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酸乳加工及质量控制
引用本文:
宾冬梅.酸乳加工及质量控制[J].中国乳业,2005(4):47-49.
作者姓名:
宾冬梅
作者单位:
湖南环境生物职业技术学院,湖南,衡阳,421005
摘 要:
酸乳是指在乳中添加乳酸菌(一般为保加利亚杆菌和嗜热链球菌)经乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中含有大量的乳酸菌和乳酸。乳酸能抑制其它有害细菌的生长,使肠内细菌不产生毒素,可增进身体健康。乳酸菌能产生抗生素,有抑制各种炎症的效果,乳酸菌还能形成B族维生素和分解乳糖,有利于乳糖酶缺乏的成年人饮用。其次,除进行乳酸发酵外,还伴随酒精发酵,能增强消化腺的机能,促进食欲,增加肠的蠕动和机体的物质代谢。正是因为酸乳具有以上特殊的生理意义,随着生活水平的提高,越来越受到人民的喜爱。
关 键 词:
质量控制
酸乳
加工
保加利亚杆菌
乳酸发酵
嗜热链球菌
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肠内细菌
身体健康
酒精发酵
物质代谢
生理意义
生活水平
抗生素
和分解
成年人
乳糖酶
消化腺
抑制
乳状
添加
毒素
食欲
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