案例教学法在食品安全课程教学中的应用

为满足新食品安全背景下的高素质人才需求,食品安全课程更应该注重培养学生自主分析、解读食品安全事件成因并给出应对方案的能力。传统的"满堂灌"式教学模式下学生的主观能动性得不到释放,培养收效甚微。本文尝试引入案例教学法,引导学生独立分析和解决实际问题,同时对改革的可行性、科学性、重要性进行探讨,并在如何实现无缝嵌合、选择案例、实践新型教学模式几个层面进行了理论探索,以期为高素质食品人才的培养提供理论基础。     

桃果实中ACC合酶基因克隆及基因沉默载体构建

植物中乙烯是一种具有促进果实成熟和衰老的内源激素.ACC合酶是植物乙烯生物合成途径中一个重要的限速酶,沉默ACC合酶基因的表达能减少植物性内源性乙烯的产生.以中华寿桃为研究材料.采用RT-PCR技术,克隆获得ACC合酶基因.将该基因酶切回收后连接到pTRV-RNA2载体上,转化DH5a,筛选阳性克隆,进行酶切鉴定.测序后与已知序列进行同源性比较,其同源性达到99%,表明将ACC合酶基因成功连接到pTRV-RNA2基因沉默载体上.     

检测及鉴定Roundup Ready转基因大豆寡核苷酸芯片的制备

通过对Roundup Ready转基因大豆（简称RRS）的基因盒结构分析,筛选了包含筛选基因、种属相关基因、目的基因、交联结构基因、特异结构基因、内对照基因、其它阴性控制基因和阳性参考目的基因的特异探针,制备了检测及鉴定Roundup Ready转基因大豆的寡核苷酸芯片。实验表明,该芯片探针特异性好,可在一张芯片上完成对Roundup Ready转基因大豆结构的鉴定;内对照基因灵敏度高,检测极限为0．1ng（DNA）,从而消除假阴性概率;同常用的凝胶电泳检测方法相比,芯片杂交方法灵敏度（RRS为0．5％）优于凝胶电泳检测（RRS为1％）。     

功能基因组的研究对未来食品产业发展的影响

功能基因涵盖了食品原料供应、食品营养、功能食品开发和食品加工等各个方面,将会成为食品行业发展的绝对推动力.简要介绍了目前我国在食品相关的功能基因组学将要和正在进行的相关工作.     

转基因食品的发展与21世纪的展望

1 转基因食品的概念与概况 随着20世纪末最后20年现代生物技术的飞速发展,转基因食品作为现代生物技术的必然产物,披着神秘的面纱悄悄走进我们的日常生活.     

番茄中维生素E合成相关基因的VIGS载体构建及侵染

以番茄为材料,采用RT-PCR技术从番茄果实中克隆了其体内维生素E合成相关基因—生育酚环化酶(Tocopherol cyclase VTE1)的部分序列,片段长420 bp,序列分析表明,该基因片段与番茄中生育酚环化酶cDNA序列同源性为95％,然后通过XhoⅠ、KpnⅠ 2个酶切位点连接VTE1片段和含PDS的pTRV2质粒,获得了重组载体pTRV2- PDS-VTE1,将该重组载体转化农杆菌GV3101,并侵染番茄.该研究为下一步分析基因沉默后的番茄中维生素E含量的变化提供试验材料;为今后通过转基因技术调节番茄果实的维生素E的合成奠定了基础.     

不同熟期桃果实超微结构及相关代谢的研究

实验研究了不同熟期的大久保桃果肉超微结构变化、果实成熟过程中的乙烯释放规律、Ｌｏｘ酶活性、ＰＧ酶活性变化规律以及相关代谢。结果表明:(１)桃果实超微结构的成熟衰老变化先于乙烯高峰的出现和ＰＧ酶活性的快速上升,但乙烯、ＰＧ仍然是影响超微结构衰老变化的重要因素。(２)Ｌｏｘ可能是引起超微结构前期变化的因素。     

1-MCP处理对不同成熟度番茄果实Le-ETR4表达的影响

 以樱桃番茄(Lycopersicon esculentum ) 品种‘卡罗’果实为材料, 研究了1-MCP处理对不同成熟度果实采后20℃贮藏过程中乙烯受体Le2ETR4表达和乙烯释放水平的影响。结果表明: 1-MCP处理可以抑制跃变上升期(破色期) 番茄果实乙烯释放及Le2ETR4表达; 对跃变前期(绿熟) 和跃变高峰期(粉红期) 果实Le2ETR4表达也有抑制作用, 但对乙烯释放无明显影响; 对跃变下降期(红熟期) 果实Le2ETR4表达不仅无明显影响, 反而促进了乙烯释放。     

病菌侵染对番茄果实乙烯生成,ACC合成酶和脂氧合酶活性的影响

 本文以红熟期的番茄(Lycopersicon esculentum Mill.)果实为材料,主要研究病菌侵染与果实中乙烯生成,ACC合成酶和脂氧合酶(LOX)的关系,以及不同乙烯处理对感病果实ACC合成酶和脂氧合酶(LOX)活性的影响。结果表明:用葡萄孢菌(Botrytis cinerea)接种采后番茄果实在25℃下存放7d后,感病果实的乙烯释放量显著增加,ACC合成酶和脂氧合酶(LOX)活性也明显提高。在贮藏环境中增加乙烯吸收剂可明显地延缓葡萄孢菌的发病,而且ACC合成酶和LOX酶的活性也相对较低。由此证明病菌侵染与果实乙烯释放量,以及与ACC合成酶和LOX酶之间存在明显的正相关     

番茄脂肪氧合酶与乙烯释放量的关系

不同成熟时期的番茄,其果皮和隔壁部位的乙烯释放量与脂肪氧化酶（LOX）活性变化趋势一致;外施LOX底物亚油酸、亚麻酸,可促进番茄组织的乙烯释放,而非LOX底物的饱和脂肪酸对乙烯释放没有明显的促进作用;外施LOX代谢产物茉莉酮酸、愈创木酸亦可促进乙烯释放,而LOX抑制剂对乙烯释放有抑制作用,外施LOX代谢产物茉莉酮酸、愈创木酸亦可促进乙烯释放,而LOX抑制剂对乙烯释放有抑制作用,对LOX及LOX途径与番茄乙烯释放及衰老生理的关系做了讨论。