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乔钢 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(12)
近日在北京召开的中国乳酸菌奶饲料发展研讨会上,有关专家对食用乳酸菌进行了大量的科学论证,认为它能维持人体肠道菌群平衡,治疗肠道功能紊乱。我国著名营养专家于若木等20多位专家、行业领导在此次研讨会上一致认为,中国乳酸菌奶饮料发展非常迅速,主要是广大消费者理智选择消费产品,而这种消费产品不但能补充人体内所需营养,而且能排泄和平衡体内有害菌体。据国外报道,在西方发达国家和日本都非常流行一种乳酸菌饮料,几乎每人每天补充一杯。近年我国市场上乳酸菌奶饮料品牌和产量都不断增多,且质量上更有保障,某些品牌的品质… 相似文献
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据报道 ,我国城乡居民生活恩格尔系数已分别降至 46%和 5 1 % ,基本上达到小康生活标准 ,人民生活水平有了很大的提高 ,但人均牛奶(乳制品 )消费量却大大低于世界平均水平 ,仅6 6千克 /人、年 ,是世界平均水平的十五分之一。原因是多方面的 ,国民缺乏有关牛乳和乳制品的营养保健知识 ,也有关系。发酵乳的种类很多 ,市面上常见的是酸乳、乳酸菌饮料及双歧杆菌乳等三种。酸乳是牛乳加适量蔗糖经巴氏消毒冷却后加入纯乳酸菌发酵剂 ,经保温发酵而成的饮料。乳酸菌饮料是发酵脱脂乳加适量蔗糖、水分等副料 (副料先消毒 ,后冷却 )搅拌均匀冷却而… 相似文献
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酸奶是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵而制成的一种发酵乳制品,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及多种维生素,营养价值很高。这种产品由于经乳酸菌发酵,牛奶中的乳糖大量分解成乳酸,具有抑制肠道中有害微生物,促进钙、磷消化吸收和预防多种疾病的作用,特别适宜于乳糖不适应症者饮用。目前,酸奶在我国大中城市普遍生产,消费量逐年上升,是发 相似文献
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一、发酵乳酪(酸奶)Yogurt的加工特性 1.天然酸奶或称酸酪乳,是以新鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵而成,具有独特的酸味和清凉感;而且酸酪乳营养丰富,食用后,乳酸菌进入人体肠内后,可抑制腐败菌滋长。【制作流程】:牛奶→验收(用酒精检验无絮状沉淀、酸度20°T、比重1.30、脂肪3.2%)→标准化(添加全脂奶粉至总乳固体12%及 相似文献
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目前德国、日本、美国及法国等国家生产多种乳酸菌制剂,例如法国的乳酵丸、日本的表飞鸣等已广泛应用于医学临床治疗。近年来,欧美各国普遍将乳酸菌应用于食品工业的营养性保健方面。例如市售的酸奶、外国的双叉乳杆菌奶(bidus milk)、各种乳酸菌饮料(如koumiss,kefir等)及酸奶酪(yoghurt)等。我 相似文献
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为研制黄瓜杀菌型乳酸菌饮料.对黄瓜的添加量、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂和螯合剂等配方工艺进行了研究,最后确定了黄瓜乳酸菌饮料的生产最佳配方,生产出一种具有黄瓜香味并略带酸味、具有营养和保健功能的黄瓜乳酸菌饮料。 相似文献
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以河北沧州金丝小枣为原料,采用液态发酵工艺,研究了不同乳酸菌在金丝枣发酵基质中的产酸情况以及最佳发酵时间,并将发酵基质调糖后制成乳酸菌饮料进行品质评价。结果表明:供试5种乳酸菌中,以干酪乳杆菌产酸量最高,30℃发酵24h后,产酸量为0.42%,且能保持发酵基质原有的色泽。该菌在金丝枣发酵基质中的最佳发酵时间为20h,以发酵基质调制的金丝枣饮料,在色、香、味及大众接受性等方面均较佳。 相似文献
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本试验旨在研究不同乳酸菌接种剂对红薯饮料渣青贮品质的影响。试验分为4组:对照组及分别添加含有植物乳杆菌(T1)、戊糖片球菌(T2)以及植物乳杆菌+戊糖片球菌+屎肠球菌(T3)乳酸菌接种剂的试验组。使用聚乙烯袋真空包装,室温贮藏60 d后取样分析。结果表明:与对照组相比,试验组红薯饮料渣青贮的p H显著降低(P0.05),乳酸含量显著提高(P0.05);T3组粗蛋白质含量显著增加(P0.05),且显著高于其他组(P0.05)。综上所述,添加乳酸菌接种剂能进一步提高红薯饮料渣的青贮品质,并且乳酸菌接种剂中乳酸菌种类多样性越丰富效果越明显。 相似文献
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随着人们生活水平的提高和消毒习惯的改变 ,绿色食品、营养食品、保健食品越来越受到人们的青睐。人常食乳酸菌长寿是众所周知的 ,乳酸菌不仅能增加人体营养 ,促进健康 ,而且对腹部不适 ,如下痢、便秘、腹胀等有缓解改善作用 ,尤其对久治不愈的结肠炎有很好的治疗作用。目前 ,酸奶及各类乳酸类饮料在我国已经得到了普及 ,但乳酸菌在肉类制品加工中的应用 ,仍是一个值得探讨的问题。1 乳酸菌的利用现状乳酸菌早在 1 90 0年已被莫尔氏发现 ,俄国生物学家梅齐·尼科夫在巴斯德研究所从事研究工作期间 ,注意到了高加索和保加利亚地区的人们 ,因… 相似文献
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1影响因素
1.1原料乳及乳粉质量
乳酸菌饮料加工过程中要使用高质量的原料乳或乳粉,原料乳或乳粉中细菌总数应低且不含抗生素。 相似文献
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花生是一种植物蛋白质资源,有很高的营养价值。花生蛋白中氨基酸种类齐全,比例合理,且富含VA、VB、VC、VE、等多种维生素以及Ca、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素,因此它既是一种高营养食品,同时也是一种重要食品原料。乳酸菌在消化道内生长繁殖,其代谢产物能抑制或杀灭病原菌,解除有害微生物对人体的危害,并改善消化道内菌群间的平衡。乳酸菌及其代谢产物还能促进胃肠蠕动,有帮助消化食物、通便等作用。死体乳酸菌在体内分解后,其菌体成分也可为机体吸收利用,提高机体免疫力。乳酸菌食品的这一系列营养和保健效果已得… 相似文献
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以脱脂乳粉、生姜、番茄、胡萝卜、苹果为主要原料,采用正交试验、感官评价等方法,研究了姜汁、果蔬汁复合活菌乳酸菌饮料的加工工艺及配方。结果表明,最为合适的添加量为发酵乳25%,姜汁10%,苹果汁24%,番茄汁9%,胡萝卜汁18%。选择加11%的白砂糖,0.2%的果胶和0.1%的黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配。通过试验研制出乳褐色,酸甜适口,略有姜辣味和番茄等果蔬味道的活菌型乳酸菌饮料。 相似文献