三文鱼香酥鱼骨的制作工艺

正鱼骨是鱼类加工业中剩下的下脚料,通常鱼头骨和脊骨占鱼体重的1/5左右,鱼骨的主要成分为灰分、蛋白质、水分及少量的脂肪,因此具备深加工利用的可能条件。现在市场上对于鱼骨,主要用于加工成骨胶、骨油、骨粉方面,也有部分企业将鱼骨加工为工业原料、动物饲料等产品。近几年来鱼骨在食品加工的开发项目中也多次被人们利用,例如:有些食品加工企业将鲨鱼鱼骨经过高压蒸煮处理再使用破碎机破碎,打磨成骨泥后,再配以食盐、白砂糖、淀粉、胳朊酸     

鱼骨纵横谈(三)

四、古人以鱼骨饰品作为美丽的标志我国考古学上人类最早利用鱼类的遗物是旧石器时代山顶洞人的鱼骨和草鱼的上眶骨，离现在大约是1．5万年一5万年，当时山顶洞人食了鱼还利用鱼骨作为饰品。在这些鱼骨中，有一块草鱼上眶骨的上面钻一个小孔，并涂有红色（《中国淡水鱼类养殖学     

科技撷零

可食鱼骨加工技术小野食品兴业株式会社利用该公司的上海釜开发出“可食鱼骨”的加工技术。该技术采用上海釜的高温加压热处理方法 ,在保持鱼原有的味道 ,并不损伤其营养成分的情况下 ,使含有丰富钙质和骨胶原的鱼骨也可以食用。可食骨鱼能满足学校和医院配餐需要的天然钙的补充。作为商品的形态 ,由于进行了完全的烹调加工 ,可以分为常温流通和冷冻流通两种类型。其特点 :( 1 )含有丰富天然钙质和骨胶原的鱼骨也可以当作美味食用 ;( 2 )不含任何添加剂 ,是安全放心食品 ;( 3)用微波炉加热 1～ 2分钟就可以食用 ,十分方便 ;( 4 )产品为煮鱼…     

即食泡椒梅鱼加工工艺研究

梅鱼（见彩中插2），又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料。据估计，2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨，梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务。本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性，结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工，提高梅鱼及其它低值鱼类的附加信，丰富市场供应，满足人们对新颖食品的追求。     

鱼肉采取机

鱼肉采取机是加工处理小杂鱼的机具，它能直接制取鱼肉，加工成鱼丸、鱼香肠、鱼饼等食品。它的副产品一鱼骨可作鱼粉原料或作饲料和肥料，以提高小杂鱼的经济价值。     

咸鱼深加工工艺探讨

咸鱼又名盐渍鱼，总体分为咸干制品和水咸酶香制品两大类。咸鱼营养丰富，咸中带香，是具有独特风味的传统食品。但一直以来受加工工艺简陋的制约，其品质较差，附加值不大，因此，大力开发咸鱼精深加工品，以市场为导向，根据不同鱼类的特征采用不同的加工工艺，推出方便、卫生的净咸鱼、精品咸鱼和调味咸鱼，提高咸鱼产品的品位和档次，是今后咸鱼加工发展的方向。下面对两种常见的咸鱼深加工工艺进行探讨。一、油浸咸制蓝圆蓝圆属上层低档鱼类，在广东沿海大量生产，大部分是用来加工咸鱼或作为经济鱼类的饵料。该鱼肌肉组织发达，纤维粗…     

鱼类加工副产物中胶原提取技术与性质分析

鱼类加工产业发展的同时,不可避免地产生大量鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍、鱼鳔等不同鱼类加工副产物,如何对这些副产物进行高值加工利用引起广泛关注。目前,鱼类加工副产物的利用途径主要包括制作休闲食品、饲料鱼粉、胶原等。其中,因胶原产品的附加值空间大,以鱼类加工副产物为原料提取胶原成为当前研究的热点之一。在介绍不同鱼类加工副产物组成特点的基础上,阐述了近年来国内外以不同鱼类加工副产物为原料提取胶原的研究现状,总结分析了从不同鱼类加工副产物中提取胶原的提取率、产物纯度及性质,展望了以鱼类加工副产物为原料提取胶原的发展前景和方向,分析认为酸-酶结合法更适用于鱼胶原的提取,并具有广阔前景。     

