| 热加工对牛乳品质的影响 |
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| 引用本文： | 布改英,赵瑞生.热加工对牛乳品质的影响[J].中国奶牛,2002(1):51-52. |
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| 作者姓名： | 布改英 赵瑞生 |
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| 作者单位： | 1. 山西省太原市小店区奶牛场,太原市,030032
2. 山西省畜物兽医研究所 |
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| 摘 要： | 牛乳是一种热敏性物质，研究热加工对乳及其乳制品质量的影响，对稳定提高乳及乳制品质量具有非常重大的意义。在任何一种乳制品的加工生产中，有时会不只一次地重复热加工工艺。如果掌握不好热加工工艺。即会对乳及乳制品质量带来许多不良影响二。如加热臭的产生、蛋白质的变性、乳石的生成、酶类的钝化、色泽的褐变及维生素的大量破坏等。１ 奶膜的形成奶膜即人们在加热牛奶时，在奶液表面形成的一层薄膜，也称奶皮：此膜随着加热时间的延长，其厚度逐渐增加。据研究认为，该膜的形成是由于乳液与空气接触界面层的蛋白质，在水份不断蒸发…
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| 关 键 词： | 热加工 牛乳 品质影响 乳制品 鲜乳 |
| 文章编号： | 1004-4264(2002)01-0051-01 |
| 修稿时间： | 2001年8月9日 |
Influence of Heat-process on Quality of Milk |
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