超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用

现代果蔬汁的加工技术与传统的加工技术相比,其最大的进步是膜分离技术的引入.所谓膜分离技术是指用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分级、分离、提纯、富集的方法.膜分离技术包括电渗析、微滤超滤、反渗透等方法.超滤主要用于果蔬汁的澄清和过滤,反渗透主要用于果蔬汁的浓缩.本文主要阐述超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用,并与传统果蔬汁加工工艺相比较说明其主要特点.1 超滤膜技术在食品加工业中的重要性及其主要特点、超滤膜技术自本世纪60年代由实验室走向工业化,70年代迅速扩展了应用领域和规模.美国官方文件曾说“18世纪电器改变了整个工业进程,而20世纪膜技术将改变整个面貌”.1987年在东京国际膜会议上专家门指出:“在21世纪的多数工业中,膜技术将扮演着战略角色,要想发展化工就必须发展膜技术,谁掌握了膜技术,谁就掌握了化工技术的未来”.膜技术主要有如下特点.     

定点屠宰场存在的问题及对策

<正>近年来,全国上下对动物屠宰检疫十分重视,对生猪屠宰实行定点屠宰、集中检疫,杜绝了私屠乱宰,规范了市场秩序。生猪屠宰检疫是把好猪肉从饲养到餐桌的最后一道安全关口,因此可通过严把屠宰检疫关的方式,保证畜产品的安全、保障群     

利用集成膜工艺澄清与浓缩紫甘蓝花青素

为实现紫甘蓝花青素活性成分水提液的高效浓缩,该文集成了超滤、纳滤和反渗透膜技术澄清、浓缩紫甘蓝花青素水提液的工艺。采用"总循环模式"和"批处理模式"研究优化操作工艺。测定总花青素、pH值、总可溶性固形物和颜色指标。澄清工艺中:无机陶瓷超滤膜效果较好,较佳工艺为:陶瓷膜、跨膜压力0.3MPa、循环流量40L/min。浓缩工艺中:纳滤膜工作效率略高于反渗透膜,纳滤和反渗透较佳参数分别为跨膜压力1.0MP、循环流量25L/min,跨膜压力1.47MPa、循环流量10L/min。2种工艺均可得到品质优越的花青素浓缩产品。因此逐级膜过滤可利用于花青素的澄清和浓缩,为天然活性成分水提物的非热澄清及浓缩产业化生产提供参考。     

高静压加工对黄桃罐头品质的影响（英）

为拓展非热加工技术在水果罐头加工中应用,以黄桃罐头为试材,研究了高静压加工对黄桃罐头品质的影响。分析了黄桃罐头果肉或汤汁的质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物在加工前后变化,并与传统热加工产品进行比较。结果表明：高静压加工（600 MPa, >5 min）能有效地保持产品质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物,而热加工（90±2°C, 20 min）导致果肉质地软化、显微结构破坏及可溶性固形物增加,严重影响产品品质。同时感官分析表明,与对照相比,高静压加工黄桃罐头除新鲜度及滋味稍差外,其他方面均无明显差别,而热处理黄桃罐头除保持较好色泽与香气外,其他方面均产生劣质的影响。所得研究结果将为高静压技术在水果罐头中工业化应用提供理论依据。     

适宜超高压处理条件脱除大蒜臭味保持抗氧化和抑菌能力

为了提升大蒜头产品的品质,该研究将超高压技术应用于大蒜头产品处理中,探究了在200、300、400、500 MPa压力条件下处理10 min,大蒜风味物质,尤其是含硫挥发性化合物的变化,同时考察超高压对大蒜主要活性成分大蒜素含量、抗氧化和抑菌能力的影响.试验结果表明,超高压处理较于在95℃下60 s的蒸汽漂烫处理,不仅具有良好的杀菌作用,同时还可以去除大蒜中的刺激性风味,起到脱臭作用.大蒜经500 MPa处理后,主要蒜臭味嗅感物质二烯丙基二硫化物含量降低至30.69%,经过热处理的大蒜,二烯丙基二硫醚化合物则降低至54.68%,与超高压处理后的大蒜具有显著性差异(P<0.05).500 MPa处理后的大蒜中大蒜素浓度上升至0.079 mmol/L,高出热处理组具有显著性差异(P<0.05);铁离子还原能力较热处理组高出64.24%,具有显著性差异(P<0.05),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除率高出热处理组28.68%,具有显著性差异(P<0.05);经热处理后的大蒜均丧失全部抑菌能力,而超高压处理后的大蒜对不同种的细菌仍具有一定的抑菌能力,对黑曲霉的抑菌能力与无处理组无显著差异.相关性分析结果显示,大蒜的抑菌能力与硫醚类化合物显著相关(r>0.884),与二烯丙基二硫醚、总酚含量未呈现显著相关,抗氧化能力未与硫醚类化合物含量、二烯丙基二硫醚、总酚呈显著相关趋势.研究结果为大蒜头产品的品质改良提供参考.     

桃蛀螟的防治技术

桃蛀螟寄主多,且有转换寄主的特点,防治上要以消灭越冬幼虫为主,结合果园管理除虫。1铲除果园周围的越冬寄主每年秋冬季至早春4月前,要注意刮净树干的老翘皮,同时处理玉米、高粱、向日葵等作物的秸秆和花盘及果园内的地被物集中烧毁,减少越冬虫源基数。生产实     

砂梨品种的套袋技术要点

为提高梨果质量,生产精品高档梨,睢宁县对日韩砂梨品种一直采用全园套袋技术,其要点如下。选用正规厂家生产的优质果袋。其标准一是纸袋上、下各角均为90°,无明显的倾斜,接缝处粘贴牢固;二是遮光、透气及保温性能好;三是柔韧度好;四是防病虫能力强;五是有较强的疏水性。常用纸     

爱甘水梨的引种及栽培技术要点

江苏省睢宁县果树品种园于1999年引进日本砂梨品种爱甘水20株试栽，经多年观察看出，爱甘水是一个可以适量发展的优质早熟梨品种。     

蒲公英苗钵冻贮温室栽培

蒲公英 (ParaxacummongolicumHand . Mazz.)又名黄花地丁、公英、婆婆丁 ,在北方各地均有野生。近几年 ,已进行人工栽植 ,产品深受广大消费者的欢迎。为满足冬季市场的需求 ,笔者经过多年的栽培试验 ,总结出蒲公英苗钵冻贮温室栽培技术。1　采种6月下旬大庆地区野生蒲公英种子陆续成熟 ,采回后晾干 ,搓去白毛即可种植。2　露地育苗蒲公英对土壤要求不严 ,以肥沃的沙壤土育苗为好。整地时每 6 6 7m2施农家肥 5 0 0 0kg、磷酸氢二铵 30kg、硫酸钾2 0kg作基肥 ,深翻 2 5cm ,翻后耙细做畦 ,畦宽 1m(含畦梗 ) ,长 10m。当地于 6月中旬至 7月下…     

华杂2号不同播栽期试验研究

华杂2号为我校育成的甘蓝型低芥酸雄性不育三系杂交种,由低芥酸雄性不育系1238A和低芥酸恢复系85-恢10配制而成,其芥酸含量为1～2％,属优质杂交种。目前已在湖北省进行多点试种、示范。经过1988和1989两年25个点次正规试验,比高芥酸(芥酸含量40～50％)当家品种821增产2.5