开放式食品新产品开发实践教学模式探索

针对食品新产品开发实践课程的教学内容,教学模式和教学方式的改革做了初步探讨,旨在培养学生的研究性学习能力,探索一条符合工程能力培养、综合素质形成的逻辑教学组织形式和教学方式,提高学生的社会实践创新能力.     

不同菌株发酵枸杞汁中生物活性物质与香气组成物质含量变化

为研究枸杞汁经过不同菌株发酵后品质与挥发性成分的变化,采用酵素食品中分离的4株菌分别发酵枸杞汁,比较不同发酵枸杞汁的黄酮、蛋白质、总酚和挥发性成分等产品特性。结果表明:各菌种发酵液中黄酮含量均有显著增加;蛋白质和总酚含量差异显著,罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)发酵液蛋白质含量最高,为(599.50±1.53)μg·mL^-1,巴达维亚芽孢杆菌(Bacillus bataviensis)发酵液含量最低,为(168.11±1.00)μg·mL^-1;总酚含量最高的是巴达维亚芽孢杆菌(Bacillus bataviensis)发酵液,为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)发酵液总酚含量的1.10~3.01倍。各菌种发酵液共检测到挥发性成分52个,其中共有成分24个,但含量在各菌种发酵液中存在显著差异,酸类物质对发酵后的枸杞汁风味影响较大。综合各个指标,4种菌株中的Bacillus bataviensis最适宜用于枸杞汁发酵,其发酵的枸杞汁风味柔和,且品质指标和感官评价均优于其他菌株发酵的枸杞汁。     

紫山药酚酸类化合物鉴定及含量测定

【目的】对产自浙江省台州市黄岩区的紫山药中的酚酸类化合物进行鉴定和含量分析,为其后续天然产物研究提供参考,有利于紫山药及其加工产品的宣传,为这种特色蔬菜更好地走向市场提供帮助。【方法】采用高压液相色谱-二极管阵列技术,对该特种紫山药中的酚酸类化合物进行鉴定,并对其含量进行测定。【结果】酚酸在紫山药中主要以可溶态酚酸形式存在。紫山药中可溶态酚酸类和不可溶态酚酸类均主要为芥子酸和阿魏酸,且芥子酸含量均高于阿魏酸含量。紫山药中可溶态酚酸含量为356.71μg.g-1DW;不溶态酚酸含量为26.92μg.g-1DW。【结论】高压液相色谱-二极管阵列-质谱技术可快速有效分析紫山药中的酚酸类化合物。     

食品装备与工厂设计课程教学改革

针对食品装备与工厂设计课程教学过程中出现的问题,从课程理念、教学思想、课程教学模式、课程考核评价等方面入手,强调理论与实践并重,探索新形势下该课程的教学方式。拟通过教学改革,使学生更好地掌握课程的核心内容,激发学习兴趣,培养创新精神,有效增强教学效果、提高教学质量,将食品装备与工厂设计课程建设成为食品科学与工程学科的精品课程。     

胡柚皮有效成分的分离鉴定及其药理活性

为了进一步揭示常山胡柚(Citrusparadisicv.Changshanhuyou)活性成分的药理作用,对胡柚皮进行综合开发利用,对其有效成分的药理活性进行了研究。利用柱层析和薄层层析及现代波谱法(IR、NMR、MS)分离鉴定了常山胡柚果皮中3种化学成分的结构,它们分别为柚皮素(I,naringerin)、柚皮甙(II,naringin)、柠檬苦素(III,limonin),并在体外做了免疫生物活性筛选实验。结果表明这3种化学成分均为首次从该种植物中分离,并证明这3种化学成分对T、B淋巴细胞的增殖反应有较好的抑制作用,揭示了其免疫生物活性部位为氯仿部位。     

常山胡柚皮中挥发性成分分析

为进一步研究常山胡柚皮中挥发油和挥发性化学成分的不同,采用水蒸气蒸馏法和有机溶剂提取法分别制备常山胡柚皮中的挥发油和挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪,结合计算机检索标准数据库对其化学成分进行分离和鉴定,并对浙江常山胡柚果皮的49种挥发油和挥发性成分进行了比较。发现这2种组分中只有7种化合物相同;鉴定成分多为萜烯类化合物,共有26种,占总量的50%以上。     

牛奶抗生素残留快速检测技术进展及应用现状

综述了商品化牛奶中抗生素残留的快速检测方法和试剂盒。主要的检测方法有微生物抑制法和酶联免疫法。微生物抑制法的主要试剂盒有DELVOTEST、CHARM SCIENCE、BRILLIANT BLACK REDUCTION等;以免疫法为基础的主要有β-LACTAMS、DEVLX-PRESS、BETA SCREEN、CHARMⅡASSAY、β-STAR、CHARM-MRL、PENZYM、PARALLUX等。文章列出了这些方法的检测极限,对一些新的检测方法和方向进行了讨论,同时提出了牛奶抗生素残留快速筛选方法的问题和今后的发展方向。     

纳他霉素对芦笋品质及内源游离态多胺含量的影响

为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化。研究结果表明：纳他霉素可有效抑制芦笋的呼吸速率,降低其失重率,较好地保持芦笋的外观色泽,维持芦笋的质地在一定水平内,能降低芦笋贮藏过程中的霉菌1～3个数量级。纳他霉素还可抑制腐胺含量的上升,使精胺和亚精胺出峰时间缩短且峰值增加。     

纳米氧化锌对人胚肾HEK293细胞的遗传毒性

纳米氧化锌在人体内积蓄产生生物毒性,引起了人们对其安全性的重视.为了评价纳米氧化锌的遗传毒性,设置10、25、50、75和100 mg/L 5个剂量组的纳米氧化锌培养液与人胚肾细胞(HEK293细胞)分别接触培养12、24和48 h后,采用单细胞凝胶电泳(SCGE)试验分析纳米氧化锌对细胞DNA的损伤情况,体外微核试验检测细胞微核率.结果显示,随着培养基中纳米氧化锌浓度的增加,与对照组相比,染毒细胞头部DNA含量显著降低,尾部DNA含量、尾矩、Olive尾矩数值显著升高(P＜0.05);微核试验发现染毒组的微核率显著升高.研究结果提示,高浓度的纳米氧化锌可引起HEK293胚肾细胞DNA和染色体水平损伤,表现出遗传毒性效应,为纳米氧化锌的安全性提供了可靠的理论依据.     

超声乳成份分析仪对牛乳掺盐和糖的检测效果

牛乳很容易被掺加其它廉价物质,以谋取暴利,严重损害消费者和生产厂家的利益.而传统的乳成份检测方法过于烦琐,不适于快速生产.本文分析了新近研发的超声波乳成份分析仪对牛乳掺食盐和食糖的检测效果,并将结果与与目前大量使用的Foss红外分析仪和国标法作了比较.结果表明,对加水原料牛乳,3种测定方法均可有效测定其结果.对于加食盐,超声乳成份分析仪的蛋白质含量和固形物含量会显著上升,而脂肪下降不明显.对于加食糖,超声乳成份分析仪的蛋白含量和固形物含量会明显上升.从乳品成分的均衡性分析,超声乳成份分析仪可有效地用于检测牛乳中的食盐和食糖掺假.