热加工对牛乳品质的影响

牛乳是一种热敏性物质，研究热加工对乳及其乳制品质量的影响，对稳定提高乳及乳制品质量具有非常重大的意义。在任何一种乳制品的加工生产中，有时会不只一次地重复热加工工艺。如果掌握不好热加工工艺。即会对乳及乳制品质量带来许多不良影响二。如加热臭的产生、蛋白质的变性、乳石的生成、酶类的钝化、色泽的褐变及维生素的大量破坏等。１ 奶膜的形成奶膜即人们在加热牛奶时，在奶液表面形成的一层薄膜，也称奶皮：此膜随着加热时间的延长，其厚度逐渐增加。据研究认为，该膜的形成是由于乳液与空气接触界面层的蛋白质，在水份不断蒸发…     

奶牛干乳期饲养管理技术的商讨

泌乳牛产犊前停止产奶的一段时间称为干奶期,干奶期一般为60天.这段时间内只有投入,没有产出,故饲养者特别是集体或个体奶牛场对奶牛的饲养管理比较粗放.从而影响奶牛下一个泌乳期的产奶量,且造成诸多不应有的损失.     

走出酸奶的误区

随着人们生活水平的不断提高和营养知识的不断增加，酸奶因其含有大量对人体有益的乳酸菌和其特殊的保健功能而日渐为人们所接受。但是由于市场酸奶品种繁多，产品质量参差不齐，消费者在酸奶的认识上存在相当的“盲区”，为了确保消费者身心健康，有必要将酸奶的有关知识做一详尽的介绍。酸奶：酸奶系指以新鲜优质牛乳为原料，并添加一定量的蔗糖，经乳酸菌（通常采用嗜热链球菌和保加利亚杆菌）发酵而成的一类产品。酸奶因其加工工艺的不同可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、乳酸菌饮料。凝固型酸奶所选原料乳干物质含量不得低于１１．２％，…