功能基因组的研究对未来食品产业发展的影响

功能基因涵盖了食品原料供应、食品营养、功能食品开发和食品加工等各个方面,将会成为食品行业发展的绝对推动力.简要介绍了目前我国在食品相关的功能基因组学将要和正在进行的相关工作.     

莲的利用价值和产品开发思路

综述了莲的营养成分、药理作用与产品开发状况。莲具有降脂减肥、抗氧化、抗衰老、抑制脂肪肝和抑菌等药理作用,可以用于相关功能食品和药品的开发。     

食品加工中蛋白质起泡性的研究

起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。     

对科学发展无公害芹菜的探讨

<正>一、《无公害食品芹菜》(NY5091-2002)标准的探讨1.《无公害食品芹菜》(NY5091-2002)芹菜要成为无公害食品,必须要满足相关的标准要求,农业部认证无公害食品芹菜的行业标准为《无公害食品芹菜》(NY5091-2002),该标准对无公害食品芹菜的卫生要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输和储藏等多项做出了相关规定。一般来说,符合该标准中的各项规定即可申请为无公害芹菜。其中卫生要求是最重要的规定之一(见表1)。     

食用菌多糖活性研究进展

基于食用菌的味道鲜美、营养丰富、易于种植等多重优点,其作为一种大型食用真菌,有关其营养功能活性方面的应用愈加广泛,引发了越来越多科研工作者的关注。尤其是作为最为典型的不可消化型多糖之一,食用菌多糖组分与肠道菌群的相互作用已被揭示与其众多营养功能活性相关。综述了多糖免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤和与肠道菌群相互作用的活性,并对相关新型食品开发及应用前景进行了详细探讨。可为当前关于食用菌多糖的生物功能活性及其在新型功能食品开发领域的深入研究提供技术支持及理论支撑。     

汇聚食品科技精英助推中国食品产业创新

中国食品科学技术学会第四届全国会员代表大会于2007年3月28日-30日在北京召开.以“站在中国食品产业创新的起点上“为主题的本届大会,不仅汇聚了我国食品科技界老、中、青三代优秀科学家,还包括来自一流食品产业的领军企业和相关管理部门的300余名代表.……     

大豆蛋白在焙烤食品中的应用

介绍了大豆蛋白的分类和特点,以及在焙烤食品中的应用状况、功能特性和营养保健功能。大豆蛋白在焙烤食品中的应用,不仅能大大改善焙烤食品的品质,延长产品的保质期,降低生产成本,而且能显著提高焙烤食品的营养价值和保健功能。     

大豆食品的功能价值及其加工的高新技术

重新评价了大豆食品的功能价值,并介绍了大豆食品加工的生物工程技术、超滤膜分离技术、挤压膨化技术、微波加热干燥技术、高压处理技术、微胶囊技术和大豆食品辐照技术。     

生鲜食品低温域贮藏及其低温效应

以食品(生鲜食品)在不同低温区域中贮藏所产生的物理、化学、生理变化为重点,分析了常规冷藏和冻藏中食品的低温效应与质量变化,介绍了食品贮藏领域中冰温与玻璃化贮藏温度两个新概念,阐述了食品在冰温下以及在玻璃化转变和玻璃态贮藏中的理化变化,突出了物理学相关理论在食品玻璃化贮藏研究中的指导作用.     

叶黄素生物活性和环境因素对其稳定性影响研究进展

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果及某些藻类生物中的天然色素，是理想膳食的一种基本营养素。近年来，其在食品、医药和动物饲料等领域的应用愈加广泛，以叶黄素为基础的功能性食品开发逐渐成为食品资源利用的重点发展方向。分别介绍了有机溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取、酶辅助提取和超临界CO₂萃取5种叶黄素的提取方法，重点综述了叶黄素在预防及改善眼睛疾病、神经退行性疾病和心血管、肿瘤、肥胖相关疾病等方面的功能作用及其发挥生物活性的作用机制，分析阐述了在叶黄素相关产品开发时氧气、温度、pH、光照等因素对叶黄素稳定性的影响，以期为叶黄素在功能性食品研发中的应用提供理论支撑。     

辣椒素生物合成路径及调控基因研究的最新进展

辣椒素是辣椒果实最重要的品质性状,在食品、医药和工业上都具有重要应用前景,其含量高低决定辣椒辣度大小,本文总结了辣椒素类物质积累部位及其含量的环境、遗传影响因素,并图示了最新辣椒素生物合成可能的路径,分析了辣椒素生物合成途径相关基因表达与辣味的关系,以及控制辣椒素生物合成的关键基因的克隆和功能鉴定情况,最后阐明了有关辣椒素含量的QTL分析和分子标记研究最新进展.     