鲟鱼网箱养殖技术

鲟鱼是较古老的一种鱼类．是地球上现存最古老的脊椎动物，距今有一亿四千万年的历史，被誉为水中“活化石”。鲟鱼是名特优珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值极高，鲟鱼肉和卵的蛋白含量高达18％和29％。鲟鱼浑身都是宝，除鲟鱼肉外其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独特风味的名菜．鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料：以鱼骨为原料制成的高钙食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强机体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。     

风味烤鱼骨的加工工艺与配方

在鱼类加工过程中,鱼骨往往作为下脚料废弃,较少进行综合加工利用,由此造成大量浪费,还容易对环境造成污染。还有一些被用作工业原料,制成饲料和肥料等低附加值产品。鱼骨中含有丰富的钙质和微量元素。其钙成分主要是磷酸钙,含量因鱼的种类     

传统腌制鱼类产品加工技术的研究现状与发展趋势

鱼类腌制产品具有悠久的历史,是最具有特色的传统水产加工食品。但长期以来,传统腌制鱼类制品的技术发展滞后,随着食品安全的日益重视和现代消费的需求,迫切需要对传统腌制鱼类的加工技术和安全性进行研究和技术创新。文章介绍了国内外传统腌制鱼类产品近年来的研究现状,分析了国内外对鱼类腌制过程中食盐渗透、蛋白质、风味、加工工艺、品质、货架期、亚硝基化合物、生物胺、脂肪氧化等方面的理论及技术研究现状,并根据现状提出今后腌制鱼类加工技术的发展趋势,为腌制鱼类产品的技术创新和发展提供理论依据。     

花的人工繁殖及鱼种培育

花鱼骨 (ＨｅｍｉｂａｒｂｕｓｍａｃｕｌａｔｅｓＢｌｅｅｋｅｒ ) ,俗称吉花鱼、季骨郎等 ,属鲤科、鱼句亚科、鱼骨属 ,是长江中下游平原地区江湖中常见的鱼类 ,在天然湖泊中一般 2龄鱼可长到 2 5 0ｇ ,个别的可长到 5 0 0 ｇ。花鱼骨肉质鲜嫩 ,外形美观 ,是一种深受市场欢迎的经济鱼类。一个时期以来 ,由于天然水域捕捞过度以及水域环境污染等因素 ,花鱼骨的天然资源锐减。近几年市场售价每 5 0 0 ｇ达 1 5～ 2 0元。为了保护和开发利用花鱼骨资源 ,使其成为名优鱼类养殖新对象 ,我场于今年进行了人工繁殖试验。试验获得了成功 ,并培育出…     

哲罗鱼即食食品加工工艺

正哲罗鱼(Hucho taimen Pallas),又称太门哲罗鱼,属于鲑形目,鲑科,哲罗鱼属,是我国大型的名贵冷水性鱼类。哲罗鱼肉质细腻,味道鲜美可口,营养价值高,富含蛋白质,是目前极具开发潜力的淡水品种。近几年哲罗鱼的研究主要集中在养殖技术、亲鱼运输及营养成分等方面,对哲罗鱼产品精深加工研究未见报道。本研究对哲罗鱼即食食品加工进行尝试,探索加工工艺,现已制做鱼头罐头、烟熏鱼、鱼松、鱼丸、鱼油、鱼钙骨粉等便食食品,以     

灯笼鱼资源的开发与利用

灯笼鱼属于中深海鱼类,广泛分布于全球各大洋中,资源量巨大。灯笼鱼通常被用于加工饲料鱼粉和鱼油,市场价值较低,因此被称为低值鱼类,长期不被人们重视。近年来,随着海洋渔业资源日趋紧张,人们开始重新关注全球的灯笼鱼资源,在灯笼鱼的资源调查、探捕和产品加工方面进行了大量的研究和实践,开发出了可供人类消费的灯笼鱼食品。尽管在灯笼鱼的研究和开发利用方面还有许多问题尚待解决,但是越来越多的渔业专家对灯笼鱼资源开发利用的前景抱有信心。     

