乳酸菌饮料的保健作用和生产工艺

改革开放以来，随着物质文明和精神文明建设的不断深入和发展，人民的生活水平也在不断提高。市场饮料行业的产品种类不断增加，饮料的营养越来越受到人们的重视。如乳酸菌饮料，它是以乳或乳制品为主要原料，通过接种乳酸菌发酵后而制成。这种饮料除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸，起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。这种饮料乳味清香，清凉爽口，深受消费者欢迎。牛奶是纯天然，全营养食物，第二次世界大战后，欧、美、日和印度…     

改造奶牛基因生产免疫牛奶

据英国奶牛业协会生物工程部称:预计在2005年,将有一种能激活人体免疫系统来抵抗传染病和肿瘤的新型牛奶面市,这种牛奶就是共轭叶酸牛奶,又称免疫牛奶。 很早以前的研究已表明:牛奶中的共轭叶酸能激活人体的免疫系统功能,但它在目前普通牛奶中的含量甚微或根本检测不出含量:该研究项目是通过改造奶牛基因,使其所产的牛奶中含有     

玫瑰发酵酸豆乳的研制

研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点．通过豆类发酵菌的代谢作用，使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分，同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质。使产品的消化吸收率大大提高。牛奶经发酵后含有大量活性乳酸菌。有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用；另外，该产品中添加了玫瑰花粉，有保健和养颜美容的功效。     

新型保健食品——免疫奶

目前世界各国都在研究能增强自身免疫系统的功能食品。据报道,国外已成功地使用DNA技术,改变山羊的遗传基因,使山羊的奶质中含有改善与增加人体免疫系统的因子,这些具有免疫因子的羊奶食用后可增强人体免疫力,提高人体素质。 我国有关生物学家,运用最先进的生物技术,将牛奶经免疫学方法处理后,获得的牛乳不仅完全保留了天然牛奶的营养成分,而且使牛乳含有相当强的对抗     

CLA功能牛奶专用料对高产奶牛采食和产奶量影响

伴随着全球功能性保健食品消费的日趋增长,功能性牛奶供应已逐步成为牛奶市场上一个新的亮点。共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的一系列空间与几何异构体的总称,其中C9T11CLA等异构体具有抗癌、抑癌,减肥,提高人体免疫力等多种生物活性保健功能。通过给奶牛饲喂CLA功能专用饲料,可以使牛奶中天然CLA含量大幅度提高(每100 mL牛奶中CLA不低于40 mg,而在普通牛奶中为10~15 mg)。但是CLA功能牛奶专用饲料对高产奶牛中的经产牛和头胎牛采食量以及产奶量是否有负面影响,及影响程度的大小目前尚不十分清楚。试验旨在探明CLA功能牛奶专用饲料对经…     

乳酸菌的生理功能及在畜牧业中的应用

乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表面成分等物质,在体内能发挥许多生理功能,如改善胃肠道功能、提高免疫能力、抗菌、降低胆固醇、调节血脂等。其中的部分功能已被应用到畜牧业中,尤其在增强牛奶保健功能、提高青贮品质、提高畜禽生产性能、降低畜产品贮藏对肉品风味的影响等方面已取得较好效果。     

家禽无抗养殖中饲用乳酸菌应用研究进展

家禽无抗养殖关乎民生健康和食品安全问题,也是未来家禽养殖模式的研究热点。饲用乳酸菌作为最早公布的可直接用于家禽养殖的饲料级微生物添加剂之一,已在畜牧业中得到了广泛应用并取得良好的临床效果。文章基于国内外最新研究及应用成果,分别从饲用乳酸菌的菌种应用分类、功能机制、菌种安全和家禽无抗养殖应用四个角度进行综述,为饲用乳酸菌在家禽无抗养殖中的应用提供依据。     

山药酸奶的研制

山药酸奶是牛奶与经过处理的山药,再加上实验室培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得的一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品。通过L9(34)正交试验得出山药酸奶的最佳配料组合。试验结果表明,牛奶中加入10%的山药,8.4%的蔗糖,0.7%的稳定剂,3%的混合发酵剂,在43℃进行乳酸发酵可得到品质优良、风味良好的山药酸奶。     

德国牛奶产业的今昔

正经国内外营养学家研究证实,喝牛奶对人体健康大有益处。每天喝一杯牛奶,可以阻止人体吸收食物中的有毒物质,增强免疫功能,提高大脑工作效率。因此各国都大力发展牛奶产业,德国也不例外。牛奶及奶制品产业是德国经济的重要组成部分,生产的牛奶和奶制品不仅受到德国人的喜爱,还销往许多国家和地区。     

胶体稳定剂在酸奶饮料（Yogurt Drink）中的应用

一、发酵乳酪(酸奶)Yogurt的加工特性 1.天然酸奶或称酸酪乳,是以新鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵而成,具有独特的酸味和清凉感;而且酸酪乳营养丰富,食用后,乳酸菌进入人体肠内后,可抑制腐败菌滋长。【制作流程】:牛奶→验收(用酒精检验无絮状沉淀、酸度20°T、比重1.30、脂肪3.2％)→标准化(添加全脂奶粉至总乳固体12％及     

牛奶中天然活性物质和过敏物质及其影响因素

牛奶含有多种对人体健康有益的生物活性成分,相关研究已引起众多学者和乳制品行业的重视。但牛奶中也含有α-酪蛋白(αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白)和β-乳球蛋白等过敏成分,对人的身体健康会产生一定负面影响。本文归纳了牛奶中天然活性物质和过敏物质的功能及影响其含量的因素,旨在为开发出更有益于人体健康的乳制品提供参考。     

