浅谈乳酸菌与人体健康

乳酸菌指一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰氏阳性杆菌或球菌，不行成芽孢、不运动、厌氧或兼性厌氧，不能还原硝酸盐的一类细菌的总称。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。发酵或培养乳制品如酸酪乳、酸乳脂、酸乳酒，公认为保健食品，日常食用有益于人体健康。被广泛应用于轻工业、食品、医药和饲料工业等许多行业上。     

奶制品中有益菌的分离鉴定

乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌。这类细菌广泛分布于土壤、植物根茎、湖泊及动物体内。从形态上可以分为球菌和杆菌,为兼性厌氧性细菌,革兰染色均为阳性。目前,对乳酸菌的应用研究,着重于发酵乳制品、食品和医药工业等领域。酸奶是以新鲜牛乳经杀菌,用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品。由于酸奶营养价值较高,并能     

饲用乳酸菌制剂研究概述

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢和革兰染色阳性细菌的总称.凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌.这是一群数目庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种. 在众多的微生态制剂中,乳酸菌制剂是饲用微生物添加剂中应用最为广泛和效果较好的一类,主要作为微生态制剂应用的有乳酸杆菌、双歧杆菌、粪链球菌、屎肠球菌和嗜酸乳酸菌.有大量报道证明这类饲用微生态制剂具有良好的生物学功能,并且已在饲料工业中得到广泛应用,其功能特点主要有:1)是多种动物消化道主要的共生菌,能形成正常菌群;2)在微需氧或厌氧条件下产生乳酸;3)有较强的耐酸性;4)产生一种特殊抗生素乳酸菌素,能有效抑制大肠杆菌和沙门菌的生长.     

乳酸菌对畜禽的作用及其应用

乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢菌、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。近年来,乳酸菌作为应用最早、目前应用最广泛、种类最多     

青海牧区传统发酵牦牛酸奶中乳酸菌的计数及产酸性能的测定

<正>乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰阳性杆菌或球菌,不形成芽孢、不运动、厌氧或兼性厌氧,不能还原硝酸盐的一类细菌的总称。乳酸菌是人类和动物体内必不可少的有益菌,从形态上主要分为球状和杆状。按照生化分类法,乳酸菌可分为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属[1]。黄君红等[2]研究表明,乳酸菌有降低胆固醇、降低血压和调节肠道微生态等多种保健作用,因此常被认为是健康食品合理地添加到酸奶中。酸奶是乳     

乳酸菌在饲料青贮中的应用及研究进展

乳酸菌是促使青饲料发酵的主要微生物,是指一类以糖为原料的消耗葡萄糖50%以上、厌氧型、产生乳酸、革兰氏阳性,不形成芽孢的细菌。乳酸菌依其发酵糖生产乳酸的能力分为两类,一类是同型发酵乳酸菌（Homo-fermentative lactic acid bacteria）;另一类是异型发酵乳酸菌（Hetero-fermentative lacticacid bacteria）。同型发酵乳酸菌在生产乳酸和青贮饲料方面更有效,耗能更少,且容易保存营养物质,属比较经济的发酵类型。     

肠球菌产enterocin基因的检测

肠球菌属(Enterococci)是乳酸菌中对营养要求不高、兼性厌氧、容易培养、分布广泛的一类革兰阳性球菌.肠球菌广泛应用于乳制品加工、蔬菜及肉制品的发酵工艺中.肠球菌在生长繁殖过程中除产生乳酸、乙酸等有机酸外,还能产生多种具有抑菌或杀菌活性的细菌素,在抑制多种动物源病原微生物和食物病原菌、腐败菌等方面具有重要作用.     

乳酸菌在畜禽养殖中的应用及展望

<正>乳酸菌是一类革兰氏染色呈阳性的杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶试验呈阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸,而且在缺少氧气的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌的总称。乳酸菌细胞形态多样,微需氧或厌氧,最适生长温度为30～40℃,耐酸,最适pH通常为5.5～6.0。乳酸菌在自然界分布     

微生物饲料的应用现状及前景

1　微生物饲料生产菌种及特性与微生物饲料的生产及调制有关的有益微生物 ,主要有细菌、酵母菌、担子菌及部分单细胞藻类微生物等。 1 989年美国饲料公定协会(ＡＡＦＣＯ ,1 990 )公布了可以用作饲料添加剂、对人畜均无副作用的微生物 ,共有 43种 ,其中乳酸菌 2 8种(包括乳杆菌 1 2种、双歧杆菌 6种、链球菌 6种、片球菌 3种、明串珠菌1种 )、芽孢杆菌 5种、拟杆菌 4种、曲霉 2种、酵母菌 2种等。1 1　乳酸菌　乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物 (主要指葡萄糖 )产出乳酸的细菌总称 ,是一类厌氧或微需氧菌 ,在自然界分布广泛。它是动物肠道…     

乳酸菌对仔猪生长免疫功能的影响

乳酸菌是我国最早公布的2种可直接使用的饲料级微生物添加剂菌种之一，是一类革兰阳性杆菌或球菌，触酶阴性，不形成芽孢，不运动，兼性厌氧，对葡萄糖发酵能产生超过50％乳酸的异养型细菌的总称。包括乳杆菌属（Lactobacillus）、链球菌属（streptococcus）、明串珠菌属（Leuconosmc）和片球菌属（Pediococmas）。近年来随着细菌分类的发展，乳酸菌分类体系已由4属增至12属或更多属，但这只不过是上4属乳酸菌属内的再分或属与属之间再形成新属，并没有超出乳酸菌的定义范围。     