小型低值鱼类的加工

本发明是关于使小型鱼类及沙丁鱼、竹荚鱼、鲐鱼、鲑鱼、鳟鱼等红色肉鱼连骨头都能吃,同时也适合于制作各种食品的新型鱼类的加工制作方法。以往,作为这类骨可食性鱼的只有橄榄油沙丁鱼罐头。一般说来,鱼体经过高温高压蒸煮,骨头柔软可     

休闲垂钓池塘养殖管理措施

正一、休闲垂钓池塘放养品种选择休闲垂钓意指以休闲为目的的钓鱼活动或运动。因此休闲渔业养殖品种选择标准为鱼产品对消费者的满足程度、养殖鱼类对环境条件的适应能力、食品价值、天然饵料和人工饲料来源、苗种供应条件、生产性能(生长速度)、是否耐密养、是否可以混养、食性和饵料转化效率等。根据上述标准,一般垂钓鱼塘放养的鱼类包括青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫等。     

鱼籽营养成分及相关产品的研究进展

正随着生活水平不断提高,人们对水产品的消费量随之递增,我国鲟鱼及其他鱼类养殖规模也不断扩大,但其产品中约有30%～60%的生物质不能被消费。加工过程中会产生较多的加工副产物,如鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼籽等,大部分会在没有加工的情况下被直接丢弃,造成了资源的浪费和环境的污染,但其中的鱼籽因口感独特而被消费者格外青睐。鱼籽含有丰富的矿物质盐、氨基酸以及维生素A、     

国际

正输澳鱼类产品禁用一氧化碳加工处理近日,澳大利亚农业与水资源部发布IFN 19-16通告,要求进口商严禁使用一氧化碳加工处理鱼。据了解,一氧化碳与鱼类的肌红蛋白结合后可使肉色保持新鲜状态,掩盖了鱼肉的真实存放时间与状态。但是,经过一氧化碳处理的鱼类产品并不能保鲜。如果消费者食用色泽新鲜但已经变质的鱼肉,可能会导致急性肠道疾病。按照澳新食品标准法典1.3.3的要求,禁止一氧化碳用于改善肉色为目的的鱼类加工,且食品名称需披露食品的真实状态,熏鱼需披露产品经过熏制工艺处理。     

银鱼休闲即食产品的开发

当前,休闲即食鱼产品已经成为市场消费的热点。我国的水产品加工行业仍在起步发展阶段,生产技术和设备不够完善,生产成本较高,导致部分低值鱼类的生产价值无法得到有效提升。本研究选用的银鱼是淡水养殖鱼类,由于原料产量大、体积小等特性,一般只用来加工成初级冷冻产品出口销售,或者与其他低值鱼类一同混合做成饲料、鱼粉等,经济价值低。选用这种鱼来研发方便即食休闲食品,不仅可以有效提高其价值,满足当下市场需求,同时也可以开辟新的淡水鱼资源利用途径,为淡水鱼加工业提供新的工艺技术。     

鲮鱼鱼糜的加工

鱼类是一种蛋白质的主要来源,而鱼麋制品是健康食品的发展方向之一。近年来,随着新技术、新工艺的广泛应用,鱼糜的加工业又有了新的发展。顺德县鱼类制品厂从1986年开始用淡水鲮鱼进行加工鱼糜试验,经过几年的努力,现已制定出淡水鱼糜的加工工艺、流程,选定出加工设备。根据国内外用户的要求及参照日本海水鱼鱼麋的生产指标,制定出国内淡水鱼麋产品的质量指标和卫生标准。1988年4月从日本引进了一条日产5吨鱼糜生产线,目前鱼麋产品已在国内试销。     

浓缩鱼蛋白的研制和临床试验

<正> 我国目前水产加工与发达国家相比,尚有一定距离,我们除以极少优质鱼作罐头外,大多鲜销,直接供应市场,目前在工业上大量加工的原料仅限于低值鱼、变质鱼,如从营养的观点来利用,这些低值鱼的确是非常好的食品。目前对这些低值鱼的加工办法,由于国内鱼类加工包装品,如马口铁、铝皮、塑料及现代化包装材料供应尚不发达,人民经济购买力还不高及其他条件等,因此,现在国内要广泛地销售现代化的鱼类罐头与方便食品一时颇难实现。而且这些产品还不能适用作婴幼儿童食品及其他特殊疗效食品。