中国啤酒消费趋势及其对啤酒大麦需求的影响

中国作为全球啤酒第一生产大国,啤酒消费量也随产量的增加而大幅度提升。通过对21世纪以来中国啤酒消费水平变化特征的分析,对中国啤酒消费趋势进行预测,认为未来啤酒消费及需求有很大的增长潜力和空间,啤酒消费量的提高必将带动对上游产品麦芽和大麦的需求。     

引进春播啤酒大麦品种生育时期及产量性状鉴定与筛选

对从法国引进的7个春播啤酒大麦品种,进行了生育时期及产量相关性状的鉴定与评价,旨在筛选适宜河北保定地区种植的优良啤酒大麦品种,并为育种改良提供种质来源。结果表明:7个外引品种在产量水平上存在显著差异,其中SB1和SB3品种表现生育期较短、分蘖能力强、成穗率高、产量高及抗倒伏性能好等特点,适宜在该地区种植,且具有可直接利用于生产的可能性。此外,7个引进品种的产量性状遗传基础较为丰富,可作为种质材料利用。     

挤压玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中的可发酵糖组分分析

可发酵糖在啤酒的发酵生产过程中有重要作用,运用高效液相色谱法对挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分进行定性、定量分析。结果表明,挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,其含量分别为0.147、1.257、0.123、6.845、1.488 g/100 m L。     

挤压膨化大米作啤酒辅料外加酶糖化工艺研究

研究以挤压膨化大米为辅料,啤酒糖化的外加酶糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率的影响规律。寻求最佳的工艺参数,为以后的生产和科研提供依据。同时和传统工艺对比研究,其麦汁的主要技术指标良好,且麦汁收得率比传统工艺高4.22%。     

不同啤酒大麦品种抗旱生理指标及其与籽粒产量关系

在定西试验站对6个啤酒大麦品种的抗旱生理指标及其与产量的关系进行了研究,结果表明:高产啤酒大麦品种下部叶片具有较高的光合速率(Pn),同时体内可溶性糖含量在生育后期的变化不明显,而游离脯氨酸(Pro)含量则较高.啤酒大麦品种9303、甘啤4号成穗率高(67.4%7、6.6%),产量高(4 365.818、4 191.486 kg/hm2),表现出较强的适应性.相关分析结果表明,可溶性糖含量及光合速率与籽粒产量关系密切.     

滇中温凉坝子啤酒大麦氮磷钾肥效应研究

在滇中温凉坝子冲积性水稻土上,采用通用旋转回归设计方法,研究N,P和K对啤酒大麦产量的影响以及供试肥料间的相互关系。根据试验结果,建立了以啤酒大麦为目标的回归模型。应用回归模型可预报啤酒大麦产量,也可根据产量目标确定施肥量。在目前条件下当氮肥施用量大于180kg/hm^2,P2O5用量为120kg/hm^2,啤酒大麦获得4000kg/hm^2以上产量的可能性较大;当施纯氮315.0kg,P2O5191.4kg/hm^2时,啤酒大麦可获得59996kg/hm^2的最高产量。     

常用天然保鲜剂对鲜啤酒保质期的影响研究

为了有效延长鲜啤酒保质期,选用溶菌酶、鱼精蛋白、植酸、茶多酚、异VC钠、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素和纳他霉素作为天然保鲜剂添加至鲜啤酒中进行研究。通过模糊矩阵评价体系结合微生物及理化指标综合分析,以及三目显微镜对鲜啤酒微生物数量的观察,筛选出在稳定啤酒质量的前提下能有效延长鲜啤酒保质期的天然保鲜剂。结果表明：添加0.3 g/L溶菌酶,0.002 g/L葡萄糖氧化酶,0.03 g/L乳酸链球菌素均能在保证鲜啤酒质量稳定的前提下有效延长其保质期。     

石榴精酿啤酒酿造工艺的研究

以石榴和大麦芽作为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化石榴精酿啤酒酿造工艺。结果表明,最佳发酵工艺为初始糖度23.8°Bx,原麦汁浓度10.2°P,石榴汁添加量10.8%,石榴汁添加时间为主发酵第5天,主发酵温度为20℃。     

挤压膨化大米做啤酒辅料的试验研究

该文通过实验室试验,研究了做啤酒辅料的大米挤压膨化系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速),对醪液的主要考察指标(麦汁醪液的总还原糖、过滤速度)的影响规律,指出挤压膨化大米做啤酒辅料的可行性。     

膨化玉米作啤酒辅料的可行性试验研究

探讨了用不脱胚玉米挤压膨化物作啤酒辅料的可行性。指出：挤压膨化不脱胚玉米的绝干浸出率大于不膨化脱胚玉米的绝干浸出率，接近不膨化大米的绝干浸出率。可以用挤压膨化不脱胚玉米，代替目前传统工艺中不膨化的大米或脱胚玉米，作为酿制啤酒的辅料。同时使脱胚玉米辅料用量减少８％左右，麦芽用量减少１０％左右。