榨菜辐照贮藏保鲜研究

 采用６０ＣＯ－γ射线辐照处理保鲜榨菜，研究剂量、含水量以及含盐量对保鲜效果和品质的影响。结果表明，辐照后氨基酸态氮有少量增加，蛋白质含量随剂量增加有所降低，总酸没有显著变化，含水量对杀菌效果没有影响，剂量与盐处理相结合保鲜效果更佳。在 ８ｋＧｙ辐照处理的样品在质地、颜色、口味略有变化，但产品仍然能被消费者接受。     

芹菜汁叶绿素及色泽稳定性的研究

研究了不同ｐＨ值和不同的预煮处理对芹菜汁中的叶绿素和色泽稳定性之影响．结果表明：随着ｐＨ的降低，叶绿素转化率显著增大，芹菜汁的绿色明显减退，Ｈｕｎｔｅｒａ值也增大．随贮藏时间延长，Ｈｕｎｔｅｒａ值呈上升趋势，即绿色倾向减小，而Ｈｕｎｔｅｒｂ值变化不显著．芹菜用ＣｕＳＯ４和Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２预煮对芹菜汁的颜色有一定改进，但未明显降低叶绿素转化率     

我国食品机械工业现状及其发展对策

分析了我国食品机械工业的现状以及在食品机械产品、食品机械企业、市场信息与销售渠道方面与发达国家的差距。指出实现食品机械现代化，必须加快各种食品加工配套设备的研制和推广，并且将先进的食品加工技术应用于食品机械生产中。提出了21世纪食品机械工业发展的对策和措施。     

基于超声波传播特性的液态食品质量检测系统研制

研制了一个适用于液态食品超声波传播特性检测的装置，利用超声脉冲发射和接收测定液态食品的超声传播速度、声衰减和声阻抗。声速检测采用比较法，相对误差小于0.5%。利用声传播途径通过方程计算声衰减和声阻抗，计算中考虑了传播过程的声反射和声透射，结果具有一定的准确性。利用该装置研究发现苹果汁饮料中原果汁浓度与声速有良好的线性相关，具较好的实用性，可以应用于食品质量的超声检测。     

食品智能包装体系的研究进展

随着消费者对食品品质和安全性要求的不断提高，消费者对食品包装性能的要求也随之提高，并希望食品包装能够保证食品的质量、新鲜性和安全性。为了满足消费者的要求，智能包装技术便应运而生。它通过监视包装食品的环境，为消费者提供包装食品品质和安全性等信息。本文对食品智能包装体系的主要技术及其发展趋势进行了较全面的分析归纳。     

含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析

研究了含有肉桂油和Nisin的海藻酸钠抗菌薄膜保鲜(4±1)℃下贮藏黑鱼鱼肉的效果.鱼肉片被分为:未处理组(CK),海藻酸钠薄膜组(C0),肉桂油海藻酸钠薄膜组(C1),Nisin海藻酸钠薄膜组(C2),肉桂油和Nisin海藻酸钠薄膜组(C3).相对于CK、C0和C2,C1和C3能更好抑制鱼肉总嗜温菌、总嗜冷菌和假单胞菌.C1和C3可显著抑制鱼肉的腐败变质,维持较低pH值、挥发性盐基氮含量和脂肪氧化值,并能抑制鱼肉色泽的变化.C1和C3在维持鱼肉品质上无显著差异.因此,含有肉桂油或者肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜可有效维持黑鱼的贮藏品质.     

不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响

不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响苏平叶兴乾金良俊卢伟珍周新锋（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＥｆｅｃｔｏｆＰｒｅ┐ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅＪｕｉｃｅＥｘｔｒａｃｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐ...     

气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究

为改进虾皮贮藏质量，延长货架期，研究了气调包装(Modified Atmosphere Packaging)对虾皮的保鲜效果。采用3种不同浓度配比的N₂和CO₂气体和真空包装等方法对虾皮进行包装，分别于5℃、室温和35℃下贮藏。检测虾皮感观、色差、菌落总数和脂肪含量。结果表明：低温有利于虾皮保鲜，高浓度CO₂气调贮藏能抑制虾皮中的微生物繁殖，减缓脂肪蚝蛤败速度，但CO₂浓度过高易使虾皮产生异味，影响感观品质。气调与低温结合可延长虾皮的保鲜期2个多月，推荐的气调气体比例为70%N₂/30%CO₂，低温冷藏。     

有机磷农药残留在稻米淘洗蒸煮过程中的动态研究

对常规稻中早39和杂交稻陵两优268在生长期施用氧乐果、三唑磷、毒死蜱、乙酰甲胺磷4种有机磷农药,研究了稻米品种、淘洗方式和蒸煮方式对4种有机磷农药残留量的影响。结果表明,淘洗和浸泡均可不同程度地去除有机磷农药的残留量,其中以浸泡后淘洗对药剂的降解作用最明显,残留率可降低至34.9%~74.9%;稻米经蒸煮处理对有机磷农药残留的降解具有较大的影响,其中高压蒸煮降低农药残留率的效果更佳,可使残留率降低至3.4%~37.4%;农药和稻米的不同理化性质使得相同处理方法的去除效果受不同农药品种和稻米品种的双重影响,其中三唑磷残留率受稻米品种影响最小。从降低有机磷农药膳食摄入风险的角度,建议稻米经浸泡后淘洗,上高压锅蒸煮。