罗非鱼生产模拟蟹肉的研究

本文探讨了用罗百鱼制造模拟蟹肉漂洗方法，擂溃时间及凝胶化条件等工艺、通过凝胶强度的检测及产胶化条件等工艺，通过凝胶强度的检测及感官检查评分，其结果表明以５倍量的清水漂洗３次优于碱性盐水及盐水漂洗等；擂溃时间控制在４０分钟为宜；凝胶化条件以恒温４５±１℃、１小时为宜。用罗非鱼生产出的模拟蟹肉。其质量可与狭鳕为原料的日本产品相媲美，为谈水鱼的深加工开辟了一条新途径。