影响UHT奶货架期的因素及控制措施

本文针对目前UHT奶常出现的质量问题,着重阐述了原料奶、生产工艺各个环节和关键控制点对UHT奶货架期的影响及相应的预防措施。     

搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨

本文根据酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性,从静态和动态两方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素.     

影响搅拌型酸奶品质因素的探讨

本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发，论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响，并给出了合理的工艺参数。     

搅拌型菠萝汁酸奶生产工艺的优化

对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化,以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵．采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,菠萝汁与牛奶体积比为1：9,白砂糖加量为8％;发酵条件：接种量为3％,在43℃下发酵4h;复合稳定剂的添加量为：CMC0．1％＋PGA0．1％＋CaCl2 0．04％;滴定酸度为75-80°T。在此配比和工艺条件下不仅能够生产出优质的搅拌型菠萝酸奶,而且使工艺得到优化。     

酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施

噬菌体是侵入细菌中病毒的总称，故也称细菌病毒。其生活特性是专性寄生的，只能在活着的宿主菌细胞中生长，在宿主菌内裂殖能导致宿主细胞的破裂并死亡。酸奶生产过程均不同程度地遭受到噬菌体的危害并严重地影响酸奶的正常生产。针对这一问题，本文从下面几个方面谈谈有关乳酸菌噬菌体的特点和相应的防治措施。     

提高酸奶品质的综合技术研究项目情况介绍

<正>近年来,随着科学研究的不断深入,逐步揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理,因而酸奶逐渐受到人们的重视,酸奶的销售量也急剧上升。随着社会的高速发展,人们生活质量的不断提高和消费观     

影响巴氏杀菌乳质量因素及控制

<正>巴氏杀菌乳仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。经巴氏杀菌后的乳中蛋白质及大部分维生素基本无损,并非百分之百地杀死所有微生物,但是致病微生物是百分之百地杀死     

优良乳酸菌发酵剂选择的探讨

本文依据乳酸菌的特性、酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力,对乳酸菌优良菌株的选择作了探讨.为实际生产中酸奶优良菌株的筛选提供了理论根据.     

酸牛乳作为“学生饮用奶”在新疆推广的探讨

新疆在推进＂学生饮用奶计划＂的过程中,在党中央和自治区领导的高度重视下,在各级地方政府的密切配合和精心组织下,学生奶计划取得了显著成效,在提高青少年学生身体素质、促进地方奶制品企业发展、以奶带农等方面发挥了重要作用。     

搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨

理想的酸奶应以半固体状态存在，质地均匀，具有一定强度，但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性，是从静态和动态2方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素。通过对搅拌型酸奶的流变学特性及粘弹性的测定，可以控制产品的质量，鉴定成品的优劣，并且可以为工艺及设备提供有关数据，