气调包装对花生原料品质的影响

为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响。结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸价与过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,粗脂肪含量随贮藏时间的增加而逐渐降低,二氧化碳气体浓度越大,花生品质越好。因此,二氧化碳气体密闭室温贮藏技术可抑制花生的氧化酸败并延长其贮藏期,保障花生的贮藏品质。     

岑软3#油茶两种加工方式对其品质的影响

茶油素有“东方橄榄油”的美誉,其中有很多活性成分,经精炼后很多活性成分有所损失,为了寻找适合的加工方式,采用带籽壳、不挑坏籽用螺旋榨油机直接室温压榨和去籽壳、 挑出坏仁用浸提法抽提的方式获取岑软3#油茶的毛油,并测定它们的酸价和过氧化值。结果表明：前者酸价是后者的10.4倍,前者过氧化值是后者的1.7倍,后者的两个指标都远低于标准GB/T 11765-2018中压榨和浸提获得的油茶籽原油和最优级别成品油的指标。     

不同品牌椰子汁质量的研究

为了更好地了解市售椰子汁的质量状况,本实验以市场上常见的20种不同品牌的椰子汁为样品,通过测量这20个样品的脂肪含量、可溶性固形物含量、蛋白质含量、酸价以及色差,分析了市售椰子汁的质量状况。结果发现:脂肪、可溶性固形物、蛋白质含量达到国家标准QB/T 2300-2006规定的均有19个样品;被测样品的酸价均值为0.86 mg/g,个别样品酸价较大,色差值(Lab值)的变化揭示了椰子汁在颜色上的差异。     

酸化剂和防霉剂对抗氧化剂在浓缩料中应用效果的影响

本试验旨在研究饲料酸化剂和防霉剂对浓缩料中油脂的保护作用，为抗氧化剂在浓缩料中的应用提供理论依据。试验以25%的猪浓缩料为研究对象，随机分为6个处理组，分别为对照组K组（只添加抗氧化剂）、KM组（添加抗氧化剂和防霉剂）、KS1组（添加抗氧化剂和酸化剂1号）、KS2组（添加抗氧化剂和酸化剂2号）、KMS1组（添加抗氧化剂、防霉剂和酸化剂1号）、KMS2组（添加抗氧化剂、防霉剂和酸化剂2号），每个处理3个重复，试验期90 d。结果表明：在2 ~ 12周时，KMS2组过氧化值（POV）显著低于K组、KM组、KS1组和KS2组（P < 0.01），且在数值上低于KMS1组，在第12周时，KMS2组POV值较其他各组分别显著降低18.89%、19.83%、13.08%、7.80%、9.93%（P < 0.01）|在整个试验期内KS1组、KS2组、KMS1组、KMS2组油脂酸价（AV）显著低于K组和KM组（P < 0.01），在第12周时，KMS2组较K组和KM组分别显著降低2.75%和5.24%（P < 0.01）。综上，将抗氧化剂、酸化剂和防霉剂进行配合使用对饲料油脂的保护效果最好|且抗氧化剂、防霉剂与有机酸化剂的组合对油脂含量为8%的猪浓缩料的保护效果最佳。 [关键词] 抗氧化剂|防霉剂|酸化剂|浓缩料|酸价|过氧化值     

香椿酱保质期研究

香椿营养丰富，但不耐贮藏，将香椿制成香椿酱能延长其销售时间。研究香椿酱在保质期间感官、菌落总数、致病菌以及酸价和过氧化值的变化。结果表明：香椿酱在室温存储和高温加速试验中，在12个月的保质期中，外观、气味和滋味均保持稳定，菌落总数、酸价和过氧化值均在标准要求的范围之内，未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种致病菌。     

食用花生油品质状况检测

食用花生油是日常生活中量大面广的消费食品,为评估食用花生油品质,对3项主要指标酸价、过氧化值及黄曲霉毒素B1(AFB1)进行了检测。结果表明,440批次样品的不合格率为32%,主要不合格项目为AFB1,不合格样品主要来源为小油坊。食用花生油仍存在食品安全隐患,为安全起见,建议消费者最好购买品牌产品。     

不同条件下的大豆油酸价与过氧化值的变化情况分析

酸价和过氧化值是反映植物油脂品质好坏的重要指标。本试验选用日常食用的植物油,针对人们贮存和大豆油的方式以及市场上油炸行业反复使用植物油脂时间的长短,探讨在常温条件下不同贮存方式对植物油脂的酸价与过氧化值的影响。试验结果表明:开口放置的植物油的酸价与过氧化值高于封口放置,两者都随着贮存时间的延长而增加。在三种植物油中,大豆色拉油的酸价和过氧化值最低。     

黑鲷幼鱼高脂配合饲料适宜保存条件研究

通过测定不同条件下饲料酸价的变化,探讨黑鲷幼鱼高脂配合饲料的适宜保存条件。结果表明,与对照组相比,室温保存365d、高温高湿条件下保存7d和14d均能显著提高饲料的酸价（P〈0．05）,而低温保存（-20℃）365d饲料的样品酸价值则变化不大（P〉0．05）。不同条件下饲料酸价的高低顺序表现为：T-8（50℃,水分16％,14d）〉T-7（50℃,水分16％,7d）〉T-1（常温,365d）〉T-6（50℃,水分12％,14d）〉T-5（50℃,水分12％,7d）〉T-4（50℃,水分8％,14d）〉T-3（50℃,水分8％,7d）〉T-2（-20℃,365d）〉CK（新鲜配制）;试验说明,黑鲷幼鱼高脂配合饲料适宜在-20℃条件下保存,且365d内不会发生酸败现象。     

~(60)Co-γ辐照对红烧鸡块货架期及其感官品质的影响

为探讨辐照保鲜技术应用于红烧鸡块的最适条件,利用60Co-γ射线对红烧鸡块进行辐照灭菌,分析辐照剂量与红烧鸡块感官品质、微生物生长、过氧化值、酸价、TVB-N值及货架期之间的关系。结果表明,使用辐照剂量为8k Gy的60Co-γ射线对红烧鸡块进行处理,在贮藏120d后,红烧鸡块中的微生物数量可以得到有效控制,过氧化值、酸价、TVB-N值均在合理标准内,最大限度地保持产品新鲜度和感官品质,有效延长了产品的货架期。本研究为我国传统地方菜系的工业化生产提供了技术支持。     

自制胡麻油与市售食用油品质比较

为了检测常见食用植物油是否符合国家标准,以山西大同大学生物试验工程中心压榨的胡麻油同市售某品牌花生油、调和油为实验材料,对其酸价、含皂量和过氧化值进行检测。结果表明,刚拆封的调和油油脂酸价、皂含量符合国家标准,刚拆封的调和油、新鲜自制胡麻油和开封30 d的调和油的过氧化值符合国家标准。拆封越久,油脂品质越差。本研究可为科学选择食用油提供参考。