配方FB－1、FB－2添加到所选涂料中进行配比试验，最终得到了抗菌藻涂料配方TUB，静态试验表明TUB效果显著，具有极广的应用价值。     

六种特色鹅肉制品加工方法

鹅是节粮型食草水禽,鹅肉营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品,近年来鹅制品成了市场抢手货。现介绍江苏省苏北地区几种特色鹅产品的制作方法。1.鹅肉香肠特点:与加工猪肉香肠有所不同,鹅肉香肠口味独特、鲜润且有韧性,在普通室温下可存放15天左右,0～8℃可自然保存1个月以上,冷冻可保存更长时间。     

几种化学除草剂对盾负泥虫影响的初步测定

选用北方地区大豆田和果园常用化学除草剂，用点滴，药纸，涂抹法进行对盾负泥虫影响的测定研究。结果初步表明，氟乐灵，虎威处理的卵孵化率与对照比较差异显著，分别减少２２．４％和１５．８％。而农农和２，４－Ｄ丁酯对卵的孵化率影响很小，与对照比较无显著差异。只减少３．５％和３．７％，     

禽蛋的加工开发与增效技术

自1985年至今，我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位。2003年，我国禽蛋产量为2560．7万吨，占世界总量的43％。但从鸡蛋加工制品市场看，我国目前普遍存在着鲜蛋多，品牌产品少：带壳鸡蛋上市多，深加工制品少；鸡蛋食用多，开发利用少的现象，致使禽蛋生产供需矛盾突出，消费者对禽蛋反应平淡，导致蛋价长期大幅度下跌，严重挫伤了养禽户的积极性。     

盾负泥虫控制鸭跖草效果及其取食行为的初步探讨

本文研究盾负泥虫对鸭跖草的控制作用、取食行为和鸭跖草的组织结构。在６ｍ３的笼罩内栽３０株鸭跖草，以２０对盾负泥虫取食，控制率可达９５％以上。盾负泥虫只大量取食鸭跖草的幼茎、嫩叶，对其老茎、老叶、花和果实不取食。认为是由于鸭跖草的幼茎、嫩叶中有较多的粘液细胞、草酸钙针晶束和糖分，而老茎、老叶的粘液细胞已失去分泌功能，草酸钙针晶束和糖量显著减少。花和果实中未发现有粘液细胞，只有少数草酸钙针晶细胞