优质乳酸菌的应用

人们的认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前，乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面，乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值，而且有其特殖生理活性和保健功能。     

云南地区传统乳饼中乳酸菌的分离及鉴定

乳酸菌是革兰染色呈阳性的杆菌或球菌,不形成内生孢子,不运动,过氧化氢酶试验结果阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸,而且在缺氧的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌的总称。它能增强人体免疫功能,提高食品营养价值,改善食品风味,提高     

我国益生乳酸菌及益生发酵乳研究开发现状及发展对策

乳酸菌(Lactic acid bacteria)是指能发酵碳水化合物产生50%以上乳酸的一类细菌的总称.联合国粮农组织与世界卫生组织(2001)对益生菌的最新定义是:通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物.国际营养学界普遍认可的定义是:益生菌是一种对人体有益的细菌,可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌群的平衡.英国福勒博士(RovFuller)将益生菌定义为:益生菌是额外补充的活性微生物,能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益.由此可见,乳酸菌和益生菌不是一个概念,不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌,或用做益生菌及其产品.……     

酸乳加工及质量控制

酸乳是指在乳中添加乳酸菌(一般为保加利亚杆菌和嗜热链球菌)经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中含有大量的乳酸菌和乳酸。乳酸能抑制其它有害细菌的生长，使肠内细菌不产生毒素，可增进身体健康。乳酸菌能产生抗生素，有抑制各种炎症的效果，乳酸菌还能形成B族维生素和分解乳糖，有利于乳糖酶缺乏的成年人饮用。其次，除进行乳酸发酵外，还伴随酒精发酵，能增强消化腺的机能，促进食欲，增加肠的蠕动和机体的物质代谢。正是因为酸乳具有以上特殊的生理意义，随着生活水平的提高，越来越受到人民的喜爱。     

牦牛“奶渣”中乳酸菌的分离鉴定

本文对产自香格里拉的鲜＂奶渣＂和发酵＂奶渣＂中的乳酸菌进行分离鉴定。结果表明,从鲜＂奶渣＂中分离到27株乳酸菌,并鉴定出7种（亚种）,其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳球菌4种菌被确定是鲜＂奶渣＂中的优势种群。从发酵＂奶渣＂中分离到40株乳酸菌,并鉴定出9个种（亚种）,其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌5种菌被确定是发酵＂奶渣＂中的优势种群。     

乳酸菌的耐酸性机制

<正>乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌在自然界分布广泛,可栖居于人和动物的肠道以及其它器官内。很久以前人们就利用乳酸菌来发酵动物制品(乳、肉、鱼等)和植物制品(蔬菜、葡萄酒、橄榄等)。随着食品发酵工业的不断发展壮大,开发利用乳酸菌的经济效益也不断在增长。虽然乳酸菌在发酵食品中的含量非常少,但是对食品的感官品质和质量却有决定性作用,因此,发酵剂菌株的质量功能特性和生长特性对于产品的成功发酵是非常必要的。乳酸菌不但包括在食品发酵中使用的一     

乳酸菌的生物学功能及其在畜牧业生产中的应用

1857年Pasteur在研究乳酸发酵过程中发现了乳酸菌,1878年J.Lister从酸败的牛乳中分离出了乳酸菌,H.Tissie1989年发现了肠道中的双歧杆菌及嗜酸乳杆菌。后来人们发现乳酸菌广泛存在于人与动物的肠道中。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,而且可以提高食品保藏性和附加值。大量研究表明,乳酸菌具有调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡、降低血清胆固醇以及控制内毒素等生物学功能。乳酸菌是指一群可发酵碳水化合物、产生大量乳酸的革兰氏阳性球菌或杆菌的统称。乳酸菌的过氧化氢酶为阴性;消耗的葡萄糖50%以上产生乳酸;不…     

乳酸菌浓缩发酵剂的研究意义

乳酸菌(Lactic acid bacteria)是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称。乳酸菌在自然界分布广泛,在动植物体表、乳制品、发酵植物食品中都有分布。乳酸菌能分泌乳糖酶,代谢产物乳酸能促进机体消化食物,提供某些维生素;乳酸菌的合成产物中的短链脂肪酸(如乳酸、醋酸等)可以抑制其他有害菌或由此降低环境中的pH值和氧化还原电位,形成不利于有害菌的生存环境;乳酸菌产生的细菌素对病原菌和腐败菌有抑制作用。乳酸菌生产的多种多糖,对细胞有保护和支持作用。有些乳酸菌…     

应用RT-PCR技术定量检测发酵物料中嗜酸乳杆菌菌体数

根据发酵物料中常见乳酸菌种的16S rRNA基因序列设计嗜酸乳杆菌的种属特异性引物,以单独嗜酸乳杆菌发酵样品中的细菌基因组DNA为模板,应用实时荧光定量PCR(RT-PCR)技术对发酵物料中嗜酸乳杆菌进行定量检测。通过RT-PCR图谱分析,准确地检测出样品中嗜酸乳杆菌菌体数的含量为15亿CFU/g。结果表明:该方法能够对发酵物料中嗜酸乳杆菌菌体数进行准确定量,是较好的检测发酵物料中嗜酸乳杆菌菌体数的方法。     

酪蛋白和胞外多糖作用机理研究进展

在酸乳的发酵过程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集构成立体网状结构.发酵过程中产生的乳酸菌胞外多糖会对酪蛋白立体网状结构的形成产生一定的影响.乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋白之间的作用直接影响着酸乳制品的风味、粘度、质构和持水力等特性.