纳米食品的安全性及研究进展

主要介绍了纳米食品的安全性问题、各种纳米技术在食品中应用的监管体系和目前主要纳米食品的研究进展,为纳米食品的研究、开发,以及相关人群的日常饮食提供建议与思路。     

食品工艺学课程体系构建的探讨

食品工艺学是食品相关专业的专业必修课程,十分重要。从食品工艺学的现状出发,结合实际生产需要,阐述由于该课程教学内容体系不尽合理,使得教学与实际需求有些脱节。为提高课程的质量,课程体系更贴切学生、社会、市场的需求,促进食品相关专业的教学工作。对食品工艺学课程体系中的理论教学、实践和教材建设3方面进行了探讨,提出了课程体系构建的新思路。     

多功能大豆膳食纤维的应用

开发和利用多功能大豆膳食纤维,促进了膳食纤维食品的迅速发展。介绍了膳食纤维功能、生产工艺和在面包、饼干、面条等食品中的应用。     

拟黑多刺蚂蚁的食用价值及保健功能

综述了拟黑多刺蚂蚁的食用价值、营养价值和保健功能。介绍了拟黑多刺蚂蚁作为食品的历史和目前市场上拟黑多刺蚂蚁食品的种类,分析了拟黑多刺蚂蚁含有的营养成分和活性成分,论述了拟黑多刺蚂蚁具有的保健功能,展望了拟黑多刺蚂蚁食品的前景。     

彩色马铃薯块茎色素研究进展

概述了彩色马铃薯所含花青素的种类、含量及功能,比较了彩色马铃薯色素调控的两种遗传模型,介绍了彩色马铃薯的育种研究进展,阐明了彩色马铃薯作为天然色素和抗氧化功能食品的巨大潜力.     

海洋功能牲产品发展前景看好

当前,人们对食物的消费量持续攀升,传统能源也日趋紧缺,探寻与发展海洋新能源、开发海洋功能性产品已迫在眉睫。功能性食品是指具有营养功能和调节生理功能的食品,主要包括：增强人体体质（增强免疫能力,激活淋巴系统等）的食品;防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品;恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品;调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品,具有上述特点的食品,都属于功能性食品。     

香菇、银耳、金银花复合保健酸奶的工艺研究

香菇、银耳、金银花是中外医疗保健界公认的健康食品,由于它们具有很高的营养价值和保健功能而备受青睐.现代科学证明,香菇能提高机体免疫力,起到多种医疗保健作用.银耳与人参、鹿茸、燕窝同俱盛名.金银花主要成分为氯原酸和异氯原酸,有抗菌消炎、抗病毒、降低胆固醇,提高人体免疫力等作用.笔者研制了新型的香菇、银耳、金银花复合保健酸奶,可望成为人们增强营养,提高人体免疫力的理想食品.     

异戊烯基黄酮的化学结构、药理活性及生物合成研究进展

异戊烯基黄酮(Prenylated flavonoid)有多种生理活性,可作为医疗药物、保健品、植物抗生素、食品添加剂,广泛应用于医疗保健、农业、食品等领域。本研究基于异戊烯基黄酮的化学分类和生物活性,黄酮异戊烯基转移酶(Flavonoid prenyltransferase)的来源和功能特点,异戊烯基黄酮的生物合成方法和优化方面进行阐述,并对异戊烯基黄酮生物合成的应用前景进行展望,为异戊烯基黄酮的相关研究提供参考。     

含茶食品的历史演变及其发展

本文阐述了茶食品的历史演变,论述了"吃茶"的健康功能,分析了当前茶食品消费现状及原因,并对茶食品发展途径进行了思考。从茶的全价营养与健康功能角度而言,"吃茶"优于"喝茶",开发茶食品势在必行。