直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状

总结了直投式酸奶发酵剂在我国的应用与研究现状及其存在的问题和发展趋势。     

蒙牛倚靠洋菌升级京产酸奶北京奶业转向酸奶竞争

据北京娱乐信报：在蒙牛的通州基地里，最近出现了外资公司的身影。近日，蒙牛对外宣布，全面升级自己在北京通州的酸奶生产线。目前，丹麦科汉森公司已与蒙牛正式签约建立战略合作伙伴关系，科汉森公司将为蒙牛乳业提供酸奶成分中最为重要的益生菌。据蒙牛有关负责人透露：     

玫瑰香葡萄搅拌型酸奶的研制

通过单因素和正交实验,以产品的感官指标为评价标准,优化出玫瑰香葡萄搅拌型酸奶的最佳生产工艺.同时分析了葡萄除梗、软化等工艺过程和发酵时间对酸奶品质的影响.     

酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究

实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方,通过发酵获得产品,感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比;通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化,取得曲线变化图;并进行不同活力菌种最适接种量的筛选.     

酸奶的质量控制

乳经乳酸菌发酵而制成的产品称为酸乳制品.酸凝乳是酸乳制品之一,其生产方法是以乳酸菌发酵为主要手段而制成,北京、上海等地习惯上把酸凝乳称为酸奶. 1酸奶的种类 酸奶从组织状态上划分,可分为凝固型和液态型2种.从原料上划分,可分为全脂、脱脂、半脱脂和浓缩等几种.从辅助材料上划分,有甜酸奶及淡酸奶,有加可可、咖啡等香料型,还有加柑桔、草霉、菠萝等水果型的.     

桑叶酸奶的研制

桑叶为原料，利用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌发酵酸奶的工艺及影响酸奶的主要因素。结果表明：当原料配比为超微桑叶粉2%、菌种3%、白砂糖85和稳定剂0.1%，采用18-20mpA的压力进行均质，在温度为37℃和时间为10-12h的发酵条件下，即可生产出色泽均匀一致、细腻、爽口、具有一定桑叶风味的酸奶。     

酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究

实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方，通过发酵获得产品，感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比；通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化，取得曲线变化图；并进行不同活力菌种最适接种量的筛选。     

酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素

酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的奶制品,因其风味独特及具有保健作用而发展很快,该产品蛋白质易被消化,是适合儿童和病人的食物,尤其是其中的钙质最易被吸收。长期食用酸奶可使肠道形成酸性环境,抑制有害微生物的生长,从而增进人体健康,同时酸奶还可以增强食欲,促进肠道蠕动和机体的物质代谢。