柑桔保鲜贮藏技术

柑桔是我国果品市场上四大水果之一.我国柑桔品种众多,其中比较重要的有柑、桔、甜橙、柚、柠檬. 柑桔在采收以后,通过呼吸作用和蒸腾作用,使其果实内部物质不断发生变化.呼吸作用和蒸腾作用与环境中的温、湿、气具有密切关系.在一定的温度范围内,温度越低,呼吸强度越小,物质消耗越慢,果质变化小,越耐贮藏.温度变化大,刺激酶的活性增强,使呼吸强度加大,降低贮藏能力.     

“学生为主教师为辅”的反向指导模式在本科毕业论文指导工作中的运用

毕业设计(论文)是本科教学计划的最后的和最重要的一个实践性环节,是培养学生综合运用知识、独立分析问题和解决问题能力的一项得力措施,也是专业教学质量评价的一项重要内容。该文指出"学生为主,教师为辅"的反向指导模式是做好毕业论文的核心工作,并分析了影响本科毕业论文(设计)质量的主要因素,阐述了教师队伍的重要性,为本科毕业论文指导工作提供参考。     

食品专业本科实践教学中存在的问题思考

实践教学是现代教学中的一个重要环节,是培养新型人才的重要手段。近年来,高等教育制度的改革和发展使得食品专业实践教学环节有了很大改进,但也面临着一些新的问题,该文对对目前食品专业本科实践教学中存在的一些问题,进行了综述。     

山药牛奶乳酸菌复合饮料的开发

以牛奶和山药汁为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成营养丰富，易于消化吸收，风味良好的山药牛奶乳酸菌复合饮料。     

优质乳酸菌的应用

人们的认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前，乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面，乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值，而且有其特殖生理活性和保健功能。     

富含SOD牛乳乳酸饮料的研制

该乳酸饮料选择SOD作为功能因子，乳酸饮料为载体，经过配料、调酸、均质、杀菌等工序加工而成。重点解决了产品口感和稳定性问题，使产品营养丰富，且具有一定的保健功能。     

山药牛奶乳酸菌复合饮料的开发

以牛奶和山药汁为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成营养丰富、易于消化吸收、风味良好的山药牛奶乳酸菌复合饮料。     

玉米蛋白粉中黄色素的提取工艺及稳定性研究

[目的]以玉米蛋白粉为原料,确定最优提取工艺,并研究色素稳定性.[方法]以无水乙醇作为提取溶剂,分别用有机溶剂提取法和超声波辅助提取法提取玉米黄色素.[结果]超声波辅助提取法使玉米黄色素的提取效率得到了显著提高.超声波辅助提取法最佳提取工艺条件为: 料液比为1∶10,温度30℃,提取时间15 min,pH值为3,玉米黄色素提取率5.60;.[结论]玉米黄色素的耐光性较差,具有一定的耐热性,在弱酸性和中性介质中该色素比较稳定;Al3+、Fe3+对玉米黄色素有强破坏作用,色素有一定的抗氧化能力,但是高浓度的氧化剂对其有较强的破坏性;山梨酸钾对该色素的稳定性影响不大.     

超高温番茄膳食纤维牛奶的研制

在纯牛奶中加入番茄膳食纤维,选择了合理、可行的超高温生产工艺,产品有稳定性好、口感佳、营养高等特点。