罗非鱼生产模拟蟹肉的研究

本文探讨了用罗百鱼制造模拟蟹肉漂洗方法，擂溃时间及凝胶化条件等工艺、通过凝胶强度的检测及产胶化条件等工艺，通过凝胶强度的检测及感官检查评分，其结果表明以５倍量的清水漂洗３次优于碱性盐水及盐水漂洗等；擂溃时间控制在４０分钟为宜；凝胶化条件以恒温４５±１℃、１小时为宜。用罗非鱼生产出的模拟蟹肉。其质量可与狭鳕为原料的日本产品相媲美，为谈水鱼的深加工开辟了一条新途径。     

添加剂对研制长体鳕鱼肉糜性质的影响

在由长体鳕鱼原料研制的特殊规格鱼糜基础上,苏联北海渔区发展生产一种新产品—蟹肉棒,设备和加工工艺由日本提供。在生产蟹肉棒的鱼糜中加入水,盐、蛋白、淀粉。按文献报导,加水可降低鱼糜结实性,增加盐分、卵蛋白加入鱼糜可提高产品食用价值,并使其具有白色而作为凝结物质。加入产品的淀粉怍为碳水化合物增加产品流变性.     

模拟蟹肉的加工

工艺流程鱼糜解冻（或切削）→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→束卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→贮藏     

三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工技术

三疣梭子蟹是深受市场欢迎的水产品，但是储运困难，容易变质走味，如何在低温条件下对三疣梭子蟹进行保存，是许多科技工作者研究的重要课题，本文论述了三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工工艺，对加工要点和品质鉴定作了说明。     

汕头市水产品加工业发展概况

汕头市的水产品加工业随着改革开放的不断深入迅速发展起来。目前全市有冰厂67个，其中国营22个，生产能力：日制冰1115吨、贮冰6339吨、日冻结549吨、冷藏9174吨。有90％以上的渔船实现了带冰生产。水产品加工厂65个(其中在建3个)。产品主要有：梭子蟹肉、冻东风螺肉、冻鱿鱼、烤照制品、鱼片小包装、各种鱼糜制品、     

清蒸蟹肉罐头的生产工艺技术

本文叙述了清蒸蟹肉罐头的生产工艺流程及其操作要点,其主要特点是采用二次煮熟法及浸泡柠檬酸、EDTA混合溶液,调整 pH6.4,从而达到防止蟹肉罐头的蓝变。     

世界模拟蟹肉生产的现状及今后展望

综述世界主要模块蟹肉生产国的现状，以期借鉴国外经验，更好地发展我国的模拟蟹肉生产。     

低温罐装蟹肉HACCP体系的初步研究

通过对低温保藏罐装蟹肉的生产过程进行危害分析,提出其HACCP计划模型,对生产过程的关键控制点和技术要点进行了探讨分析。