新型模拟干酪的制作

作为乳制品之王的干酪，其营养价值和生物学价值仅次于鸡蛋，其中的干物质含量是牛奶的10倍，经过凝乳酶和乳酸菌发酵剂产生的蛋白酶和肽酶对蛋白的降解所形成的肽类和氨基酸更容易被人体消化吸收，某些小肽可能对人体有特异的功能。在欧洲干酪的消费量很大，而国内受饮食习惯和生活水平的限制干酪的发展缓慢。新型干酪替代物的研究使得一些大公司开始生产再制干酪，一方面可以降低成本，     

酸奶行业市场分析

<正>通过对酸奶行业市场分析,从中认识到酸奶在市场上的消费群体和品牌企业。现如今,人们对酸奶的营养价值有了更全面的认识。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,冷却灌装的一种乳制品。酸奶除了保留了牛奶的全部营养外,其与牛奶最显著的差异就是在于它还含有大量的乳酸及易于人体肠道健康的活性乳酸菌。按成品的组织状态,酸奶可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。1酸奶的消费群体     

组学技术在乳酸菌分离鉴定及功能研究中的应用

乳酸菌具有黏附宿主细胞或黏膜、抑制病原菌生长、维持机体微生态平衡、增强宿主免疫力等促进宿主健康的作用，同时在食品工业、抗菌剂生产和体内发酵中也发挥重要作用，但目前对乳酸菌发挥益生作用的具体分子机制的描述不多。为探明乳酸菌自身及其在宿主中的新功能和调控机制，可采用组学技术进行研究。根据中心法则衍生出的组学方法包括基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学。单组学技术在乳酸菌研究中的应用可深入探索乳酸菌发挥的功能及其作用机制。多组学技术的应用可突破单一组学技术的局限性，从不同维度综合分析乳酸菌的潜在功能，进一步预测乳酸菌自身及其在宿主中发挥的作用。作者综述了几种常用于乳酸菌分离鉴定及功能研究领域的组学技术，阐述了多组学技术在乳酸菌功能及其机制研究中的应用概况，为进一步探明乳酸菌的潜在功能提供可行的技术方法和方向。     

寡糖的作用及在养猪生产中的应用

<正>对于年轻的非反刍动物如仔猪等,寡糖被认为是日粮中最有价值的益生元纤维来源之一。寡糖作为益生元,理解其作用和作用方式有助于饲料行业的利用,但这需要进一步地解释。在胃中胃的主要功能之一就是通过分泌盐酸阻止致病细菌的进入。然而,在年轻动物中,这种机制尚未完善,随之而来的腹泻是最常见。例如,在哺乳仔猪中,牛奶提供乳糖,除了喂养仔猪之外,还可以添加产生乳酸的乳酸菌来代替盐酸的功能。然而,在断奶仔猪中,不仅牛奶制品昂贵,而且摄入量也相当     

抗病毒免疫牛奶问世

据悉,国内首个抗病毒免疫牛奶研制成功,由中科院细胞所和真元乳业联合开发的抗病毒免疫牛奶近日面市。该产品采用生物技术,使健康奶牛所产生的牛奶中含有甲肝、乙肝病毒抗体,从而使人饮用牛奶后产生被动免疫力。由于抗病毒免疫牛奶将抗原注入奶牛身上,然后在饲养过程中借助这一“生物反应器”,使抗体存在于牛奶中,因而对人体具有抗病毒作用。最近,这一抗病毒免疫牛奶获得了国家发明专利。〔新华抗病毒免疫牛奶问世$新华社     

乳酸菌醇化饮料的研究

本文研究了一种乳酸菌醇化饮料。以麦芽汁浓度、酸奶酸度、用量比和糖用量设计四因素三水平的正交试验,筛选出最佳风味的加工工艺参数。依据这些参数分别控制牛奶的乳酸菌发酵与麦芽汁的酒精发酵进程。结果显示:牛奶经乳酸菌发酵,待其酸度为90°T时,与经酵母24小时发酵的2%(以麦芽糖含量计)的麦芽汁以2:3(mm)相混合,加入10%的白砂糖,经过均质、杀菌过程,得到口味独特的含醇乳酸菌饮料。     

2010年缅甸将出口活羊5万头

阿根廷科学家最近研制出一种具有保健功能的牛奶——“超级奶”。饲养人员通过改变奶牛的饲料成分．使产出的牛奶中含有对人体有益的共轭亚油酸和异油酸等物质明显增加。长期食用这种牛奶和制成的奶制品能够减少癌症、糖尿病和心脑血管疾病的发病率．并可延缓各种慢性病的发病时间。     

南瓜牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究

近年来,南瓜汁加工业发展较快,保健南瓜汁在蔬菜汁饮料行业占有一席之地。目前已有南瓜谷物复合式饮料、南瓜水果混合饮料等一些产品问世。研究以南瓜和牛奶为主要原料,根据营养与功效互补原理,将南瓜汁和牛奶按一定比例调配,添加一定量的乳酸菌,将南瓜的保健功能与牛奶的营养价     

山药牛奶乳酸菌复合饮料的开发

以牛奶和山药汁为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成营养丰富、易于消化吸收、风味良好的山药牛奶乳酸菌复合饮料。