万吨啤酒厂麦汁冷却工段改造设计

针对目前啤酒生产中普遍采用两段法麦汁冷却工艺，对万吨啤酒厂一段冷却法进行了论证。热麦汁用现有的两台２０ｍ￣２薄板换热器冷却全８℃，酿造用水经冷冻到３．５℃后用于麦汁冷却，出口温度达７８℃，作为糖化和洗糟用水。啤酒生产成本比两段法降低１２．５元／ｔ。     

Molecular and chemical analysis of β-amylase-less mutant barley in Tibet

The molecular and biochemical aspects of Tibetan β‐amylase‐less mutant barley were investigated. An enzyme assay showed that there were eight β‐amylase‐less mutant lines in the Tibetan landrace barley. Following Southern analysis and polymerase chain reaction, it is suggested that these mutants result from the same insert mutation in the latter part of the β‐amylase structural gene. The α‐glucosidase activity level of the mutant line was high in the initial period of germination, and the glucose ratio in the sugar conformation was remarkably high in the germinated seed of the mutant line. These results suggest that this β‐amylase‐less mutant line could be a new breeding material for beer production.     

茶啤酒的研究进展

茶啤酒是在啤酒酿造过程中加入茶或茶提取物得到的兼具茶与啤酒双重风味的新型啤酒.茶啤酒的开发不仅可以丰富啤酒的种类、风味和生理功效等,还可以提升茶叶资源的附加值和利用率,有助于促进茶与啤酒产业的共同发展.然而,茶啤酒在原料处理、发酵工艺和澄清技术等方面的研究尚不成熟.本文结合了近年来茶啤酒相关研究,系统总结茶啤酒原料的前...     

假蜜环菌深层发酵补料分批培养工艺研究

研究了5L发酵罐上用酵母泥复合培养基,液体深层培养假蜜环菌的补料分批工艺。优化的补料流加方式(根据还原糖浓度补料并添加微量钴离子)相对于分批培养,培养过程中最大菌体干重平均提高了6.284g/L,即产量提高了77.3%。     

二硫氰基甲烷对啤酒酵母的影响

用生化的方法研究二硫氰基甲烷对啤酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)的影响。结果表明 :该药剂对啤酒酵母的EC50 为 0 38mg·L-1 ,且对啤酒酵母孢子的形态没有影响 ;2 5mg·L-1 二硫氰基甲烷处理活化的啤酒酵母 5min ,对啤酒酵母的呼吸抑制率为 72 % ,处理 6 0min时 ,呼吸抑制率随着药剂浓度的增加而增加 ;用 1mg·L-1 二硫氰基甲烷处理啤酒酵母线粒体 ,对呼吸控制速率 (RCR)有 2 7 6 7%的抑制 ,磷氧比 (P/O)比对照 (水 )低 9 3% ;0 76mg·L-1 二硫氰基甲烷对琥珀酸细胞色素C还原酶和NADH细胞色素还原酶活性几乎没有影响 ,但对NADH氧化酶活性抑制率达 32 0 8%。     

膨化啤酒辅料酿造啤酒的试验研究

该文利用实验室试验和国产微型啤酒设备,对挤压膨化啤酒辅料与对照不膨化的传统蒸煮糊化啤酒辅料的对应醪液及其定型麦汁进行了试验研究。结果表明:膨化啤酒辅料与不膨化啤酒辅料相比,其麦汁醪液的主要糖化指标及其过滤速率基本相同,麦汁收得率,前者比后者约多8%,发酵时间,前者比后者减少10%;糖化过程的功耗,前者比后者少13%;糖化过程用水量,前者比后者约少用3%。     

不同干燥条件下麦芽色度与类黑精的关系研究

以‘甘啤4号’大麦为原料,对制麦过程中干燥工段的凋萎温度和焙焦温度进行了二因素三水平完全组合试验,结果表明,在凋萎温度不变的情况下,随着焙焦温度的升高,类黑精及麦芽色度含量均呈上升趋势;在焙焦温度不变的条件下,随着凋萎温度的提高,类黑精及麦芽色度含量也呈上升趋势.在凋萎温度48～52℃和焙焦温度78～82℃条件下麦芽色度与类黑精含量的回归方程为:y=1.7048x+0.0554,r为0.995,呈良好的线性相关.该数学模型可为啤酒及相关企业快速检测类黑精提供理论参考.     

啤酒糟EM生物转化的初步研究

以啤酒糟为原料，添加ＥＭ微生态制剂进行厌氧培养，确定了啤酒糟ＥＭ生物转化的最适操作条件，使啤酒糟经生物转化后粗蛋白含量提高了１５％以上，为进一步开发利用啤酒糟生产高蛋白制品提供了一条有价值、可借鉴的途径．     

啤酒瓶贴标用复合淀粉粘合剂的研制

通过对聚乙烯醇（ Ｐ Ｖ Ａ）缩甲醛工艺的改进，合成一种高固含量、高粘性的 Ｐ Ｖ Ａ缩甲醛粘合剂，该粘合剂与淀粉复合，形成一种啤酒瓶贴标用粘合剂。     

信阳啤酒集团清洁生产分析

运用清洁生产定性与定量相结合的评价方法 ,对照啤酒行业典型工艺清洁生产指标基准数据 ,对信阳啤酒集团有限公司清洁生产水平及实施效果进行分析。