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| 乳酸菌浓缩发酵剂的研究意义 | |
| 引用本文： | 杜磊,乔发东,杜杨.乳酸菌浓缩发酵剂的研究意义[J].河南畜牧兽医(综合版),2007,28(2). |
| 作者姓名： | 杜磊 乔发东 杜杨 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学生物工程学院,河南,郑州,450052 2. 安阳市畜牧局 |
| 摘 要： | 乳酸菌(Lactic acid bacteria)是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称。乳酸菌在自然界分布广泛,在动植物体表、乳制品、发酵植物食品中都有分布。乳酸菌能分泌乳糖酶,代谢产物乳酸能促进机体消化食物,提供某些维生素;乳酸菌的合成产物中的短链脂肪酸(如乳酸、醋酸等)可以抑制其他有害菌或由此降低环境中的pH值和氧化还原电位,形成不利于有害菌的生存环境;乳酸菌产生的细菌素对病原菌和腐败菌有抑制作用。乳酸菌生产的多种多糖,对细胞有保护和支持作用。有些乳酸菌… |
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