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11.
均质和脱气对番茄沙司稠度和某些理化性状的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明,均质可增加潘茄沙司的稠度,使可溶性固形物少量上升,而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量的均质程度不同而异,对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体,但当淀粉含量达0.5%和进行高速均质时,流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨长流体。番茄沙司稠度 相似文献
12.
13.
肉桂油/海藻酸钠薄膜物理特性和抗菌性能分析 总被引:6,自引:3,他引:3
为了研究开发新型可降解抗菌包装材料,该文以添加不同体积肉桂油到海藻酸钠膜液中制成的肉桂油/海藻酸钠抗菌薄膜为研究对象,比较分析肉桂油添加量对肉桂油/海藻酸钠薄膜厚度、透光率、色泽和水蒸气透过率等物理特性的影响,同时,考察其对薄膜的抗菌性能的影响。膜液中肉桂油体积分数在0~1.0%时,薄膜厚度无明显变化,体积分数为1.2%时,薄膜厚度显著增加。随着肉桂油体积分数的增加,薄膜的透光率显著降低,薄膜水蒸气透过系数增大。肉桂油对薄膜色泽影响显著,随着肉桂油添加量的增加,薄膜色泽值a和b呈显著增加趋势。膜液中肉桂油体积分数为0.8%时,薄膜抗菌能力显著增强。研究结果表明,当膜液中肉桂油体积分数为0.8%时,薄膜具有较好的抗菌效果和物理性能。该研究可为肉桂油/海藻酸钠可降解抗菌薄膜生产工艺参数的进一步优化提供参考。 相似文献
14.
导致啤酒、葡萄酒和澄清果汁混浊有多种原因,但主要是多酚物质与蛋白质的相互作用。生产中通常采取措施对饮料进行稳定处理从而延迟蛋白质一多酚复合物混浊的形成。 相似文献
15.
分析了7种鞘翅目昆虫幼虫的蛋白质,脂肪、部分矿物质和微量元素含量以及蛋白氨基酸的组成,被分析的昆虫种类包括黄粉、华北大黑腮金龟、铜绿丽金龟、凸星花金龟、桃红颈天牛、黄星天牛和桑天牛,分析结果表明:7种幼虫均含有较丰富的蛋白质,含量均在41.8%以上,最高的达51.6%,脂肪的含量变化较大,从铜绿丽金龟的14.05%到桃红颈天牛的35.89%,氨基酸含量为24.97-57.66%;必需氨基酸占总氨酸 相似文献
16.
17.
通过对1.028吨番茄、莲藕、石刁柏复合菜汁的生产,探讨了工业化生产的可能性。在对代号为12,19,21,24,43,44,47,48,49,40和温州市的478等11个番茄品种(品系)和食用大黄、南瓜、石刁柏、甘篮、芹菜、莴苣、莲藕等7个种类的单汁加工和营养分析的基础上,确定了复合菜汁以番茄(浙江一号)加工成酱,再行稀释,辅以莲藕与石刁柏汁,制成了色、香、味、体良好的复合计。经中试生产证明,复合菜汁的工艺技术可行,具备工业化生产的条件。 相似文献
18.
高效液相色谱法同时测定柑橘果实中18种类黄酮的含量 总被引:7,自引:4,他引:3
【目的】建立一种高效液相色谱法同时测定柑橘果实中18种类黄酮(圣草次苷、二氢槲皮素、芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、野漆苷、槲皮苷、圣草素、香峰草苷、枸橘苷、柚皮素、木犀草素、山奈酚、香叶木素、橙黄酮、川陈皮素、橘皮素)的含量。【方法】 色谱柱为ZORABX SB-C18(4.6 mm×250 mm, 5 μm),流动相为甲醇-甲酸-水,梯度洗脱,流速为0.7 mL•min-1,柱温25℃,检测波长黄烷酮为283 nm、黄酮和多甲氧基黄酮为330 nm、黄酮醇为367 nm。【结果】 18种类黄酮在42 min内完全分离,线性范围为62.4—960 mg•L-1(r=0.9996—1.0000),定量限为0.05—0.133 μg•mL-1,回收率为88.70%—104.76%,相对0.33%—3.05%(n=6)。【结论】该方法简便、快速、准确、可靠,适合柑橘果实中18种类黄酮的含量测定。 相似文献
19.
研究了果胶酶ROHAMENTMAPLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强.该酶适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为每100g果浆需7.5×105PGU和45℃下100min. 相似文献
20.