热处理对甜玉米酚类物质含量及抗氧化能力的影响

为研究热处理对甜玉米中酚类和类黄酮物质含量及抗氧化能力的影响,分别测定新鲜甜玉米粒、甜玉米浆、甜玉米羹(将新鲜甜玉米粒打浆破碎后分别在105～125℃下高压灭菌处理25 min)3类材料提取物中的多酚和类黄酮物质含量。以FRAP、ABTS和DPPH 3个抗氧化指标来评价甜玉米提取物抗氧化能力和清除自由基能力。结果表明,酚类、类黄酮含量和FRAP值都随处理温度的升高而升高;ABTS和DPPH自由基清除能力也较未经热处理的甜玉米强;热处理能显著增强甜玉米的抗氧化能力。     

琥珀酸对水貂胃蛋白酶活性、营养物质消化率及生产性能的影响

将健康、体重相近的雄性短毛黑水貂60只,随机分成4组,每组15只.在相同基础鲜料中添加0％、0.2％、0.4％、0.8％的琥珀酸,在冬毛生长期进行75 d饲养试验,记录水貂采食量,收集粪便测定营养物质消化率;结合屠宰取皮测定水貂胃蛋白酶活性和皮长、毛绒品质等生产性能指标.结果表明,各处理间胃蛋白酶活性差异显著(P＜0....     

类蛋白反应在食品蛋白质和活性肽研究中的应用

文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用。同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肽的ACE抑制作用和抗氧化活性方面的新应用,以及可能的机制—肽分子结构重组机制。     

两种食用菌多糖提取物的抗氧化活性比较研究

通过还原力、清除超氧阴离子自由基、清除羟自由基和抑制H2O2诱导红细胞氧化溶血实验对香菇多糖(WPLT)和褐蘑菇多糖(WPPA)分级醇沉物的抗氧化性的研究,对醇沉分级香菇多糖(WPLT)和褐蘑菇多糖(WPPA)体外抗氧化能力进行了评价.结果表明,WPLT30、WPLT50、WPLT80、WPPA30、WPPA50和WP...     

大蒜素对植烟土壤酶活性的影响

采用室内模拟方法,研究了不同浓度大蒜素对植烟土壤中蔗糖酶、脲酶和过氧化氢酶活性的影响.结果表明,大蒜素对土壤中蔗糖酶的影响较大,呈现出"抑制-激活"的现象;大蒜素对土壤中脲酶的影响总体表现为激活时间明显长于抑制时间,表现为"激活-抑制-再激活"的过程.大蒜素对过氧化氢酶的影响不太明显,且各浓度的大蒜素对过氧化氢酶的影响基本相同,影响趋势表现为"激活-抑制".     

安徽大戟属野生植物抑真菌活性筛选试验

以小麦赤霉病菌(Gibberella zeae)、油菜苗核病菌(Sclerotinia scleotiorum)、棉花黄萎病菌(Verticillium dahliae)、苹果炭疽病菌(Glomerella cirgulata)、甜瓜蔓枯病菌(Mycmphaerella melonis)为供试病原菌,采用生长速率法对安...     

谷氨酸棒杆菌关键酶活性与苏氨酸高产的关系

从微生物代谢途径和关键酶活性的关系入手,分析了谷氨酸棒杆菌的两种关键酶活性及其与L-苏氨酸产量的关系.发现谷氨酸棒杆菌随着遗传特性的变化,其高丝氨酸脱氧酶的活性从原始菌株WS4006的0.124 9 U增加到Y-1(L-Met+L-Lys-+AHVr+Ile-)的0.416 0 U,是出发菌的3.33倍,天冬氨酸激酶的...     

花青素的生理活性及作用

花青素是普遍存在于植物中的一种色素,具有很强地清除自由基的能力,并且具有抗氧化、抗癌、护肝等作用。根据近年来国内外对花青素的研究,就其来源、主要成分、化学结构和生理活性做了简要介绍,并对其发展前景进行了预测。     

响应面分析法优化花生壳黄酮类化合物提取工艺及其抗氧化活性研究

[目的]探讨采用超声-微波辅助技术提取花生壳黄酮类化合物的最佳工艺条件及其抗氧化活性。[方法]以乙醇作为提取溶剂,用超声-微波辅助法提取花生壳黄酮类化合物,考察乙醇体积分数、提取时间和料液比对花生壳黄酮类化合物提取率的影响,通过响应面分析法优化超声-微波辅助提取花生壳黄酮类化合物的工艺参数,并研究花生壳黄酮类化合物对猪油的抗氧化性。[结果]采用超声-微波辅助技术提取花生壳黄酮类化合物的最佳工艺条件为：乙醇体积分数60%,提取时间120 s,料液比1∶20,在最优工艺参数条件下花生壳黄酮得率为6.11%;花生壳黄酮类化合物对猪油的自氧化有明显的抑制作用,且随着加入量的增多,抗氧化能力增强。[结论]超声-微波辅助提取法是一种较好的花生壳黄酮类化合物提取方法,花生壳黄酮类化合物对猪油有较强的抗氧化能力。     

白花曼陀罗挥发油主要化学成分和抑菌活性测定

[目的]测定白花曼陀罗挥发油的主要化学成分和抑菌活性。[方法]用水蒸汽蒸馏法从白花曼陀罗中提取挥发油,用气相色谱-质谱联用技术对挥发油的化学成分进行分析;以烟草赤星菌（Alternaria alternata）、苹果干腐病菌（Botryosphae riadothidea）、棉立枯病菌（Rhizoctonia solani Kühn）、茄腐皮病镰孢霉（Fusarium solani（Mart.）和草燕麦镰孢霉（Fusarium avenaceum）为供试靶标菌进行离体抑菌活性试验.[结果]鉴定出10种成分占挥发油总量的92.66%,其中白花曼陀罗挥发油中6-戊基-5,6-二氢（化）吡喃-2-酮含量最高,占挥发油总含量的44.28%;白花曼陀罗挥发油对5种植物病原菌的活性有不同程度的抑制作用且作用的大小顺序为苹果干腐病菌〉草燕麦镰孢霉〉茄腐皮病镰孢霉〉棉立枯病菌〉烟草赤星菌。[结论]该方法简便、快捷,可用于白花曼陀罗挥发油的主要化学成分和抑菌活性的测定。