智能化超高压食品灭菌设备

设计了一套智能化超高压食品加工设备,分析并确定了水介质增压器、单向阀、卸压阀、容器密封和温控系统的结构和相关参数.试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠.利用该设备在600 MPa处理鲜榨桃汁5 min,产品符合商业无菌要求.     

超声波辅助皂化法精制番茄红素油树脂的研究

采用超声波辅助皂化法精制番茄红素油树脂，单因素试验结果表明：KOH用量，皂化反应时间和超声波功率等3个主要因素对番茄红素油树脂皂化效果具有显著影响。KOH用量4.50 g、皂化反应时间2 h、超声波功率250 W为较佳的工艺条件。超声波辅助皂化可以显著提高番茄红素油树脂的纯度、色价以及清除DPPH·自由基活性。     

不同品种梨汁中糖和有机酸含量测定及相关性分析

利用反相高效液相色谱法测定了不同品种梨汁中的糖和有机酸含量，并应用SAS统计软件对各种糖和有机酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明，梨汁中的糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖和葡萄糖含量较高；不同品种梨汁中果糖、葡萄糖及总可溶性糖含量变异较小，相对稳定，果糖与葡萄糖、总可溶性糖之间表现出显著的相关性；有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸，以苹果酸含量最高；不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大，其中琥珀酸与乳酸、富马酸，莽草酸与柠檬酸、奎宁酸的含量之间表现出极显著的相关性。     

非热力加工技术及其研究进展

实验室研究领域 ■脉冲电场技术 ■高密度二化碳技术 ■超高压技术 ■振荡磁场技术 ■臭氧技术     

T优898在峡江县的种植表现及高产栽培技术

本文介绍了水稻新品种T优898在峡江县的种植表现及高产栽培技术措施。     

超高压对鲜榨果蔬汁的杀菌效果

为防止鲜榨果蔬汁受微生物污染而腐败变质,通过超高压加工处理降低其污染的风险,延长产品货架期,提高产品的安全性。该文通过研究超高压处理鲜榨苹果汁和胡萝卜汁及其在贮藏期的菌落总数变化,确定超高压杀菌后的鲜榨苹果汁和胡萝卜汁的生物安全性。试验结果表明：超高压对低pH值的鲜榨苹果汁的杀菌效果优于pH值偏中性的鲜榨胡萝卜汁。随着处理压力的增大和处理时间的延长,鲜榨苹果汁和胡萝卜汁中的菌落总数显著降低（P＜0.05）。经过400 MPa、15 min处理的鲜榨苹果汁可在4℃下贮藏7 d仍保持食用安全性,而鲜榨胡萝卜汁经400 MPa、45 min处理,仅能在4℃下贮藏3d。     

高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响

高密度二氧化碳（DPCD）杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20 MPa、37℃条件下DPCD对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH值等的变化。结果表明在20 MPa、37℃的DPCD处理30 min以上条件能较好地杀灭牛初乳中的细菌,同时牛初乳发生了色泽变亮、粒度增大、黏度和pH值均降低等变化。     

我国苹果生产、加工现状与发展对策

本文详细介绍了我国苹果生产和加工的现状，分析了我国苹果加工业中存在的问题和未来苹果加工业的发展趋势，并提出了我国苹果加工业的发展对策。