新型螺旋藻酸奶的研制

螺旋藻酸奶是以螺旋藻为原料,采用最佳配方将螺旋藻与酸奶有机结合起来,集营养、保健于一体的高生物活性新型营养保健酸奶。研究螺旋藻酸奶的生产工艺、配方以及产品感官性状、酸度等变化,通过正交试验,确定产品的最佳配方为：螺旋藻添加量4.0%、蔗糖添加量7.0%、发酵剂接种量3.0%、发酵时间4.0h,选用0.3%的黄原胶作为稳...     

农业原子经济 开创新的农业发展思路

一枚不到4角钱的鸡蛋,如果将它的壳做成钙片,蛋白提炼熔菌酶,蛋黄提炼免疫球蛋白和生产醋蛋口服液,价值将增至38元,提高整整100倍;而如果将花生＂拆＂开深加工,花生仁制成花生奶和花生酸奶,花生壳制成绿色快餐盒,可实现增值55倍。     

搅拌型酸奶用复合稳定剂

在我国，搅拌型酸奶是近年来发展起来的一种新型发酵乳食品，不仅具有凝固型酸奶营养丰富、容易消化吸收和特殊生理功能等特点，而且风味更加多样化，深受广大消费者喜爱。在搅拌型酸奶生产中，经常发生乳清析出、粘度不足、质构不均等缺陷。这些缺陷的产生除工艺因素外，还与所添加的稳定剂有关。食品工业中常用的稳定剂有很多种，如瓜豆胶、明胶、果胶等。瓜豆胶是一种酸不稳定胶，在酸性条件下粘度急剧下降。海藻酸钠与Ca2＋结合生成高强度凝胶。琼脂在酸性条件下亦不稳定，且所形成的凝胶强度随时间延长而增强并脱水收缩。羧甲基纤维素…     

红薯酸奶的工艺研究

研究红薯深加工产品红薯酸奶的加工工艺、配方,对红薯酸奶加工工艺关键技术要点进行探讨,提出了较佳的工艺参数.     

酸奶干酪的制作

酸奶干酪是将半成品酸奶进行浓缩加工而成的，属于鲜干酪类。其制作工艺的独到之处在于它是对牛乳进行较高温度的热处理和用酸奶菌种作为发酵剂来凝固牛乳，然后按传统的干酪制作方法而制得。酸奶干酪与酸奶相比，含有较少量的水分（75％～80％）和较多的蛋白质（12％～15％），并含有大量的活性乳酸菌。     

搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨

本文根据酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性,从静态和动态两方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素.     

酸奶主要功效有哪些

（1）饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症,进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此,乳糖酶不充足的人,可以安心食用。     

香蕉酸奶的研究

介绍了凝固型香蕉酸奶的营养成分、加工工艺及其保健作用,并对今后的研究进行了展望.     

菠萝果肉酸奶配方筛选及优化

研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件.结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44 ℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳.另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种.     

给宝宝喝酸奶八大注意事项

1、要鉴别品种 目前市场上,有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用,购买时要仔细识别。