原料奶验收指标及奶粉中三聚氰胺检测

原料奶的质量高低是影响乳制品质量的关键,只有优质的原料奶才能保证生产出优质的产品.奶源是乳品加工企业的生命线,原料奶质量的优劣直接决定加工企业的产品质量,影响消费者的利益.故从源头抓起、收购符合质量要求的原料奶是乳品加工企业产品质量的根本保证.     

HACCP在灭活发酵乳饮料中的应用

依据HACCP(危害分析及关键控制点)的原理和方法在灭活发酵乳饮料的生产质量安全控制方面的应用研究,分析了生产过程中的危害因素,确立了5个工序为CCP(关键控制点),及3个工序为PP(必备条件程序),并制定了相应的控制方法和纠正措施,保证了产品安全。     

燕麦充气发酵饮料的研制

燕麦是禾本科,属一年生草本植物,是谷类中最好的全价营养食品之一。据测定,燕麦面与大米、玉米、高粱、养麦、大麦等8种粮食相比,其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释放的热能均居首位。它富含矿物质、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、膳食纤维等,对高血脂、高血压、肥胖症和便秘有一定的辅助疗效。维生素E有保持青春、护肤美容、补充精力、抗衰延寿之功效。故此,燕麦具有丰富的营养价值,是制备营养保健品的理想原料。     

活性乳酸菌奶二次污染原因及控制

活性乳酸菌奶是一种以乳和乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵制成的乳制品,或以发酵奶为原料,再添加其他原辅料如果汁、柠檬酸、食用香料等,制成乳酸菌奶饮料等产品.     

速冻饺子馅料中蔬菜预处理方式工艺优化

为了优化速冻饺子馅料中蔬菜的预处理工艺,选取新鲜的芹菜和长豆角,以芹菜和长豆角的颗粒度、漂烫时间、脱水率为影响因子。根据Box-Behnken原理设计三因素三水平试验,以速冻饺子馅料的感官评分为响应值进行响应面分析。结果显示,得到芹菜预处理的最佳工艺条件为颗粒度1.36 mm,漂烫时间1.28 min,脱水率22.33%,感官评分为89分;长豆角预处理的最佳工艺条件为颗粒度0.64 mm,漂烫时间2.06 min,脱水率5.55%,感官评分为88.26分,验证结果与预测结果基本相符。     

益生菌与益生菌乳制品的研究现状及发展趋势

综述了益生菌的概念、益生作用及发展趋势,介绍了益生菌乳制品的发展.