香椿酱保质期研究 |
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引用本文: | 孟雨晴,王雨晴,李亚鹏,林少华.香椿酱保质期研究[J].特种经济动植物,2023(8):11-14. |
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作者姓名: | 孟雨晴 王雨晴 李亚鹏 林少华 |
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作者单位: | 北京农业职业学院食品与生物工程系 |
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摘 要: | 香椿营养丰富,但不耐贮藏,将香椿制成香椿酱能延长其销售时间。研究香椿酱在保质期间感官、菌落总数、致病菌以及酸价和过氧化值的变化。结果表明:香椿酱在室温存储和高温加速试验中,在12个月的保质期中,外观、气味和滋味均保持稳定,菌落总数、酸价和过氧化值均在标准要求的范围之内,未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种致病菌。
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关 键 词: | 香椿酱 保质期 过氧化值 酸价 |
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